Matambre tiernizado calabresa, a la panceta y veggie

Ingredientes

• Matambre 3
• Aceite de oliva
• Caldo de verdura c/n
• Leche c/n
• Sal
• A la calabresa:
• Cebolla de verdeo 3
• Chorizo colorado 1
• Salsa de tomate 500 cc
• Mozzarella 200 grs
• Roquefort 50 grs
• A la panceta:
• Panceta 100 grs
• Tomate 2
• Orégano
• Mozzarella 200 grs
• Huevo 4
• Perejil
• A lo veggie:
• Berenjena 1
• Zucchini 1
• Morrón 1
• Cebolla 2
• Mozzarella 200 grs

Procedimiento

Hervir los matambres por 1 hora y media en agua y leche.  Luego dorar en oliva de ambos lados y salar.

A la calabresa, aparte, saltear el verdeo y cubrir el matambre, sumar el chorizo en rodajas, la salsa de tomate, mozzarella rallada y roquefort desgranado.

A la panceta, desgrasar las lonjas de panceta hasta que estén crocantes. Cubrir el matambre con rodajas de tomate, orégano y panceta.
Terminar con mozzarella rallada, huevo revuelto y perejil picado.

A lo veggie, saltear los vegetales fileteados (el morrón previamente asado en hornalla y pelado), salar. Terminar con mozzarella rallada.

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