Raviolones Arrollados

Ingredientes

Harina...300g

Huevos...2

Sal...a gusto

Aceite...1 cucharada

Agua....cant. necesaria

Relleno

Acelga....2 paquetes

Cebolla de verdeo....3

Manteca....30g

Perejil picado...1 cucharada

Ricota.....300g

Sal, pimienta y nuez moscada....a gusto

Queso sardo rallado....4 cucharadas

Huevo....1

Preparación 

Colocar la harina en corona en el centro e incorporar los huevos, sal y aceite; tomar los ingredientes del centro e incorporar la harina a medida que se añade agua tibia hasta formar una masa de regular consistencia, que no se pegue en las manos; amasar bien y dejar descansar por lo menos 20 minutos, tapada. Estirarla bien fina y colocarla sobre un lienzo enharinado. También se puede cortar el bollo de masa por la mitad y estirarla en dos partes.
Para el relleno cocinar las hojas de acelga en agua con sal y escurrirlas muy bien y picarlas.
Limpiar las cebollas y picarlas muy fino, rehogarlas en manteca, agregar la acelga y el perejil. Cocinar 1 o 2 minutos y retirar del fuego; mezclar con la ricota y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir el queso y el huevo.
Mezclar muy bien y extender sobre la masa,   alisarla, tomar un extremo de la masa y arrollar con la ayuda del lienzo; doblar los extremos, mojar los bordes de la masa para que se pegue bien. Envolver en un lienzo y sujetar los extremos con un piolín como si fuera un matambre, pero no muy ajustado.
Cocinar en agua hirviendo con sal 40 a 45 minutos.  Luego escurrir, quitar el lienzo y cortar en rodajas. Acomodar en una fuente y cubrir con una salsa de tomates natural.

Servir bien caliente  espolvoreado con queso.