Salpicón de ave tradicional

           

Ingredientes

• Caldo de gallina 1 litro
• Pechuga de pollo 2
• Huevo 2
• Papa 200 grs
• Tomate 2
• Morrón rojo 1/2
• Lechuga 300 grs
• Perejil 1 cda
• Vinagreta:
• Jugo de limón 2 cdas
• Aceto 1 cda
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva 9 cdas
• Mayonesa:
• Yema 1
• Sal
• Pimienta
• Jugo de limón1 cda
• Mostaza 1 cda
• Aceite de maíz 135 cc

Procedimiento

1.- Comenzar haciendo un caldo concentrado de gallina. En el mismo, cuando rompa el hervor, cocinar las pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel durante unos 20 minutos.

Luego retirar del caldo y dejar enfriar, para cortar en delgadas tiras antes de servir.

2.- Mientras tanto en el mismo caldo, hervir los huevos durante 9 minutos, luego retirarlos del caldo y sumergirlos en agua fría para detener su cocción. Pelarlos y cortarlos en cuartos.

3.- También en el mismo caldo y mientras se cocina el pollo, cocinar las papas peladas y cortadas en discos de unos dos centímetros de grosor. Al cabo de unos 10 minutos, comprobar que estén tiernas, retirarlas del caldo y sumergirlas en agua helada para detener su cocción.

4.- Eliminar los pedúnculos a los tomates y cortarlos en gajos.

5.- Cortar el pimiento en bastones, libre de nervaduras blancas internas.

6.- Pelar la cebolla y cortarla en aros delgados. Dejarlos sumergidos en agua helada para que pierdan el exceso de acidez. Luego escurrirlos antes de servir. 

7.- Lavar, seleccionar y secar meticulosamente las hojas de lechuga.

8.- Hacer una Vinagreta colocando en un bowl el jugo de limón y el aceto balsámico junto con sal y pimienta y batir un poco para que se disuelva la sal. Luego incorporar el aceite de oliva mientras se sigue batiendo para que éste se emulsione con el limón y el vinagre.

9.- Hacer una mayonesa. En un bowl con un batidor manual o en una batidora eléctrica, colocar la yema de huevo, sal, pimienta, jugo de limón y mostaza y mezclar bien. De más está decir que la yema de huevo debe pertenecer a un huevo muy fresco y en excelente estado. Al tratarse de una preparación con huevo crudo, se corre el riesgo de contaminación, si el huevo no cumple esas condiciones. Agregar la totalidad del aceite de a poco, en forma de hilo, sobre el borde interno del bowl y batir enérgicamente para emulsionar, esto es, hasta que la preparación logre una textura homogénea.
10.- Armar los platos colocando tiras de pollo hervido, huevos duros cortados en cuartos, discos de papas, gajos de tomates, bastones de pimientos, aros de cebolla y hojas de lechugas.

11.- Aderezar todo con la vinagreta, llover con perejil picado y acompañar con una cucharada de mayonesa casera.