Risotto de espárragos y limón

Carla M Jones

Las claves

• Ingr. prin.: Arroz
• Plato: Principal
• Estilo: Cocina casera, Paellas y arroces, Cocina italiana.
• Ambiente: A diario.
• Tiempo: bajo
• Dificultad: bajo
• Precio: bajo
• Comensales: 4
• Programa: Fresco y fácil
• Episodio: 13

INGREDIENTES PRINCIPALES

• 500 g de espárragos verdes finos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 Cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de arroz
• 240 ml de vino blanco
• 900 ml de caldo de pollo
• 75 g de queso parmesano rallado
• 1/2 Limón 
• 1 ramillete de salvia

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Risotto de espárragos y limón:

Para comenzar ponemos a calentar una sartén y sofreímos la cebolla picada y ajo rallado. Añadimos el arroz a la sartén y removemos durante 2 minutos. Incorporamos el vino y dejamos reducir.

Calentamos el caldo de pollo y lo vamos incorporando al arroz por cazos, removiendo para que el arroz suelte el almidón. No debemos añadir el siguiente cazo de caldo hasta que el anterior no se haya absorbido. El tiempo total de cocinado del arroz será de 17 minutos. 

Por otro lado, troceamos los espárragos, rallamos el queso y picamos las hojas de salvia. Reservamos.

Añadimos los espárragos al arroz en lo últimos 4 minutos de cocción. Pasado este tiempo, retiramos del fuego e incorporamos el queso, la salvia y la mantequilla.

Emplatamos y terminamos con ralladura de cáscara de limón, aceite de oliva.

Servimos.