Te gusta el goulash?
Nunca lo
probaste???!!!!
No lo
conoces?
El goulash
es un guisado de carne que se hace a fuego muy lento con muy pocos ingredientes
pero básicos. Es originario de Hungría y se come por lo general con unos ñoquis
llamados spatzles, que ya les enseñaré a hacer.
Yo tengo una
receta de goulash en el blog, pero este es mas fiel a la original.
En un
principio se hacía con carne muy económica, incluso de caballo y cebolla, pues
la gente, los campesinos sobre todo, dejaban cocinando el plato a la mañana y
cuando volvían de tardecita, estaba cocido y tierno. Luego se le agregó páprika
y la tradición se fue transformando y occidentalizando. En estos lares se suele
usar pimentón y morrones o pimientos rojos.
Queda muy
tierna la carne aún la mas económica porque es larga su cocción. Les explico el
guisado y luego como armar las canastitas que serán las nuevas reinas de la
mesa, se los aseguro.
Ingredientes:
(para 30 canastitas)
Importante:
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Vieron
que yo puse la cantidad de carne y cebollas aproximada? Es por esto que les voy
a explicar, que es importante: la carne debemos cortarla en cubos pequeños (para
las canastitas, para el goulash al plato se corta un poco mas grande) y libre de
grasas, venas, y demás, la ponen en un bol o cacerola.
Pican la
cebolla en cubitos chicos también y debe ocupar lo mismo en el bol, o sea que el
peso es relativo, tienen que tener partes iguales de carne cortada, desgrasada,
que de cebolla pelada y cortada. Si tienen un bol lleno hasta el borde de carne,
deben tener otro exactamente igual de cebolla.
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Preparación:
Picamos la
carne, como les expliqué en IMPORTANTE. Reservamos.
Picamos la
cebolla como les dije antes. Reservamos.
Picamos el
morrón bien chiquito y reservamos.
Ponemos una
cacerola grande en una hornalla mediana con un difusor o un tostador de chapa
con rejitas (ver foto) debajo de ella, con el fuego mediano.
Le ponemos
el aceite, la cebolla, la carne, el morrón, el pimentón, la sal y la pimienta si
nos place. Tapamos.
Dejamos
cocinar 10 minutos y removemos bien todo. A los 15 minutos volvemos a remover y
bajamos a mínimo el fuego.
Ahora se
cocinará casi sin nuestra ayuda. Solo debemos controlar el líquido, que si
estamos haciendo bien las cosas, debe tapar a los ingredientes, sin haber sido
agregado, ya que la cebolla larga todo su jugo y la carne también. En caso de
que vean que se seca, que no creo, le añaden agua hirviendo, una taza, pero dudo
que les suceda.
DEJAMOS
COCINAR UNA HORA Y MEDIA, removiendo cada media hora y controlando el
jugo.
Una vez
cocido, pasamos a una fuente o asadera grande para poder "ventilar" el guisado y
que se enfríe mas rápido. Si quieren una vez que se enfrió lo suficiente, lo
ponen en un tupper y lo llevan a la heladera hasta el otro día. Si no, dejen
enfriar bien y arman las canastitas.
Cuando el
relleno está frío, pueden armar las canastitas y le colocan dentro dos cucharadas con un
poco de jugo de la cocción. Las colocan en placa con rocío vegetal o aceite, y
harina y las hornean hasta dorar. Ni bien salen del horno le ponen una
cucharadita de queso crema (a modo de la crema agria con la que se sirve el
goulash). Un consejo? Sirvan en plato con cubiertos porque son muy jugosas.
Glup!
No importa
si se "chamuscan" algunos trocitos de carne en el horneado, les va muy bien, ya
verán.
 
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