Tarta de choclo

TARTA DE CHOCLO LIGHT!!!! Sólo 245 kcal. por porción!! Saben que entre mis recetas hay de todo, pero lo que mas hago son tartas y canastitas. Me encantan. Y traigo las variedades para todos, aunque sigo en deuda con los celíacos porque aún no me he puesto con la masa. En este caso, para los que nos cuidamos traigo esta versión light de choclo que se que es una de las verduras que mas gustan. Como las canastitas de choclo que tienen muchísimos fans. Bueno, vamos a la receta? Ingredientes: 1 cebolla grande 600 gramos de choclo congelado o desgranado o su equivalente en choclo en lata amarillo, dulce, entero (no el cremoso) 100 cc de leche descremada 1 cucharada bien panzona de queso crema light 2 huevos 1 clara 1 cucharada de azúcar 1 cucharada medio panzona de almidón de maíz (Maizena) sal y pimienta a gusto (la pimienta optativa) 40 gramos de queso rallado light 1 tapa para tarta y un poquito mas para las tiras rocío vegetal Preparación: Vamos a picar la cebolla mas bien chica y la rehogamos en rocío vegetal hasta que brille. Agregamos una cucharada de azúcar y dejamos dorar un poquito. Incorporamos el choclo y vamos removiendo de vez en cuando hasta que ablande un poco. Vertemos la leche y añadimos el almidón de maíz. Removemos y salpimentamos a gusto. Cuando se vea un cremita hecha lo retiramos del fuego. En un bol ponemos los huevos y la clara y batimos bien. Agregamos el queso crema y batimos bien. Ahora añadimos el queso rallado y batimos mas. Salpimentamos apenas pues ya lo hicimos con el choclo. Cuando el choclo esté frío, mezclamos las dos preparaciones. Pre calentamos el horno fuerte. Rociamos con rocío vegetal el molde y ponemos un disco de masa, los sobrantes del borde los usaremos para el enrejado. Colocamos la mezcla que hicimos y emparejamos la superficie. Hacemos un entrejado con la masa y espolvoreamos un poquito de queso rallado light por encima. Llevamos al horno hasta dorar. Glup!

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Pastel de brócoli

Una receta rápida, fácil y muy rica. Que sirve como entrada, como guarnición o como plato fuerte si se acompaña de una sopa y una fruta o postre, por ejemplo. Además es light. Tiene, usando los quesos light, 125 kcal. por porción, siendo 8 las porciones. Si no les interesa hacer dieta pueden usar quesos comunes. Les cuento? Ingredientes: 700 gramos de brócoli hervido (con un poco de sal y dos cucharadas de jugo de limón) 2 cucharadas gordas de queso blanco light (o común si no deben cuidarse) 75 gramos de queso rallado light o común 150 gramos de queso en hebras light o común rocío vegetal necesario pan rallado dos cucharadas Preparación: Teniendo el brócoli ya hervido y bien escurrido (escurrirlo inmediatamente de apagar el fuego porque si no retiene mucho agua), añadimos el queso crema y el queso rallado. Mezclamos bien. Probamos para ver si está bien de sal y si nos gusta agregamos pimienta. En una fuente de horno previamente rociada con rocío vegetal y espolvoreada con el pan rallado, volcamos la mezcla. (Yo usé un molde de 16 x 28 cms.) Emparejamos bien. Cubrimos la superficie con queso en hebras y llevamos a horno fuerte pre calentado. Dejamos que se caliente y derrita el queso, aproximadamente entre 15 y 20 minutos. Lo cortamos en 8 porciones y servimos. Glup!

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Canastitas de palmito, queso y lomito

Me han pedido varias veces estas canastitas y me venía a la mente la pizza de palmitos que muchos comen con salsa golf o como dicen en otros países, salsa rosa. Yo desde muy chica amo los palmitos, me encantan, sin exagerar. Cuando íbamos a comer a restaurantes, siempre pedía de entrada palmitos con salsa golf y de postre frutillas con crema. En esa época no era habitual comerlos en las casas, era algo típico que se pedía en restaurantes y no eran para nada económicos. Como no me gusta la mayonesa caliente he dado una vuelta de tuerca y las hice a mi gusto. Quedan muy bien a decir de todos los que las han comido, pero si gustan de la mayonesa, pueden usarla. Con estas cantidades salen entre 12 y 15 canastitas, dependiendo del tamaño que las hagan y la cantidad de relleno que les pongan. Ingredientes: 150 gramos de lomito 1 trozo pequeño por canastita de queso por salut, mozzarella o cuartirolo cantidad necesaria de queso en hebras (yo usé 4 quesos) 3 cucharadas panzonas de queso crema (si prefieren mayonesa,sustituyan) 3 cucharadas normales de ketchup 300 gramos de palmitos de lata, ya escurridos 12 a 15 tapas de empanadas (masa AQUÍ) Preparación: Ponemos en un bol el queso crema y el ketchup y mezclamos hasta integrar bien. Si prefieren mayonesa, reemplazan en igual cantidad que el queso. Reservamos. Cortamos en rodajas de 3 mm, aproximadamente, los palmitos y luego bien chiquito. Ponemos en un bol. Picamos chiquito el lomito que debe estar feteado fino y lo colocamos en el bol junto con los palmitos. Agregamos 5 cucharadas de queso en hebras. Añadimos la salsa y mezclamos bien, Armamos las canastitas y en cada una colocamos un trozo de queso , ponemos la mezcla hasta las 3/4 partes de la canastita y unas hebras de queso.  Las ponemos en una placa con rocío vegetal y espolvoreada con harina y las llevamos a horno fuerte hasta dorar, unos 20 minutos aproximadamente. Glup!

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Tomates gratinados light

Una guarnición distinta, rica, sana, con muy pocas calorías y que podemos usar para comer en un sándwich de pan de salvado con una rodaja de pollo y una de palta (aguacate) y tenemos una comida al paso. Un tomate entero con su correspondiente trocito de queso cada rodaja, tiene 128 kcal. en total, teniendo en cuenta a un tomate redondo mediano y un trozo de queso de 50 gramos. Si usan en hebras light es una cucharada no colmada, por cada rodaja. Les cuento en 2 palabras? Ingredientes: 2 tomates redondos medianos sal azúcar pimienta (optativa) ajo y perejil deshidratados (si son separados, mejor) rocío vegetal  albahaca deshidratada ají molido Preparación: Cortamos los tomates en rodajas de 1/2 cm. Rociamos con rocío vegetal un molde de aluminio, o placa y vamos colocando las rodajas ahí. Les agregamos un poquito (1/2 cucharadita chica) de azúcar, espolvoreando por la superficie de cada uno. Añadimos sal a gusto, si quieren pimienta, ahora agregan. Ahora espolvoreamos ajo y albahaca a gusto. Y ají molido. Y colocamos un trocito de queso light tipo por salut o mozzarella o queso en hebras light Los llevamos a horno fuerte, pre calentado unos 5  a 7 minutos hasta dorar y que se derrita el queso. Servimos calientes espolvoreados con perejil. Glup!

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MASITAS, GALLETITAS GALLETAS SIN T.A.C.C. APTAS CELÍACOS

Estas masitas son deliciosas, muy sutiles, suaves, livianas y la combinación del limón con el chocolate les sienta muy bien. Son muy fáciles de hacer y salen unas 30 con un cortante de 4 cms. No la dejen muy fina al estirarla, no menos de 1/2 cm. y vayan haciendo por partes y no toda porque se pega con facilidad a la mesada, aún con fécula. Que tampoco debe ser mucha. Son muy ricas, valen la pena. Crecen en el horno y su cocción es muy rápida, no deben dorarse, solo apenas. Les cuento? Ingredientes: 50 gramos de manteca 100 gramos de azúcar 1 cucharada sopera de ralladura de limón 1 huevo 200 a 225 gramos de fécula de maíz (Maizena) 4 gramos de polvo de hornear o levadura química tipo Royal (1 cdita.) chocolate cobertura apta celíacos o azúcar impalpable o las rocío vegetal Preparación: Ante todo debemos tener la manteca a punto pomada, no derretida, sino blanda como para hacer un puré. La colocamos en un bol y le agregamos el azúcar. Mezclamos bien con un tenedor hasta que quede una mezcla pareja y le incorporamos el huevo y la ralladura, con el mismo tenedor batimos un poco hasta que se haga una pasta blandita y uniforme. En un bol aparte mezclamos la harina con el polvo de hornear y tamizamos sobre la mezcla anterior. Unimos de a poco con el tenedor hasta que quede bien parejo todo. Vamos tomando partes y estirando en la mesada espolvoreando con fécula arriba y abajo. Cortamos de la forma que nos guste y vamos colocando en placa con rocío vegetal. Llevamos a horno pre calentado de 180° por 10 minutos. Dejamos 5 minutos que reposen cuando salen del horno y con la ayuda de una espátula o tenedor las despegamos y ponemos en una fuente o plato. ATENCIÓN!!!!! La mezcla es muy blanda, manéjenla con cuidado tanto sea en la mesada, para cortarla, levantarla y colocarla en la placa de horno como para manipular las galletitas una vez horneadas. Son muy FRÁGILES. Se rompen de nada. Una vez frías les podemos espolvorear azúcar impalpable o las adornamos con chocolate derretido tipo cobertura, apto celíaco. Glup!

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Canastitas de choclo Hernán

Esta receta fue inspirada en la receta de Tarta de choclo de Hernán, El Jedi de la cocina. Entren a ver su blog que tiene buenas recetas. Yo le dije que la iba a hacer, como la otra tarta que hice de él, la Tarta de arvejas. Pero pensé en hacer las canastitas en lugar de la tarta y salieron geniales!!!!! Paso a contarles, verán qué fácil es la receta. Ingredientes: 1 cebolla 150 cc de leche 100 gramos de queso rallado 2 cucharaditas bien colmadas de almidón de maíz o Maizena 1/2 cucharadita de nuez moscada 4 huevos L o 5 comunes sal a gusto pimienta a gusto si desean agregar 300 gramos de choclo congelado o su equivalente en fresco desgranado o en lata (/amarillo, entero y dulce) 24 tapas de empanadas (MASA AQUÍ)  o comprada rocío vegetal y harina para la placa de horno 150 gramos de queso en hebras  150 gramos de queso por salut  o mozzarella Preparación: Picamos la cebolla bien chiquita (no procesada). la ponemos en una sartén con un poquitito de aceite (2 cucharadas) y rehogamos bien hasta que brille.  Agregamos el azúcar y removemos hasta dorar. Añadimos el choclo y cocinamos unos minutos hasta que ablande un poco. Batimos los huevos en un bol grande. Salamos y batimos un poco mas. En otro bol mezclamos la leche, la nuez moscada y el almidón de maíz. Se lo incorporamos a los huevos. Añadimos el queso rallado y batimos nuevamente. Ahora agregamos el choclo con la cebolla y mezclamos bien. Añadimos el queso en hebras y el queso por salut en cubitos chicos. Preparamos la placa de horno con rocío o aceite y espolvoreada con harina. Hacemos las canastitas y las vamos llenando hasta las 3/4 partes, las colocamos en la placa. Llevamos a horno fuerte hasta dorar. Unos 20 a 25 minutos según el horno. Glup!

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CANASTITAS DE MANZANA

Si te gusta la tarta de manzana, el strudel y los postres hechos con esta magnífica y sencilla fruta, no dejes pasar esta receta. Es simple, es rápida y es económica y puedes brindar tanto un postre como algo dulce para tomar el te, como para llevar en la vianda de tus hijos o tuya y estar alimentados con algo natural y sano. Vamos a la receta que es simple y me la inspiró una persona que comentó en la fan page y me ha encantado. Y a todos en casa. Ingredientes: (para 12 canastitas) 12 discos de masa de empanadas, ver receta AQUÍ o compradas hechas 600 gramos de manzanas ya peladas y descorazonadas 2/3 cucharaditas de canela, a gusto claro 5/6 cucharadas de azúcar, a gusto 2 cucharaditas de Maizena (fécula de maíz) ni colmadas, ni rasas azúcar extra para espolvorear miel (opcional) si la usas, 3 cucharadas soperas rocío vegetal, cantidad necesaria harina para espolvorear la fuente de horno Preparación: Pones en un bol con agua con gotas de limón las manzanas, a medida que las vas pelando y descorazonando. Las cortas en cubitos de 1 cms de lado aproximadamente. Si te gusta mas grande, bueno, o mas chico, yo sugiero ese tamaño aproximado. Cuando tienes los gramos necesarios los pones en un bol apto para microondas y lo cubres. Lo llevas a potencia máxima por 3/4 minutos, dependiendo de la potencia de tu micro. Deben quedar cocidas pero firmes ya que llevarán una segunda cocción. Si no tienes micro puedes hacerlas en una sartén o cacerola, con fuego bajo, tapadas, y con difusor para que no se pegue o llama corona, que es el mínimo que se logra llevando la perilla del máximo al apagado, ojo que no se apague. Lo remueves a los 2 minutos y ves su firmeza. Una vez cocidas, le agregas el azúcar o miel, si prefieres y la canela si te agrada. Mezclas todo bien. Armas las canastitas como ves AQUÍ. Le pones hasta las 3/4 partes de relleno y luego espolvoreas azúcar en la superficie. Llevas a horno fuerte hasta que doren. Dejas entibiar y sirves con un copete de crema o una bocha de helado de crema. O solas, que bien se valen. Glup! SUGERENCIA: Para darle un toque mas rico, podes agregar nueces picaditas. Caserissimo

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Sopa Fría

Ingredientes

3 ó 4 pepinos grandes
3 cebollas
4 dientes de ajo
4 papas grandes
1 botella de jugo de tomate
2 litros de agua
2 cucharadas de aceite
sal a gusto

Procedimientos

Pele los pepinos y luego córtelos a la mitad por lo largo.
Con una cuchara saque las semillas dejando solo la masa limpia.Pique entonces la masa de pepino en cuadritos pequeños.Pele las papas y córtelas en la misma forma que el pepino. Pique las cebollas en cuatro y pele y aplaste bien los ajos. En el aceite, sofría bien las cebollas y ajos pero sin dejarlos quemar; enseguida añada el pepino y la papa, los amortigua algo y entonces añade agua y tomate. Deje todo hervir a fuego lento hasta que las papas se ablanden. Si usted desea una sopa sin condimentos, la cuela y le saca las cebollas y ajos

http://recetas-7.blogspot.com.ar

Mejillones gratinados

Info.

• Fácil
• 90 minutos
• Para 6 personas
• 1.4 €/persona
• Recetas de pescado y marisco
• Recetas de tapas y aperitivos

Ingredientes

• 1 Kg de mejillones frescos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 1 pimiento rojo grande
• 2 pimientos verdes franceses medianos
• 80 gr de bacon
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cucharada de postre de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Pan rallado para espolvorear sobre los mejillones
• Azafrán
• Perejil fresco
• Sal (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar unos mejillones gratinados. Aquí va una receta de marisco con mejillones que podéis preparar cualquier día del año, mejillones gratinados a la panadeira. La gran mayoría de los mejillones que llegan a nuestras mesas proceden de la acuicultura, es por ello que los podemos consumir en cualquier época del año. Sin embargo, si queréis consumir un buen mejillón, os recomiendo que os deis un paseo por la zona costera de Galicia. Allí vais a encontrar, sin lugar a dudas, uno de los mejores mejillones extraordinarios de roca.
No sé si será el olor a mar, la morriña o sencillamente que todo sabe mejor en casa. En cualquier caso, seguro que si los probáis me vais a dar la razón. Cualquier receta le va bien a este molusco, además es un marisco bastante asequible. Por lo que podéis utilizarlo para dar un homenaje a vuestras mesas con una cocina low cost. En casa lo comemos mucho en las reuniones familiares, incluso en Navidad. Fechas donde forma parte de los platos estrella que decoran la gran mesa que prepara mi madre.
Si todavía no os he convencido con mis muchas recomendaciones para que preparéis los mejillones a la panadeira, ahí va una recomendación del médico, ¡comer mejillones para mejorar tus niveles de hierro! Y si todavía no estás convencido….vete con tu pareja a Galicia. Disfruta de unas buenas vacaciones y tomate unos buenos mejillones. Después de esto, seguro que te animas a cocinarlos en casa. ¡Yo me pongo con esta receta, que seguro os va a encantar! 

Preparación de los mejillones

1. Lo primero será seleccionarlos, eliminando aquellos que vengan rotos o dañados. Los lavamos concienzudamente debajo del agua del grifo retirando las barbillas, restos de algas y cualquier suciedad que traigan.
2. En una olla grande vertemos una lámina de agua, añadimos los mejillones y ponemos a fuego alto durante 3-4 minutos. En este tiempo se habrán abierto en su totalidad y estarán listos.
3. Los retiramos del fuego y reservamos para que enfríen y podamos manejarlos. Al cabo de unos minutos los vamos retirando de la cazuela y los colocamos en una fuente sin la concha superior. Reservamos.

Preparación de los mejillones gratinados

1. Cortamos en dados muy pequeños la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo. Lo pochamos en una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva. Añadimos también la hoja de laurel para que se cocine con las verduras.
2. Rallamos los tomates y reservamos.
3. Cuando los ingredientes estén pochados, añadimos el bacon cortado en dados muy pequeños y lo rehogamos durante 1 minuto, o hasta que esté dorado.
4. Añadimos el pimentón y el azafrán y removemos para que se integren bien con el resto de ingredientes.
5. Agregamos el tomate rallado y rehogamos. A continuación añadimos, poco a poco y a demanda del sofrito, cucharadas del líquido que habíamos reservado de la cocción de los mejillones. No mováis mucho el líquido para evitar que la tierra que sueltan los mejillones suba de nuevo a la superficie y se mezcle con nuestro sofrito. Yo he añadido 11 cucharadas. Lo dejamos que se cocine a fuego medio hasta que se consuma el líquido, porque este sofrito debe quedar más bien seco.Añadimos sal al gusto.
6. Cuando esté listo, añadimos una cucharada de sofrito sobre los mejillones que tenemos preparados. A mí me gusta que se rellene bien la concha y cubrir totalmente el mejillón.
7. Precalentamos el horno 5 minutos a 180º C en modo gratinar.
8. Añadimos una pizca de perejil sobre los mejillones ya rellenos y, por último espolvoreamos un poco de pan rallado para el gratinado. Lo llevamos al horno a 180° C en posición gratinado, hasta que lo veamos dorado. Sacamos y servimos bien caliente.

Espero que os gusten y os animéis a prepararlos, no os olvidéis de acompañarlos con el mismo vino con el que hemos preparado la receta o una cerveza bien fresquita. A ver quién se resiste a esta propuesta…
No dejéis de consumirlos pues es un marisco barato y lleno de posibilidades. Ya que se pueden preparar de muchas maneras: Mejillones en salsa rabiosa, Tigres o croquetas de mejillones, Mejillones a la vinagreta, Empanada de mejillones,… y muchas recetas más que os presentaré en el blog. Podéis ver en este paso a paso como preparar estos mejillones gratinados á Panadeira

Alfonso - Recetas de Rechupete

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Gazpacho andaluz

Info.

• Superfácil
• 15 minutos
• Para 6 personas
• 1 €/persona
• Recetas de ensaladas y verduras
• Recetas de sopas, guisos y legumbres

Ingredientes

• 100 ml de Aceite de Oliva virgen extra
• 30 ml del vinagre que más os guste, el de Jerez es mi recomendación
• 1 Kg. de tomates rojos bien maduros.
• 1 diente de ajo
• 150 g. de pan blanco (un trozo), molletes andaluces o si no encontráis pan de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos)
• 1 pimiento verde grande
• 1 pepino
• Un pellizco de sal (esto al gusto) y agua como ingrediente opcional
• Para la guarnición: 1 cebolla pequeña, 1 tomate, 50 g de pimiento verde y 50 g de pepino. (todo en pequeños dados)

Cómo preparar un auténtico gazpacho andaluz. Hoy el tiempo en Madrid nos ha dado una pequeña alegría. Unas gotas de lluvia para refrescar un verano que promete venir cargado de calor. Por suerte con el aumento de las temperaturas llega una de las mejores temporadas para disfrutar uno de los platos estrella del verano: El Gazpacho.
Las recetas de gazpacho son baratas, refrescantes y muy nutritivas. Un gran desconocido para mí hasta hace unos 10 años cuando llegué a Madrid, y es que las sopas frías en Galicia no se llevan. Allí somos más de caldo gallego que de salmorejo cordobés, la clásica porra antequerana, los gazpachos, como el de cerezas o el de sandía, el ajoblanco, vichyssoise, sopas de tomate y similares. Al principio lo de beber tomate no lo entendía, porque no estaba en la cultura tradicional que me enseñaron en casa. Ahora puedo decir que es un plato fundamental en mi dieta diaria y que preparo durante todo el año, no sólo en verano.
Recetas de gazpacho hay muchas, tantas como cocinillas, todo el mundo aporta su toque y adecua los ingredientes a sus gustos o a la temporada. Pero más allá del “con mucho ajo o con poco”, lo importante es el tomate. Se dice que el mejor es el de pera aunque yo creo que para un gazpacho inmejorable los tomates deben ser de la huerta y de verdad. Para esta mezcla de tomate, pimiento, pepino, ajo, pan, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre yo empleo esta receta con estas medidas. Resultado del consejo de una prima andaluza aunque yo le rebajo el ajo pues me gusta así. Probad y ya me contaréis vuestro toque.

Preparación del gazpacho andaluz

El gazpacho es una sopa fría servida habitualmente como primer plato. De elaboración muy sencilla y a la que se le añaden diferentes hortalizas y verduras, aliño con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Solo hay que triturar y ya está pero os lo explicaré con detalle para que lo hagáis en casa. Seguro que volvéis a repetir, es una de esas recetas que gusta.

1. Limpiamos bien los tomates y lavamos toda la verdura que vamos a emplear. Hay que tener en cuenta que es una receta que no va cocinada, y a pesar de acidificarla con el vinagre es muy importante que todo vaya bien limpio. Cortamos en cuartos los tomates y los añadimos a un bol grande.
2. Pelamos los pepinos y les cortamos los extremos. Los cortamos en trocitos pequeños. Cortaremos del mismo modo la cebolla pelada y el pimiento verde. Reservamos
3. Cortamos el pan en trozos pequeños y le añadimos un poco de agua, lo dejamos reposar durante unos 10 minutos. Así ayudamos a que el pan se ablande si está muy duro y será mucho más fácil de batir.
4. Pelamos el diente de ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita. Lo añadimos al bol con el tomate y las demás hortalizas.
5. Echamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la sal. Trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida. Pasamos esta salsa por un colador o un chino (un colador con los agujeros algo más grandes que los coladores metálicos de malla) para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si está bien de sal y si no rectificamos con un poco más.
6. Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe, en un par de horas lo tendréis bien fresquito y perfecto para probar el mejor gazpacho de cerezas.
7. A la hora de la presentación, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco y acompañar con unas lascas de jamón de bellota (un poquito sólo no os va a arruinar) o unos taquitos de queso fresco tipo mozzarella. Para mí, el mejor gazpacho se toma simplemente en vaso y ya está, directamente para el cuerpo. Buen provecho.

Podéis con más detalle la receta en el siguiente vídeo:

Consejos, curiosidades y truquillos para hacer un gran gazpacho

• Este cóctel de vitaminas y minerales para el organismo es una fuente natural de vitamina C (principalmente por el pimiento). También vitaminas A y E, hidratos de carbono, algunos minerales como el fósforo, hierro, calcio, magnesio, zinc, potasio y sodio. Además de fibra vegetal y sustancias antioxidantes como el licopeno. Que es el responsable del color rojo del tomate. Es depurativo y diurético y las cualidades naturales del aove para nuestra salud. Un gran vaso de gazpacho no supera las 100 calorías.
• Los tomates deben estar maduros, lo notarás al tacto y por su color. Además es importante que sean de calidad para que tu gazpacho marque la diferencia con el de los demás. Eso sí, no esperéis un gazpacho profundamente rojo, eso es imposible.
• Yo no tengo Thermomix, dicen que se consigue con ella un gazpacho muy fino. Yo uso batidora y os aseguro que vale perfectamente, a lo mejor no queda una crema súper fina. Aunque a mí también me gusta ver de qué está hecho. Si veo un pequeño trocito milimétrico de piel de tomate me da lo mismo. En Andalucía hace 100 años no tenían Thermomix y les salía increíble, seguro.
• Cuando lo empleo sólo para beber cuando lo ceno, va con un poco de agua y queda suelto. Sigue siendo sopa pero más suave, si es para comer mi consejo es que tenga una cierta consistencia. Cuidado, en algún restaurante me he encontrado con un gazpacho completamente aguado y eso tampoco debe suceder.
• Lo que está claro es que gazpacho con tomate no pudo existir antes de la conquista de América. De allá nos trajimos el tomate y los pimientos, entre otras cosillas.

Vuestros consejos sobre el gazpacho

• La amiga Sofía Acebo me ha enviado un mail con información. No he dudado en compartirla con todos/as vosotros, pues merece mucho la pena. “En muchas casas el gazpacho se prepara en gran cantidad y se mete en la nevera. Sirve para acompañar la comida, como aperitivo o para darse un refrigerio entre las comidas. Una amiga de Estepona le pone una hojita de hierbabuena fresca, dice que queda muy refrescante. Además me ha dicho que es mejor no ponerle el vinagre. Si lo vas a guardar en la nevera para más tarde, que se oxida y coge un sabor metálico. Mejor ponerle limón o bien ponerle el vinagre al servirlo. ¡Buen gazpacho!“
• Marisol que tiene alergia al gluten dice que se puede hacer un buen gazpacho sin el pan de siempre. En caso de que seas celíaco, el pan que sea sin gluten, un impresionante chute de vitaminas para los amigos celíacos.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.

Alfonso - Recetas de Rechupete

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Ensaladilla rusa casera

Info.

• Fácil
• 30 minutos
• Para 6 personas
• 1.7 €/persona
• Recetas de ensaladas y verduras
• Recetas de tapas y aperitivos

Ingredientes

• 1 kg. de patatas gallegas
• 300 g. langostinos
• ½ kg. de zanahorias
• 300 g. de guisantes finos de bote
• 6 huevos (uno por persona)
• Un bote de lomos bonito del Norte en aceite de oliva (300 g.)
• Aceitunas rellenas de anchoa (170 g aprox.)
• 5 g de cebollino picado
• 300 g. de mayonesa.
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml. de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 100 g de judías verdes cocidas
• 10 barritas de surimi congelado

Cómo preparar una ensaladilla o ensalada rusa. Muchos nombres para una misma base de patatas, hortalizas y mayonesa casera. Esta receta de verduras y patata que os presento es la auténtica ensaladilla de mi madre, la que preparaba en mis tiempos mozos. Mi madre cuando era pequeño nos cocinaba (y sigue cocinando) una buena tortilla de patata, unas croquetas y ensaladilla para disfrutar en la playa de A Lanzada en O Grove en plan dominguero como Dios manda.
¿Por qué le llamamos Ensaladilla Rusa? El origen se encuentra asociado al mítico restaurante Hermitage de Moscú que oficiaba un cocinero francés llamado Lucien Olivier en la segunda mitad del XIX. Basándose en algunas elaboraciones típicas eslavas desarrolló una receta que se servía fría con una especie de vinagreta. En la que incluía entre sus ingredientes: ave, venado y varios mariscos. La carne de esturión, de oso y el caviar eran ingredientes habituales.
Esta receta se perdió pero una similar y más parecida a la nuestra traspasó fronteras llegando a Ucrania. Es un plato sobre todo de Navidad con patata cocida, zanahorias, huevos duros, guisantes, pepinillos, salchichas picadas o carne de pollo cocida en lugar de nuestro atún y mayonesa recién hecha. La base de mi ensaladilla “dominguera”, puesto que la he preparado en domingo, es la misma que la de mi madre Rosa, sin embargo he añadido algún elemento más que la mejora un poquillo, a ver si os gusta y ya me contaréis como preparáis la vuestra. 

Preparación de los ingredientes de la ensaladilla

1. Ponemos a calentar agua en una cazuela grande y cuando esté hirviendo añadimos los langostinos y una hoja de laurel. Cocemos durante unos 10 minutos, retiramos los langostinos y la hoja de laurel. Reservamos el agua para la cocción de las patatas.
2. Pelamos las patatas y las zanahorias e introducimos en el agua de los langostinos ya hirviendo. Salamos y dejamos que se cuezan durante unos 20-25 minutos aproximadamente a fuego alto.  Lo mejor para ver si está bien cocido es pinchar con un tenedor al final del proceso de cocción, así podremos aumentar o disminuir el tiempo dependiendo del tipo de patata que vayáis a utilizar. Os recomiendo patata gallega que es perfecta para cocer. Retiramos las patatas y zanahorias y dejamos que enfríen.
3. Mientras en otro fuego vamos a cocer los huevos porque a mí no me gusta cocerlos con las hortalizas (es una manía, que le voy a hacer). Si a vosotros os da igual los podéis añadir a la cocción de las patatas. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos.

Preparación final de la ensaladilla rusa

1. Descongelamos 10 barritas de surimi y cortamos en trozos muy picaditos, añadimos al bol.
2. Pelamos los langostinos, retirando el hilo negro y troceamos en pedacitos de 1 cm aproximadamente. Añadimos al bol más grande que tengamos en casa. El mío tiene de capacidad unos 3 litros.
3. Cortamos las patatas y zanahoria en pedazos de 1cm aproximadamente. Añadimos al bol anterior.
4. A mí la ensaladilla me gusta con bonito del norte o con ventresca, pero si no queréis pagar los 5€ tenéis atún en aceite de oliva mucho más barato. El bote que he utilizado es de 260 g escurrido, al final se lo he añadido todo porque me encanta. Siempre es mejor desmenuzarlo con la mano para que no encontrar trozos muy grandes. Añadidlo al bol.
5. Faltan las aceitunas que irán enteras, los guisantes y las judías. Los guisantes los utilizo de lata, vienen ya cocidos y son super finos. Las judías las cortamos super picaditas que casi no se noten. Todo al bol con los ingredientes anteriores.
6. Retiramos la cáscara de los huevos y separamos la clara de la yema. Picamos las claras y añadimos al bol. Reservamos las yemas para la vinagreta.
7. Lavamos el cebollino y picamos muy fino. Añadimos al bol. Lo metemos en la nevera mientras preparamos la mayonesa y la vinagreta.

Preparación de la vinagreta y la mayonesa para la ensaladilla

La salsa vinagreta es una de las salsas más internacionales y más versátiles que existen. Esta salsa básica y sabrosa se ha usado desde hace muchos años para aliñar y aromatizar las ensaladas.
Las proporciones irán en función del gusto de cada uno, el tipo de aceite, vinagre e ingredientes utilizados pueden cambiar la intensidad del sabor.

• En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez. Removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Añadimos las yemas de huevo anteriormente desmenuzadas. Removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos.

Para la Mayonesa podéis seguir el paso a paso de la receta que tenemos publicada en el blog. Y si queréis preparar una vinagreta en unos segundos y a vuestro gusto, sólo tenéis que seguir estos pasos.

Presentación de la ensaladilla rusa

En el bol que hemos sacado de la nevera añadimos la vinagreta de yema de huevo. Juntamos muy bien con 2 cucharas de madera. Siempre de manera envolvente para que se junte todo bien y retiramos otra vez a la nevera. Debe estar fría y siempre sabe mejor de un día para otro. Se junta todo bien y así está de lujo.
Os animo a que visitéis más recetas de tapas, aperitivos y pinchos perfectos para una velada inolvidable con los vuestros. Perfectas para una cena ligera, una fiesta o porque sí. Una manera deliciosa de compartir la comida con los amigos y la gente a la que queréis. Si con la receta no os llega, no os perdáis el paso a paso de la receta de esta ensaladilla rusa casera.

Alfonso - Recetas de Rechupete

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