Ravioles de calabaza

Paula Méndez Carreras

Ingredientes

Manteca de salvia

Sal y Pimienta A gusto

Manteca 100 g

Salvia 10 g

Almendras peladas fileteadas 100 g

Masa

Aceite de oliva 1 cda.

Sal Una pizca

Harina 500 grs.

Huevos 5 Unidades

Relleno

Queso Parmesano 100 grs.

Yemas de huevo 3 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Calabaza 500 g

Amaretti 200 g

Casta�en alm�r 100 grs.

Preparación

Masa

- En un bowl mezcle la harina con la sal, el aceite y los huevos hasta unir los ingredientes.
- Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar durante 1 hora.

Relleno

- Corte la calabaza a al medio y extraiga las semillas.
- En una placa disponga la calabaza y ase en el horno caliente hasta que esté tierna.
- Retire la piel de la calabaza y reduzca la pulpa a puré.
- Procese las castañas hasta obtener un puré liso.
- Ralle el queso parmesano con la parte gruesa del rallador.
- Pique los amaretti.
- En un bowl combine el puré de calabaza, las yemas, el puré de castañas, el queso, los amaretti, sal y pimienta.

Ravioles

- Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
- Pincele una lámina de masa con agua.
- Encima distribuya cucharadas de relleno dejando espacio entra cada una.
- Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte con cortapastas.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Manteca de salvia

- Corte la salvia en chiffonade.
- En una sartén derrita la manteca con la salvia,las almendras, sal y pimienta.
- Incorpore los ravioles colados y saltee unos minutos.

Presentación

- Sirva en platos individuales.