Pamplonas de pollo a la parrilla con ensalada moderna

Ingredientes

• Pechuga 4
• Sal
• Pimienta
• Huevo de codorniz 24
• Crepín 4
• Pasta:
• Cebolla de verdeo 2
• Ajo 2 dientes
• Vino blanco 50 cc
• Albahaca ½ atado
• Crema de leche 2 cdas
• Guarnición:
• Tomate 2
• Apio 1
• Champignon 100 grs
• Zanahoria 1
• Queso de rallar 100 grs
• Ají molido
• Salsa:
• Yema 3
• Jugo de limón 1
• Ralladura de limón 1
• Ajo 2 dientes
• Perejil 1 cda

Procedimiento

Para las pamplonas, abrir las pechugas de tal manera de obtener una milanesa ancha.
Martillar para agrandarla aún más.

Para el relleno, rehogar el verdeo picado y pollo si hubiera sobrado del martillado de las pechugas. Desglasar con vino blanco y salpimentar. Terminar con albahaca.
Pasar el relleno a una licuadora y licuar hasta hacer una pasta ligera junto con la crema.

Para el armado, tomar las pechugas aplastadas y untar con la pasta, agregar los huevos duros y enrollar.
Cerrar con crepín y cocer a la parrilla por 20 minutos.

Para la guarnición, en un bol, mezclar los vegetales cubeteados, salpimentar y terminar con queso rallado. Opcional, asar los vegetales al horno.

Para la salsa, en un bol, batir las yemas con perejil y ajo picados más la ralladura y jugo de limón a baño María.

Servir las pamplonas con las salsa y la ensalada.

Fuente: www.cocinerosargentinos.com