Chaufa

Chaufa – Fusión Oriental

No existe distrito en Lima que no tenga un chifa, este último en mención a los restaurantes de comida peruana fusión con la comida china, pues los asiáticos tienen un gusto mayor por la comida sana acompañada de verduras, es así que tienen muchos aderezos. Sin embargo, los peruanos tienen un paladar que busca sabores fuertes y marcados, de  ahí la fusión entre la comida china y peruana, preparación de platillos a lo peruano que ha obtenido mucho cogida a lo largo del territorio nacional
Si te gusta la comida china, pero de igual manera te sientes listo para probar cualquier tipo de platillo que lleve algo de su sabor, pues entonces la preparación que te presentaremos a continuación de comida chino peruana te fascinara. Vamos a aprender a preparar chaufa.
Ingredientes para el chaufa

• ¾ de kilo de arroz
• 150 gramos de chancho asado
• 4 cucharas grandes de manteca
• 2 pequeñas cucharas de sal refinada
• Un atado de cebolla china picada
• 4 huevos
• Sillao

¿Cómo se prepara el arroz chaufa?

1. Ahora que ya tienes todos los ingredientes para preparar el arroz chaufa a la mano, pues entonces coloca la sartén al fuego, agrega la manteca y estrella los 4 huevos, luego de ello mezcla y revuelve en la sartén los huevos con las yemas y las claras.

2. Cuando ya estén fritos y bien cocidos, entonces será momento de incorporar el arroz cocido, el cual ya debe de estar cocinado previamente antes de empezar a mezclar. El siguiente paso será trozar el chancho o pollo en diferentes pedazos, pica el atado de cebolla china como te lo habíamos indicado previamente al mencionar los ingredientes.

3. Por último une todos los ingredientes dentro de la sartén y sazónalos con sal y sillao, sirve la comida y a disfrutar de esta deliciosa  de fusión a lo peruano.Recuerda que este platillo tiene de especial un poco de la comida asiática y peruana por lo que su sabor será un poco raro si es la primera vez que lo pruebas.

El Perú aparte de zonas turísticas o visitas guiadas por sus calles tiene mucho más qué ofrecerte, no desaproveches la oportunidad de viajar hasta Perú para probar alguno de estos plato o en todo caso prepara tú mismo este platillo peruano de arroz chaufa y conquista el mundo con su gastronomía.
Prepárate a probar y disfrutar las mejores recetas peruanas que hoy se encuentran esperando por ti o ponle tu toque especial haciendo esta preparación de comida peruana desde la comida de tu hogar y a experimentar qué tan bueno eres cocinando.

http://www.utilisimarecetas.net/chaufa-fusion-oriental/

Caldo de gallina

Una de las costumbres culinarias de la comida  peruana es comer una sopa o caldo de gallina al día siguiente de una resaca o en algunas provincias  de Perú acostumbran preparar y probar este platillo para desayunar.
Así que si la sopas son tu fuerte y son los platillos que más te gustan, pues entonces alista la cocina para aprender cómo se prepara un caldo de gallina más rico que pueda existir, un plato que conquistará tu paladar y saciará tu apetito, además es uno de las comidas favoritas de los peruanos.
Ingredientes para el caldo de gallina

• 1 gallina entera
• 1 unidad de poro o puerro
• 2 ramitas de apio
• 2 zanahorias
• 1 cucharada de ajos molidos para darle sabor
• 2 tomates medianos
• Orégano, sal y pimienta al gusto.
• Perejil picado y ají rocoto si es de tu agrado.

¿Cómo se prepara un caldo de gallina?

1. El primer paso para preparar el caldo de gallina será trozar la gallina en varias presas en una olla, agregamos dos litro de agua hirviendo y dejamos que la gallina se termine de cocer hasta que esté tierna.

2. A la olla agrégale las zanahorias cortadas en pedazos largos, trozar el poro o puerro, asegúrate de también cortar el apio para añadirlo a la cacerola y pica finamente una ramita de perejil y espolvorea.

3. En una olla aparte prepara el aderezo para el caldo de gallina, agrega los ajos molidos, incorpora la cebolla, añade los tomates picados y rocía un poco de  orégano sobre la preparación y va tomando mejor aroma y sabor. Reserva.

4. Cuando la carne de gallina ya esté tierna y lo suficientemente cocida, entonces agrega del aderezo preparado anteriormente, si gustas puedes desmenuzar las presas de gallina y servir el plato con un huevo duro o sancochado.

Consejos para servir el Caldo de Gallina
Para la presentación alista un rocoto molido y colócalo en la mesa para aquellas personas que gustan de la comida picante y en un recipiente aparte prepara perejil finamente picado, así tus familiares e invitados podrán añadirle más a su plato servido para que el caldo de gallina tenga un mejor sabor.
Ya conoces los pasos para preparar esta rica comida en casa, ahora solo queda alistar los ingredientes y aventurarte en la cocina y preparar la mesa para maravillar a todos con esta deliciosa sopa de caldo de gallina que promete convertirse en tu platillo favorito peruano.

http://www.utilisimarecetas.net/prepara-caldo-gallina/

Isla Flotante

Un postre liviano y vaporoso bañado con crema inglesa

Ingredientes
Claras, 6
Azúcar, 450 grs
Crema inglesa
Yemas, 3
Oporto, 3 cdas soperas
Azúcar, 2 cdas
Leche, 1 tz

Preparación
Caramelizar un molde savarin de 24 cm de diámetro con 150 grs de azúcar y unas gotas de limón..
Colocar las claras en un bol de metal con una pizca de sal o cremor tártaro y el azúcar restante. Ponerlo a baño María hasta que se disuelva todo el azúcar y al poner el dedo estén calientes.
Retirar del baño y batir las claras a nieve.
Verter en el molde y presionar con la espátula. Hornear a horno de 180 grados por unos 15 minutos. Retirar y desmoldar tibia.
Agregar agua al caramelo que quedó en el molde y llevarlo al fuego para que quede un caramelo líquido. Reservar para el momento de servir.
Para la salsa, batir las yemas con el azúcar. Aparte, calentar la leche con el licor y luego retirar del fuego y  mezclarle las yemas. Volver al fuego y, sin dejar de revolver con cuchara de madera, cocinar hasta que nape la cuchara (queda cubierta con una capita de crema.). Servir el postre con la crema inglesa y unas frutillas bañadas con el caramelo

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/postres/isla-flotante-facil-un-postre-liviano-y-vaporoso-banado-con-crema-inglesa/

Banana Split

Ingredientes:

. Plátanos (Bananas), según cantidad
. Chocolate de postres
. Helado, sabor a elegir
. Nata montada
. Frutos secos para decorar
. Chocolate para decorar

Preparación:

La cantidad de plátanos que necesitaremos dependerá de la cantidad de banana split que quieras preparar. Lo que si vamos a tener en cuenta es comprar unos plátanos bien grandes y que estén maduritos para que no estén demasiado duros. El plátano es una fruta que aporta una cantidad de calorías muy similar a otras muchas frutas, unas 80-85 calorías por cada 100 gramos, pese a la fama que le dan muchos de que es una fruta que engorda. Los mejores especialistas recomiendan el consumo de esta fruta a todo el mundo, sobre todo a los más jóvenes y a aquellos que practican mucho deporte. Nos ponemos a la obra cortando con un cuchillo la base de los plátanos, recomendamos que no les quites aún la piel para poder trabajar mejor con los plátanos.

Ahora vamos a ir cortando los plátanos en trozos de unos tres centímetros más o menos. Cuando tengas todos los trozos de plátano vamos a hacer un agujero en el centro de cada trozo; esto puedes hacerlo con un cuchillo, una cucharita muy pequeña de las de café o algún utensilio similar. Con mucho cuidado procedemos a vaciar los trozos de plátano con mucho cuidado de no romperlos, ya que después los vamos a rellenar. 

A continuación vamos a derretir el chocolate para postre, bien al baño maría o en el microondas que es más rápido. En el mundo culinario tiene mucha tradición la técnica de cocinar al baño maría, para hacer esto se necesitan dos ollas o peroles. Una de ellas debe ser de tamaño grande para poder meter la otra dentro, que es la que lleva los alimentos. En la grande echamos una cantidad de agua, sin pasarnos para que el agua no pueda entrar en la olla que ponemos dentro. Cuando tengamos el chocolate derretido vamos mojando la parte inferior de los trozos de plátano en el chocolate. Cuando estén mojados en chocolate los pasamos por unos fideos de chocolate o frutos secos picaditos para que se queden pegados al chocolate.

Si tienes prisa, puedes meter los trozos de plátano unos minutos en el congelador para que el chocolate se ponga duro muy rápidamente. Ya sólo queda ir rellenando cada trozo de plátano con la base de chocolate con el helado del sabor que más nos guste y por encima colocamos un poco de nata montada, que puedes preparar tú mismo. Por si no sabes cómo se monta la nata te lo explicamos, consiste en batir la nata líquida bien fría en un bol junto a una pequeña cantidad de azúcar. Para batir puedes hacerlo a mano o bien utilizar una batidora eléctrica de varillas. Sirve inmediatamente este banana split. 

http://www.recetabanana.com/Banana/BananaSplit/BananaSplit.html

Ancas de rana a la provenzal

La delicadeza de su sabor y su textura, y la ventaja de que tengan muy bajo colesterol, hacen de la carne de rana un manjar muy cotizado. Y son las ancas las presas más buscadas.

• Tiempo de preparación: 45 min. a 1 hora
• Tiempo de cocción: menos de 15 min.

Ingredientes

20 unidad/es de Muslitos de rana
1 taza/s de Harina
0.5 pocillo/s de Aceite de Oliva
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
2 taza/s de Papas noisette
5 unidad/es de Diente de Ajo
1 pocillo/s de Perejil picado
1 pocillo/s de Vino blanco
8 unidad/es de Hojas de espinaca
4 unidad/es de Champiñones salteados en oliva

Preparación

- Pasar las ancas por harina rápidamente, para que no se forme un engrudo

- Saltearlas en el aceite, vuelta y vuelta, unos 4 minutos. Retirarlas, salpimentarlas y reservarlas

- Saltear en la misma sartén las papas, hasta que estén doradas

- Pelar y picar los ajos. Agregarlos a la sartén, mezclar e incorporar el perejil. Rociar con el vino y cocinar 2 minutos. Sumar las ancas y cocinar un minuto más

- Acomodar las papas y las ancas con su salsa en una fuente y acompañar con la espinaca y champiñones salteados.

http://www.biencasero.com/recetas/1962-ancas-de-rana-a-la-provenzal/

Cazuela de mondongo

Los ingredientes:
Aceite 3 cdas
Cebollas picadas 2 unid
Apio 2 ramas picadas
Ajo 4 dientes
Zanahoria 4 unid
Panceta ahumada 200 grs
Chorizos de cerdo 2 unid
Sal fina
Pimienta negra molida
Vino tinto 1 copa
Tomates perita picados 2 latas
Ají molido 1 cda
Laurel 2 hojas / Salvia 6 hojas
Porotos secos remojados 300 grs
Mondongo 1 kg
Caldo de verduras 2 lt
Perejil fresco 3 cdas
Queso rallado
Aceite de oliva
Ají molido picante

Cómo se hace:

Paso 1: colocar porotos en remojo
En un recipiente pondremos los porotos cubiertos con agua fría por lo menos 5 horas. Lo ideal es hacerlo la noche anterior
Paso 2: Hervir el mondongo
Quitar el exceso de grasa del mondongo, lavarlo y colocarlo en una olla con agua fría. El agua puede estar condimentada a gusto, llevarlo al fuego por dos horas.
Paso 3: Preparar la base del guiso
En una cacerola grande con aceite, saltear las verduras hasta dorarlas ligeramente. Cebollas, apios, ajos y zanahorias. Agregar la panceta cortada en bastones, la carne de los chorizos y seguir la cocción. Salpimentar y deglasar con el vino tinto. Dejar evaporar los alcoholes.
Paso 4: Agregar tomate y caldo
Agregar los tomates de lata, el caldo y el ají molido. Adicionar el laurel o la salvia, según el gusto. Retomar la ebullición a fuego mediano por 5 minutos.
Paso 5: Agregar porotos y mondongo
Incorporar los porotos y el mondongo. Dejar cocinar a fuego moderado por aproximadamente 30 minutos. Espumar de tanto en tanto y evitar que se pegue el fondo. Antes de servir constatar que tanto los porotos como el mondongo estén tiernos. Espolvorear con abundante queso rallado, un generoso chorro de aceite de oliva y algo de ají picante por encima de cada plato.

http://www.eldiaonline.com/hoy-eldia-esta-para-cazuela-de-mondongo-2/

Bizcochitos de grasa para acompañar el mate

Ingredientes

• Harina 0000 500 grs
• Grasa de pella 150 grs
• Agua 250 cm3
• Levadura fresca 20 grs
• Azúcar 1 cdita
• Sal 1/2 cda
• Opcional: Azúcar extra

Procedimiento

Hacer una corona con la harina y colocar la sal por fuera.
Poner en el centro el agua con la grasa y la levadura.
Hacer la masa y amasar.
Estirar y dar dos vueltas simples.
Estirar la masa y cortar los bizcochitos con cortante redondo.
Dejar leudar en la placa.
Pinchar con tenedor.
Pincelar con grasa (poner azúcar sobre algunos para que queden agridulces)
Hornear a temperatura alta por 15 minutos aproximadamente o hasta que doren.

http://cocinerosargentinos.com/recetas/8/901/Panadera/Bizcochitos-de-grasa-para-acompaar-el-mate.html

Medialunas de manteca

Ingredientes

• Harina 0000 1 kg
• Leche 450 cc
• Levadura fresca 50 grs
• Huevos 2 unid
• Azúcar 180 grs
• Miel 30 grs
• Sal 30 grs
• Manteca 400 grs
• Harina 50 grs
• Esencia de vainilla C/N
• Para decorar o rellenar:
• Almíbar
• Dulce de leche repostero
• Azúcar impalpable
• Crema pastelera
• Dulce de membrillo ablandado con agua

Procedimiento

Disolver la levadura en un tercio de la leche tibia.
Mezclar el resto de la leche en un bowl con los huevos, el azúcar, la miel, la sal y la esencia de vainilla. Incorporar la levadura crecida. Agregar la harina y amasar hasta que se forme una masa homogénea.
Por otro lado mezclar la manteca con la harina. Hacerlo con un cornet. La manteca tiene que estar a una temperatura media entre pomada y fría (17ºC).
Estirar la masa descansada en forma de rectángulo de 1 cm de espesor. Colocar la mezcla de manteca con harina a 17ºC en el medio del rectángulo.
Cerrar el rectángulo doblando una parte de masa sobre la manteca, y luego otra. Dejar descansar en heladera dos horas. Sacar de la heladera por 15 minutos para que la manteca se atempere un poco (si no se hace esto se destroza el hojaldre porque la manteca se rompe). Estirar el rectangulo a 1 cm de espesor y volver a doblar de la misma manera. Primero el costado izquierdo y luego el costado derecho. Llevar a la heladera.
Después de 2 horas, sacar de la heladera por 15 minutos para que la manteca se atempere un poco. Estirar y repetir la operación. Llevar a la heladera.
En total se dobla 4 veces. Dejar descansar y cortar en rectángulos cómodos para estirar.
Estirar en un lugar fresco rectángulos de 20 cm de altura aproximadamente y 4 mm de espesor. Cortar triángulos de 10 cm de ancho y enrollar formado las medialunas pintar con huevo y dejar levar un poco. Hornear a temperatura alta por 12 a 15 minutos.
Almibarar 3 veces como mínimo con un pincel cuando todavía están calientes.  

Churros caseros

Ingredientes

• Harina 0000 1 kg
• Agua 1 lt
• Sal fina 5 grs
• Chocolate cobertura negro C/N
• Dulce de leche común C/N
• Azúcar C/N
• Aceite de girasol C/N

Procedimiento

En una olla con agua hirviendo con sal, agregar harina y comenzar a mezclar 2 minutos aproximadamente hasta lograr un engrudo.
Luego retirar de la olla y llevar a la mesada para amasar (en caliente) hasta obtener una masa lisa y homogénea. Con la masa tibia llevar a la churrera.
Hacer los churros de 14 cm o de la medida deseada y llevar al aceite caliente a 180ºC  hasta que estén dorados y crocantes por fuera. Luego retirar.
Ya están listos para rellenar con dulce de leche y bañar en chocolate, o pasar por azúcar y luego rellenar.
Se recomienda preparar la masa y llevar al aceite de manera inmediata, evitando que la masa se endurezca. 

Tortitas negras

Ingredientes

• Para la masa:
• Harina 0000 500 grs
• Azúcar 150 grs
• Sal 1 cdta
• Leche 200 cc
• Levadura 50 grs
• Huevos 2 unid
• Manteca 150 grs
• Para la cobertura:
• Azúcar negra 400 grs

Procedimiento

Prender el horno fuerte. Enmantecar y enharinar una placa grande. En una taza mezclar la leche tibia (no caliente para no quemar la levadura!) con la levadura de cerveza fresca.Mezclar la harina con el azúcar y la sal. Incorporar la leche con la levadura a los secos, más los huevos. Comenzar a amasar e incorporar de a poco la manteca pomada. Amasar y dejar levar en un lugar templado. En un bowl mezclar los ingredientes de la cobertura. Después de media hora, estirar la masa sobre la mesada enharinada a 1,5 cm de espesor. Cortar círculos de 7 cm de diámetro y colocarlos sobre la placa enmantecada y enharinada. Colocarlos ordenadamente, bien pegados unos con otros. Lo que suelen hacer los panaderos para que el azúcar negra no se pegue en los huecos de placa que quedan entre tortita y tortita, es llenar cada uno de estos agujeros con harina. Esta es la explicación por la cual, muchas veces cuando compramos tortitas negras en la panadería suelen venir con harina en los bordes. Para esto hay que cernir harina por encima de los círculos de masa, y con un pincel seco, limpiar el harina que hay sobre las masas.  Es un trabajito, pero da buen resultado. Humedecerlas los círculos de masa con un poco de agua para que se adhiera la cobertura y cernir la mezcla de azúcar negra sobre cada una. Hornear a temperatura alta por 15 minutos aproximadamente.

Tortas fritas alemanas

Ingredientes

• Yogur natural 500 grs
• Bicarbonato de sodio 1 cdta
• Huevo 2
• Crema de leche 2 cdas
• Azúcar 4 cdas
• Sal 1 cda
• Ralladura de limón 1 cdta
• Ralladura de naranja 1 cdta
• Harina 0000 700 grs

Procedimiento

En un bol, colocar la harina, hacer un hueco en el centro y comenzar a incorporar el bicarbonato, la sal, el azúcar, las ralladuras y mezclar un poco.

Luego, agregar los huevos, la crema y el yogur. Comenzar a integrar con las manos hasta que la masa tome. Va a quedar húmeda.

Hacer formas enroscadas y llevar a fritura. Dar vuelta para que se cocine parejo.

Pasar por papel absorbente y espolvorear con azúcar impalpable.

Puchero andaluz

Ingredientes:

- 400 gramos de garbanzos
- 400 gramos de carne de ternera
- Un buen muslo de pollo
- Un trozo de tocino fresco
- Un hueso blanco salado
- Un trozo de corteza salada
- Un trozo de costilla salada
- Una patata grande
- Una zanahoria

Preparación:

Todos hemos comido un buen puchero, una de esas recetas que pasa de generación en generación, una receta que tiene una gran tradición en nuestra gastronomía, y que se consume en todo el país. Existen variantes del mismo según la región en la que nos encontremos, aunque la esencia de la receta es la misma, pero en algunos casos se emplean algunos ingredientes que no se usan en otras recetas diferentes. Aquí os mostramos como hacer un puchero andaluz, que se caracteriza porque se prepara con la famosa “pringá”, que se sirve como segundo plato.

Antes de comenzar a preparar el puchero, hay que dejar los garbanzos en remojo la noche antes de prepararlo, bien cubiertos de agua, para que se hidraten y podamos cocinarlos bien. Podemos emplear los garbanzos que más nos gusten, ya que existen muchos tipos de esta legumbre, algunos son más pequeños, otros más grandes, otros más lechosos… así que emplea el que suelas utilizar habitualmente. Por cierto, comentar que las cantidades indicadas de los ingredientes para la receta son para preparar un puchero para cuatro o cinco comensales, ajústalos en función de lo que necesites.

Empezamos a preparar la receta escurriendo los garbanzos, que verás que han aumentado su tamaño y se han ablandado tras toda la noche en remojo. Después vamos a lavar bajo el grifo las carnes, el tocino y sobre todo los huesos, para quitarles la suciedad que tuvieran, y así conseguimos que la sal sobrante de los huesos no haga que el caldo del puchero quede excesivamente salado. La carne de ternera suele ser de jarrete, que queda bien tierna, pero puedes emplear otro tipo si lo prefieres. Y el muslo de pollo puedes sustituirlo por una pechuga o medio pollo entero. Pelamos también a continuación la patata y la zanahoria.

Emplearemos una olla exprés para hacer el puchero, aunque si prefieres utilizar una olla tradicional puedes hacerlo, pero tardarás más en conseguir el mismo resultado. Colocamos en la olla la carne de ternera, el muslo de pollo, el tocino y los huesos, y los cubrimos con agua, hasta la marca de la olla que indica el tope hasta el que se puede llenar de agua. Dejamos que vaya calentándose a potencia media, con la olla abierta, y esperamos a que comience a hervir en unos minutos. Poco a poco irá formándose una espuma blancuzca, que no es más que una mezcla de grasa de los ingredientes, y que iremos quitando con una espumadera.

Una vez que hayamos repetido al paso anterior varias veces y apenas quede y espuma, agregamos a la olla los garbanzos escurridos, junto a la patata y la zanahoria, ambas cortadas en varios trozos. Hay que comprobar que el nivel del agua no sobrepasa el tope y que hay la suficiente cantidad, y después vamos a cerrar la olla exprés y colocamos la válvula de presión y dejamos que se cocine unos 40 minutos más o menos. Si empleas una olla tradicional el proceso nos llevará unas tres horas al menos. Pasado el tiempo indicado quitamos la válvula de seguridad, esperamos que todo el vapor de la olla salga por la misma y cuando lo hayamos hecho ya podemos abrir la tapa de la olla exprés.

Retiramos los huesos de la olla, que desecharemos, y sacamos las carnes y el tocino, es decir, la “pringá”, que reservaremos para servir después. Ajustamos el punto de sal, para ver si está bien, y después comprobamos que los garbanzos están bien tiernos, si no fuera así dejaríamos cocer unos minutos más con la olla abierta. Una vez lo estén, ya podemos servir nuestro puchero andaluz para tomar tal cual, o bien agregar arroz o fideos al caldo y dejar que se cocinen hasta quedar blandos, para comer un puchero más completo. Si has hecho mucha cantidad, puedes apartar parte del caldo y los garbanzos antes de agregar el arroz o los fideos, y podrás utilizarlo otro día. Tras comerlo se sirve la “pringá” en una fuente aparte y nos servimos un trozo de cada ingrediente, los picamos bien y con un trozo de pan mezclamos a la vez que machacamos, y acabamos comiéndolo todo con más pan.

Caracoles en salsa

Ingredientes

1. 1 paquete caracoles
2. 1/2 cebolla
3. Tomate frito
4. Romero y tomillo
5. Guindilla
6. Sal
7. Chorizo para cocinar

Pasos

1. Se trocea la cebolla muy pequeñita y se sofríe a fuego lento. Cuando esté dorada se le añade la guindilla, el romero y el tomillo y se sofríe un poco.
2.  Se le añaden uno trozos de chorizo y en tomate frito.
3. Se deja unos minutos a fuego lento y se incorporan los caracoles. Dejamos 5 minutos, a fuego lento, lo ajustamos de sal y acompañamos de un buen vino y unos palillos. 

Panqueques esponjosos

Esta receta es para preparar panqueques esponjosos, tipo los “pancakes” norteamericanos. A diferencia de los panqueques que comemos en Argentina, que son finitos y más grandes, y se comen en general rellenos con dulce de leche, los pancakes son más pequeños y más gorditos, y se comen salseados con miel, jarabe de maple, o acompañados con fruta. Son muy ricos tibios con helado, también. Y como son apenas dulces (de hecho, se le puede sacar totalmente el azúcar) también son espectaculares con queso crema y algún compañamiento salado, como salmón ahumado.

Ingredientes, para ocho/diez panqueques:
– Harina cuatro ceros, dos tazas.
– Azúcar, media taza (si se desean los panqueques salados, dejar apenas una cucharada o dos de azúcar.)
– Sal, media cucharadita.
– Polvo para hornear, una cucharadita.
– Bicarbonato de sodio, una cucharadita. (Estos dos “polvitos” son muy importantes, porque la masa es densa y lleva pocos huevos. Sin ellos, los pancakes quedarán muy duros.
– Huevos, dos.
– Leche, una taza.
– Esencia de vainilla, unas gotas. (Eliminar si se van a preparar salados.)
– Manteca (mantequilla) tres cucharadas cucharadas.

Preparación:
– Poner a calentar sobre fuego mínimo una sartén pesada o plancha de hierro de fondo plano.
– En un bol, mezclar la harina, la sal, el azúcar, el polvo de hornear y bicarbonato y la sal.
– Agregar los huevos y mezclar hasta humedecer la harina. Agregar la leche de a poco, hasta tener una masa ni muy densa ni muy líquida. Debe ser una masa más densa que la de los panqueques clásicos. No mezclar de más, parar cuando la masa empiece a hacer globitos.
– En la sartén, derretir una cucharada generosa de manteca (mantequilla). Volcar la manteca derretida en la preparación y mezclar un poquito. No hay que mezclar mucho; esto produce gluten, y el gluten endurece la masa.
– Con un cucharón o cuchara grande, volcar círculos de masa en la sartén caliente. Deben caber tres o cuatro, los círculos deben tener más o menos diez centímetros de diámetro. Entre tanda y tanda, agregar un poquito de manteca a la sartén, para que no se peguen
– Cuando la masa se llena de burbujas y comienza a dorarse los bordes hay que dar vuelta los pancakes con una espátula, y dejar uno o dos minutos más. A medida que se cocinen se pueden apilar en un plato para que no se enfríen.

http://recetasdeargentina.com.ar/

Pan de aceitunas

Ingredientes
Harina 000, 1kg
Aceitunas negras, 100g
Aceitunas verdes, 100 g
Aceite de oliva, 250g
Agua, 500 cc
Azúcar 1 cucharada
Levadura 50 g
Sal, dos cucharaditas

Preparación
– En un tazón poner la levadura, el azúcar y medio vaso de agua tibia, tapar y dejar descansar en lugar tibio hasta que la levadura esté disuelta, (suele triplicar su volumen).
– En la mesada formar una corona con el harina tamizada junto con la.
– Poner en el centro de la corona la levadura y el aceite, ir mezclando los ingredientes.
– Ir agregando agua y amasando hasta obtener una masa lisa.
– Incorporar a la masa las aceitunas picadas y amasar hasta que se distribuyan uniformemente.
– Cubrir la masa con un paño y dejar reposar en lugar tibio hasta que la masa duplique su volumen.
– Volver a amasar, cortar la masa del tamaño que se desee y modelar los panes, haciéndoles cortes en la parte superior.
– Colocar los panes en placas aceitadas, dejando bastante espacio entre ellos y dejar levar.
– Llevar a horno fuerte hasta que los panes estén dorados.
– Según cómo funcione el horno a veces es conveniente darlos vuelta antes de terminar la cocción.

TRUFAS DE CHOCOLATE AL ACEITE DE OLIVA

Ingredientes

• Barras de chocolate 7 unidades
• Crema 115ml
• Aceite de oliva 50ml
• Cacao amargo o granas para rebozar

Hervir la crema y añadir el chocolate picado a cuchillo hasta que se disuelva. Cuando esté bien mezclado y con al fuego muy bajito, agregar el aceite de oliva. Introducir en la heladera hasta que esté bien frío.
Hacer las trufas y rebozarlas en cacao amargo o granas de chocolate.

MOUSSE DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes

PARA EL BIZCOCHO DE POMELO Y OLIVA

• Leche 50cc
• Jugo de limón 10cc
• Manteca 100g
• Aceite de oliva extra virgen 150cc
• Huevos 4
• Azúcar 240gr
• Harina leudante 250gr
• Ralladura de un pomelo rosado

PARA LA MOUSSE

• Concentrado de frutos rojos 350gr
• Gelatina sin sabor 7gr
• Licor a elección 50cc
• Azúcar 100gr
• Agua 50cc
• Claras 2
• Crema de leche 250c

BIZCOCHO DE POMELO Y OLIVA
Unir en un bol la leche, el jugo de limón, la manteca derretida y el aceite de oliva extra virgen. Reservar. Batir a blanco los huevos con el azúcar. Agregar en forma de hilo la mezcla de aceite de oliva, sin dejar de batir. Incorporar con movimientos envolventes la harina tamizada y la ralladura de pomelo. Volcar sobre una placa de 40 x 30cm, untada con manteca y espolvoreada con harina o cubierta con una plata siliconada. Hornear a 190°C de 15 a 20 minutos.
MOUSSE
Calentar levemente el concentrado de frutos rojos. Hidratar la gelatina en el licor y añadirla. Realizar un merengue italiano con el azúcar, el agua y las claras e integrarlo. Agregar en forma envolvente la crema semibatida.
ARMADO
Cortar un disco de bizcocho de 20cm de diámetro; colocarlo dentro de un aro de 24cm, forrado con acetato. Llenar con la mousse y llevar a la heladera hasta que esté firme.

Consejos y trucos
Este postre se arma dentro de un aro de diámetro mayor que el del disco de bizcocho para que éste quede oculto por la mousse. Si se desea simplificar la presentación, distribuir la mousse en copas, intercalando frutos rojos o salsa de frutillas.

Banana blackberry mix y limonada de frágola

Ingredientes

• Banana blacberry mix:
• Arándanos 1 puñado
• Banana 1
• Durazno 1
• Hielo
• Leche ¼ de vaso
• Limonada de frágola:
• Hielo
• Frutilla 1 puñado
• Limonada 1/2 vaso (agua, lima y limón)
• Agua ¼ de vaso
• Almíbar 1 cda

Procedimiento

Banana blacberry mix: Colocar los ingredientes en licuadora, licuar y servir en vaso con hielo.
Limonada de frágola: Batir en coctelera los ingredientes y servir en vaso con hielo.

SORBETE DE LIMON CON HELADO DE ACEITE DE OLIVA

Ingredientes

• Jugo de limón 1 lt
• Azúcar 50gr
• Gelatina 4 cuch.
• Clara de huevo 2
• Agua de azahar 1 cuch.

PARA EL HELADO

• Aceite de oliva extra virgen 100ml.
• Huevos 3 unidades
• Leche 600ml
• Azúcar 100gr

Poner la gelatina en remojo con agua fría. Calentar el jugo de limón, colado, sin que llegue a hervir. Añadir el azúcar y la gelatina remojada y escurrida. Revolver bien con varillas para que quede sin grumos. Dejar templar y poner a helar en heladora o freezer y que empiece a solidificarse. En este punto, añadir las claras batidas a punto nieve y dejar que acabe de montar en la heladera.

Limonada con menta, lemon ron y piña colada

Ingredientes

• Limonada con menta:
• Azúcar 1 cdta
• Jugo de limón 4
• Hielo 8
• Menta 8 hojas
• Lemon ron:
• Menta 4 hojas
• Hielo 8
• Ron dorado 1 medida
• Limonada c/n
• Piña colada:
• Ananá 200 grs
• Azúcar 1 cda
• Leche de coco 1 medida
• Hielo 4
• Coco rallado 1 cda
• Ron 1 medida

Procedimiento

Para la limonada, licuar todos los iingredientes y servir en vaso con hielo.

Para el lemon ron, en un vaso, colocar hielo con hojas de menta más el ron, terminar con limonada.

Para la piña colada, licuar el ananá cubeteado junto con el azúcar, leche de coco, hielo, coco y ron.

GOTA DE CHOCOLATE

Ingredientes

• Leche 70cc
• Crema de leche 300cc
• Chocolate picado 270gr
• Aceite de oliva extra virgen 120cc
• Cascaritas de naranja confitadas c/n
• Almendras picadas con café c/n
• Obleas c/n

En un recipiente de acero inoxidable, calientar la crema de leche y la leche a fuego lento, revolviendo cada tanto.
Agregar el chocolate picado y revolver bien con una cuchara de madera hasta formar una mezcla homogénea. Se creará una crema con burbujas de aire que quedarán atrapadas en la materia grasa y las proteínas que dan una sensación de terciopelo.
Sin sacar del fuego, incorporar el aceite de oliva poco a poco pero en forma constante y emulsionar muy bien.
Colocar en una fuente de vidrio (dentro de otra con agua y hielo) y luego de unos minutos llevar a heladera.
Servir en mini porciones formadas por una cucharita. Completar con cascaritas de naranja confitadas, almendras picadas con café y decorar con una oble. Degustarlo despacio, dejando que la preparación se derrita en la boca y los sabores envuelvan el paladar.

Hibiscus

http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/23/4015/Bebidas/Hibiscus.html

Ingredientes

• Jugo de limón 1 parte
• Azúcar 1 parte
• HIbiscus unas hojas
• Carcade 1 medida
• Hielo 4

Procedimiento

En copa con hielo, agregar una parte de hielo y azúcar más las hojas de hibiscus.

En coctelera, batir carcade con almíbar y hielo.

Completar la copa con el batido.

Empanadas santiagueñas

Ingredientes

• Masa:
• Harina 000 1 kilo
• Grasa de pella 250 grs
• Agua c/n
• Sal
• Relleno:
• Roast beef 500 grs
• Agua
• Sal
• Salteado:
• Cebolla 1 kilo
• Morrón 1
• Sal
• Comino
• Ají del monte
• Huevo 3
• Papa 500 grs
• Aceituna 200 grs
• Armado:
• Huevo 1
• Freir:
• Grasa c/n

Procedimiento

Hacer una corona con la harina, sumar la grasa y la sal en el centro y agua en cantidad necesaria para lograr una masa firme y consistente. Dejar descansar en frío, cortar bollitos y estirar finamente en harina.
Sanconchar la pieza cárnica en agua con sal. Cortar en cubitos, rehogar en oliva con la cebolla y el morrón picados. Salar. Condimentar.
Aparte, pisar los huevos duros. Pintar la masa con huevo para que se peguen, rellenar con el relleno de carne salteado y el huevo pisado, la papa cocida en cubitos y las aceitunas sin carozo. Cerrrarlas y freirlas o cocerlas al horno.

Empanadas salteñas

Ingredientes

• Masa:
• Harina 0000 2 kilos
• Agua tibia c/n
• Grasa de pella c/n
• Sal a gusto
• Relleno:
• Nalga 1 y 1/2 kilos
• Cebolla 1/2 kilo
• Morrón rojo 1
• Papa 1/4
• Grasa de pella 100 grs
• Aceite neutro c/n
• Comino
• Ají molido
• Pimentón
• Sal
• Cebolla de verdeo 3
• Huevo 2

Procedimiento

Masa: Formar una corona con la harina, derretir la grasa, agregarle agua tibia con sal a gusto, armar una masa homogénea, maleable, ni muy dura ni muy blanda, dejarla descansar unos 30 minutos, cortar la masa en pequeñas porciones, formando medallones, para las tapas de empanadas.
Relleno: Cortar la carne a cuchillo, la cebolla, y el pimiento (morrón), en cubitos pequeños, mientras tanto poner a fuego lento una cacerola con la grasa y aceite, rehogar la cebolla y el morrón, agregar pimentón de buena calidad, y el ají molido a gusto, luego agregar la carne, ir revolviendo a fin que tenga una cocción pareja, cubrir con agua la preparación, dejar hervir alrededor de media hora, y luego agregar la papa picada en cubitos pequeños, una vez cocida condimentar con comino, a gusto,  retirar del fuego, y dejar enfriar.  (Se puedo colocar la preparación en el freezer para que cuaje).  Antes del armado, esparcir sobre el recado, la cebolla de verdeo junto con los huevos picados.
Armado: Tomar una  tapa, colocar el relleno, con una cuchara sopera, unir los bordes contrarios, y efectuar el repulgue (17 aproximadamente); la empanada salteña, tradicionalmente es frita, pero también se puede optar por hacerlas al horno.

Empanadas jugosas de pollo

Ingredientes

• Tapa de empanada c/n
• Relleno:
• Pollo 1
• Caldo de verdura c/n
• Cebolla 4
• Cebolla de verdeo 3
• Aceite de oliva
• Tomate perita 4
• Morrón rojo 1
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Ají molido
• Pimentón
• Huevo 4
• Aceituna negra sin carozo

Procedimiento

Hervir el pollo trozado en caldo de verduras.

Aparte, saltear las cebollas picadas en oliva (del verdeo la parte blanca y reservar la verde para el final). Sumar el pollo desmenuzado y el tomate cubeteado y los morrones asados (en hornalla y pelados).
Condimentar e integrar. Llevar a la heladera (tapado) de un día para el otro con un poco de caldo.

En frío, mezclar con el verdeo parte verde picada, los huevos duros picados y las aceitunas.

Armar las empanadas y cocer al horno fuerte hasta dorar.

Empanadas árabes de carne y de acelga

Ingredientes

• Jugo de limón c/n
• Masa:
• Harina 0000 500 grs
• Sal 10 grs
• Azúcar 30 grs
• Agua 300 cc
• Relleno de carne:
• Carne picada 500 grs
• Extracto de tomate 1 cda
• Cebolla 1
• Morrón rojo 1
• Perejil 4 cdas
• Menta 3 cdas
• Ají molido
• Comino
• Pimentón
• Tomate perita 4
• Relleno de acelga:
• Acelga 1 taza (cocida)
• Ricota 250 grs
• Huevo 1
• Perejil 1 cda
• Menta 1 cda
• Queso rallado 15 grs
• Nuez moscada

Procedimiento

Para la masa, en un bol, colocar la harina, sal y azúcar. En centro, colocar el agua, integrar con las manos y bajar a la mesada para amasar. Debemos obtener una masa lisa.
Dejar leudar y estirar.

Para las de carne, en un bol, colocar la carne picada, el extracto de tomate, la cebolla, tomates y morrón rallados, el perejil y menta picados, condimentos a gusto.
Integrar bien.

Para las de acelga, en un bol, colocar la acelga blanqueada, ricota, huevo, perejil, menta, queso de rallar y nuez moscada.

Para el armado, rellenar y cerrar con forma tradicional (fatay) o bien untar las masas sin cerrar.

Cocer al horno fuerte en base de aceite hasta dorar.

Servir con jugo de limón.

Empanadas de roast beef reciclado

Ingredientes

• Aceite neutro c/n
• Masa:
• Harina 0000 500 grs
• Agua 200 cc
• Grasa 100 grs
• Sal 1 cda
• Relleno:
• Cebolla 4
• Apio 1 tallo
• Aceite de oliva
• Roast beef 300 grs
• Sal
• Pimentón
• Ají molido
• Comino
• Orégano
• Caldo de verdura c/n
• Cebolla de verdeo 3
• Huevo 3

Procedimiento

Para la masa, en un bol, colocar la harina y la grasa pomada o derretida, salar y comenzar a tomar la masa a la vez que agregamos agua tibia (sumar más agua si es necesario).
Amasar por 10 minutos, dejar descansar y estirar.
Cortar discos de unos 10 cm de diámetro.

Para el relleno, rehogar la cebolla y apio picados a fuego bajo hasta transparentar.
Incorporar la carne cortada a cuchillo previamente braseado y condimentar. Humectar con caldo y reducir.
Llevar a la heladera y antes de armar mezclar la cebolla de verdeo en crudo, el huevo duro picado.

Armar las empanadas, cerrando con agua y freír en aceite caliente o bien cocer al horno fuerte en placa enharinada.