Torta dobos

Ingredientes

• Manteca 180 grs
• Azúcar impalpable 50 grs
• Sal 5 grs
• Esencia de vainilla 2 cdas
• Yemas 3
• Claras 3
• Azúcar 120 grs
• Harina 0000 120 grs
• Crema:
• Manteca 280 grs
• Yemas 5
• Azúcar 1 puñado
• Agua 60 cc
• Azúcar 180 grs
• Chocolate 120 grs

Procedimiento

Blanquear la manteca con el azúcar, sal y vainilla.
Agregar las yemas.
Merengar las claras con el azúcar e integrar alternando con la harina. Disponer la masa en placas delgadas.
Hornear a 200° C de 8 a 10 min.
Desmoldar y cortar los discos de 24 cm diámetro.

Crema de manteca al chocolate
Picar y fundir el chocolate. Entibiar.
Batir las yemas con un puñado del azúcar.
Colocar el agua y el resto del azúcar y hacer un almíbar a 120° C.
Volcar el almíbar hirviente sobre las yemas, sin dejar de batir.
Continuar el batido hasta que la preparación resulte muy espumosa y tibia.
Incorporar poco a poco, de a trocitos, la manteca pomada al batido. Agregar chocolate.

Armado:

Reservar un disco de masa sin crema para la superficie.
Untar las placas restantes de masa con la crema de manteca.
Bañar con caramelo el último disco y colocar con las porciones marcadas.

www.cocinerosargentinos.com