Vacío en costra de hierbas con vegetales salteados

Ingredientes

• Vacío 1
• Sal
• Pimienta
• Relleno:
• Jamón cocido 150 grs
• Queso semiduro150 grs
• Zanahoria 1
• Cebolla de verdeo 2
• Morrón rojo 1
• Aceituna verde descarozada 50 grs
• Ajo 3 dientes
• Espinaca 1 atado
• Sal
• Pimienta
• Para la costra:
• Manteca 100 grs
• Queso rallado 70 grs
• Miga de pan fresco 130 grs
• Hierbas frescas 1 puñado
• Orégano picado
• Tomillo
• Romero
• Sal
• Pimienta
• Ajo
• Perejil
• Guarnición:
• Vegetales a gusto
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Procedimiento

Vacío de ternera: colocar la carne, limpia de toda grasa, sobre una tabla y abrirla como un matambre, sazonarla ligeramente con sal y pimienta.
Cubrir con los ingredientes del relleno picados enrollarlo. Hacer un paquete doblándolo en dos (tipo libro) y cerrar con palillos y/o hilo. Colocar en un papel aluminio con sal y pimienta negra molida y aceite de oliva. Cerrar y llevar al horno por media hora. Abrir el paquete y colocar la costra. Llevar al horno hasta terminar la cocción.
Para la costra, mezclar todos los ingredientes picados (la manteca pomada).
Acompañar con vegetales salteados.

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