Fernanda Tabares nos deja su carbonada para el 9 de Julio.
FESTEJEMOS EL 9 DE JULIO CON ESTE PLATO TIPICO, DE LA MANO DE FERNANDA TABARES (RAICES).
Nuestras fechas patrias son invernales y se prestan para compartir un guiso. La carbonada es uno de los más tradicionales, con carne, papa, batata, zapallo... ¡y los infaltables orejones de durazno! Los gauchos, nuestros nómades, solían usar alimentos secos, como el maíz y el charqui (carne secada al sol). Para darle un gusto más potente hay quienes le agregan a último momento unas cucharaditas de pimentón, orégano, tomillo, ajo y cebolla disecada, más un ramito de perejil. Suele presentarse en grandes zapallos asados ahuecados. La idea es ir sirviendo el guiso mientras se va raspando la pulpa de zapallo con una cuchara. De esta manera, la carbonada queda más espesita, sabrosa y vistosa. También se puede presentar en cazuelas individuales u ollas de barro. Y, por qué no en un buen pan de campo ahuecado, como esta súper receta de Fernanda Tabares, chef del restaurante Raíces Cocina Casera. Va la receta. No te quedes sin probarla en el Bicentenario de nuestra Independencia, momento único de nuestra historia.
LO QUE LLEVA
orejones (duraznos disecados) cortados en cuartos. 500 gramos
carne sin hueso, cortada en cubos de 2 x 2 cm. 1 kilo
batata pelada y cortada en cubos de igual tamaño. 1 kilo
zanahoria cortada en ruedas. 500 gramos
papa cortada en cubos de 2 x 2 cm. 1,2 kilo
choclo cortado en ruedas de 1 cm. 700 gramos cebolla en pluma. 1 kilo morrón rojo, sin nervaduras, cortado en cuadrados. 1
calabaza pelada, cortada en cubos. 1,2 kilo aceite. 1 pocillo sal y pimienta caldo de carne. cantidad necesaria
caldo de verdura. cantidad necesaria azúcar. 200 gramos pan de campo. uno grande o 6 pequeños
COMO SE HACE
En una olla grande con el aceite caliente, sellar la carne por todos sus lados
Agregar la cebolla, el morrón y la zanahoria. Salpimentar
Sumar ambos caldos calientes, hasta cubrir la preparación
Dejar cocinar hasta que la carne este tierna
Agregar los vegetales por orden de dureza: primero los cubitos de papa. A los 5 minutos poner la batata y, por último, la calabaza
Añadir el azúcar. Seguir cocinando a fuego bajo
Cuando falten 5 minutos para que estén las hortalizas agregar las rueditas de choclo y los duraznos disecados Guisar unos minutos Ahuecar el pan de campo y verter el guiso dentro
Llevar a la mesa. Agradecemos a: Raíces Cocina Casera Crisólogo Larralde 3995 Fernanda
Tabares 4541-4927 y 4541-3189 www.raicescocinacasera.com.ar
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