Bondiola de cerdo braseada y chutney / Empanadas de mondongo y morcilla

Ingredientes

Bondiola de cerdo

Cebollas 2 Unidades

Caldo de verduras 1 Taza

Ajo 6 Dientes

Pimienta verde en grano 1 cda.

Romero 1 Rama

Bondiola de cerdo 1 Unidad

Aceite de oliva 50 cc

Tomillo 1 Rama

Pimienta blanca en grano 1 cda.

Pimienta negra en grano 1 cda.

Chutney

Ananá 2 Rodajas

Aceite de oliva 50 cc

Pimienta A gusto

Jengibre rallado 1 cda.

Ajo 2 Dientes

Mango 1 Unidad

Azúcar 2 cdas.

Sal A gusto

Semillas de mostaza 1 cda.

Chile 1 Unidad

Coriandro 1 cda.

Puerro 1 Unidad

Empanada de Mondongo

Puerro 1 Unidad

Mondongo cocido 250 grs.

Masa para empanadas 12 Discos

Aceite neutro 2 L

Ajo 1 Diente

Chorizo colorado 1/2 Unidad

Panceta 100 g

Empananda de morcilla

Cebolla de verdeo 1 Unidad

Manzana 1 Unidad

Tapas para empanadas 12 Unidades

Ajo 1 Diente

Aceite neutro 2 L

Morcilla 1 Unidad

Salsa de mostaza

Mostaza 2 cdas.

Ajo 1 Diente

Puerro 1 Unidad

Vino 1/2 Taza

Crema 1 Taza

Preparación

Para la Bondiola de cerdo:

- Moler en un mortero granos de pimienta verde, blanca y negra.
- Salar la bondiola y cubrir con las pimientas.
- Sellar en una sartén con aceite de oliva de ambos lados.
- Agregar los dientes de ajo, la cebolla en rodajas, el caldo de verduras y las hierbas.
- Bajar el fuego y cocinar por aproximadamente 2 horas.

Para la salsa de mostaza:

- Rehogar en una sartén con manteca el puerro y el ajo en láminas.
- Añadir el vino, dejar que reduzca.
- Sumar la crema y por ultimo la mostaza.

Para el Chutney:

- Rehogar en una sartén con aceite de oliva el puerro y el ajo cortado en laminas.
- Cortar el mango y el anana en cubos añadir a la sartén.
- Agregar jengibre rallado, el chile picado, las semillas, el azúcar, el vinagre.
- Salpimentar
- Dejar reducir

Para las Empanada de mondongo:

- Saltear en una sartén con aceite de oliva, el ajo, la panceta y el chorizo colorado cortado en cubos pequeños.
- Cortar el puerro en láminas y sumar a la preparación.
- Por ultimo añadir el mondongo precocido y cortado en cubitos.
- Rellenar las empanadas
- Freír en abundante aceite

Para las Empanada de morcilla:

- Rehogar en una sartén con aceite de oliva la manzana y el ajo cortados en brunoise.
- Retirarle la piel a la morcilla.
- Mezclar con el rehogado.
- Sumar la parte verde del verdeo cortada al sesgo.
- Rellenar las empanadas.
- Freír en abundante aceite.

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