Vieiras con chutney de mango y naranja caramelizada

Hola amigos. Hoy os voy a dar una receta original para hacer vieiras. Las vieiras son muy carnosas y gustosas. Un día fui a la Sirena y encontré una bandeja con vieiras con cascara y pensé que podía hacer con ellas y me acorde de una receta de cutney que hice hace un tiempo en clase. El chutney es un especie de mermelada o salsa con mezclas de especies dulces y picantes y sirve tanto para carne como para pescado. Podéis hacerla con fruta, con tomate, ajo, menta. Yo os enseñare a hacer el mango. Aquí lo tenéis.

http://sarasanzborras.com/2016/04/07/vieiras-con-chutney-de-mango-y-naranja-caramelizada/

Vieiras con chutney de mango y naranja caramelizada

 

Ingredientes

• Vieiras
• -Chutney de mango:
• 1 mango
• ½ cebolla
• 1 manzana golden
• 1 zanahoria mediana
• 1 ajo
• 15 gr de jengibre sin piel
• 10 gr pasas
• 1 cuchara de piementa rosa
• 4-5 bolitas de pimienta de sichuan
• ½ cucharadita de canela
• 2 cucharadas de vinagre de modena
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 50 gr de azúcar moreno
• Ralladura de piel de 1 naranja
• Agua
• -Naranja caramelizada:
• Piel de 1 naranja cortado en tiras
• 100 gr de agua
• 100 gr de azúcar

Instructiones

1. Primero de todo vamos a hacer la naranja caramelizada y así se enfriara. Pelamos la naranja y luego la cortamos en tiras o si tenéis el utensilio para hacer tiras directamente sin pelar la naranja. Ponemos el azúcar, el agua y las tiras de naranja en una olla y la ponemos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Lo dejamos un minuto y lo retiramos del fuego.
2. Lo siguiente sera hacer el chutney de mango. Cortamos todos los ingredientes a dados pequeños y los ponemos todos en una olla, también ponemos los vinagres, azúcar, especies y ralladura de naranja. Dejamos a fuego bajo y vamos mezclando de vez en cuando para que no se pegue y añadimos agua de apoco. Yo lo deje unos 40 minutos hasta que se caramelice y parezca una mermelada.
3. Vaciamos las vieiras, las salpimentamos y ponemos una sarten a calentar. Ponemos la vieiras sobre la sarten y dejamos que se doren de un lado y de otro y para terminar le hachemos un chorrito de ron para desglasar.
4. Montamos las vieiras primero el chutney, después la carne de vieira y ponemos unas cuantas tiras de naranja por encima y ya lo tenemos listo.