Llama en salsa de culli y sabores jujeños

Ingredientes

• Llama 250 grs
• Aceite de oliva
• Sal
• Quesillo 250 grs
• Ensalada:
• Quesillo 100 grs
• Quinua 200 grs
• Ajipilla 1
• Cebolla
• Tomate 1
• Morrón rojo 1/4
• Morrón verde 1/4
• Adobe:
• Ajo
• Aceite de oliva
• Muña muña
• Salsa:
• Harina de maíz culli 3 partes
• Agua 1 parte
• Cebolla 1
• Aceite de oliva
• Caldo de llama c/n

Procedimiento

Machacar la carne de llama formando como un matambre, salar. Adobar. Enrollar, cerrar con palillos y sellar en oliva. Terminar al horno en fuente aceitada por 20 minutos a horno medio hasta terminar la cocción.

Hidratar la quinua lavada y hervida por 15 minutos, mezclarla con el resto de los ingredientes bien picados. Llevar a frío. Estirar el quesillo y cubrir con la ensalada, enrollar y cortar.

Para la salsa, sudar la cebolla,  integrar la harina mezclada con agua.

Servir rodajas del arrollado de llama, con el arrollado de ensalada más la salsa de maíz culli.

www.cocinerosargentinos.com