1. Ensalada de estación (para dos personas)


Ingredientes

1 pepino
1 tomate
1 cebolla colorada
4 hojas de lechuga
1 limón
15 hojas de menta
10 gramos de curry en polvo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Procedimiento

1. Cortar la cebolla en pluma, el tomate en gajos y el pepino a la mitad (a lo largo). Pelarlo y raspando su  interior con una cuchara, sacarle las semillas y las partes del centro, ya que son más amargas. Colocar en un bowl.
2. Incorporar junto con las verduras mencionadas, la lechuga cortada groseramente con la mano. Mezclar y salpimentar.
3. Verter en una taza 4 cucharadas de oliva, el jugo del limón y la menta picada. Salpimentar, mezclar y agregar a la ensalada. Juntar el curry en polvo con 3 cucharadas de oliva y reservar hasta el momento de servir.


2. Ensalada de hojas verdes, a elección (para dos personas)




Ingredientes
100 gramos de granos de choclos
1 lata de atún o, ½ pechuga de pollo deshuesada y trozada
20 gramos de aceitunas (olivas verdes o negras)
1 atado de espinacas
1 cebolla colorada
1 tomate
1 limón
10 gramos de nueces picadas
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

 Procedimiento

1. Cortar los tomates en gajos. Cocinarlos al horno en una placa con 1 cucharada de oliva a fuego medio, hasta que tengan un color dorado. Reservar.
2. Cortar las cebollas en ruedas finas. Picar las olivas.
3. Mezclar en un bowl 3 cucharadas de aceite de oliva, el jugo del limón, las olivas y pimienta.
4. Limpiar y cortar las espinacas groseramente con la mano.
5. Disponer las cebollas en la base del plato y por encima, las espinacas. Añadir los granos de choclo, el atún, las nueces y, colocar los tomates por los costados y rociar todo con la vinagreta.

Sugerencia

Si se desea, se puede agregar a cualquiera de las opciones, queso del tipo porsalut light cortado en pequeños trozos y semillas de chía, lino y sésamo integral. Un plato para disfrutar del mediodía con mucho sabor!

Fuente: www.elintransigente.com/mujer
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