Lemon pie cremoso

Ingredientes

• Masa:
• Manteca 200 grs
• Azúcar 100 grs
• Huevo 1
• Harina 0000 300 grs
• Sal 1 cdta
• Crema de limón:
• Azúcar 200 grs
• Almidón de maíz 60 grs
• Leche 500 cc
• Yema 4
• Jugo de limón 200 cc
• Merengue:
• Clara 4
• Azúcar 240 grs

Procedimiento

Cremar la manteca con el azúcar y sumar un huevo. Emulsionar bien y sumar la harina mezclada previamente con sal. Tomar con espátula y unir.
Envolver en film y llevar a la heladera por 30 minutos.
Romper con las manos y estirar. Forrar un molde desmontable de 26 cm (base y bordes).
Pinchar contenedor y llevar al freezer por unos minutos.
Cocer horno medio por 20 minutos con peso (papel aluminio y porotos), retirar el peso 5 minutos antes para que dore.

Para la crema de limón, en un bol, mezclar las yemas con el azúcar, el jugo de limón y el almidón de maíz.
Volcar esta mezcla sobre la leche caliente en una olla y revolver hasta que hierva por 1 minuto (va a espesar).
Pasar a un bol y tapar con film en contacto. Dejar enfriar.

Para el merengue, colocar las claras y azúcar en un bol y llevar al microondas por 30 segundos. Mezclar con tenedro. Repetir 5 veces. Batir con batidora eléctrica hasta que tenga consistencia firme.

Para el armado, dejar enfríar la masa y rellenar con la crema fría. Decorar sobre la crema con copos de merengue comenzando desde el centro hacia fuera.

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