Cornalitos fritos

Ingredientes
Cornalitos, ½ k
Harina 0000, cantidad necesaria
Aceite neutro (girasol o mezcla de buena calidad) cantidad necesaria.
Limón, 1
Sal, a gusto

Preparación
– Hay quien prepara los cornalitos sin quitarles la cabeza ni las visceras, a mi gusto quedan amargos de esa forma.
– Sumergir los cornalitos en abundante agua fría.
– Tomarlos de a uno, tirar de la cabeza imprimiendo un movimiento circular, de esta forma se retiran también las visceras.
– Lavar y escurrir los cornalitos.
– Pasarlos por harina y freir de a poco con abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
– Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir acompañado del limón cortado en gajos.