Ravioles de seso

              Ingredientes

• Masa:
• Harina 0000 500 grs
• Huevo 4
• Aceite de oliva 50 cc
• Sal
• Agua c/n
• Relleno:
• Ceso de ternera 300 grs
• Ajo 2 dientes
• Espinaca 1 atado
• Nuez moscada
• Queso rallado 100 grs
• Sal
• Pimienta
• Salsa:
• Manteca 100 grs
• Salvia 2 hojas
• Agua de cocción de la pasta
• Sal
• Pimienta

Procedimiento

Para la masa, mezclar en un bol la harina con la sal disuelta en un poquito de agua y agregar los huevos de a uno, ir integrando con las manos, sumar el oliva y amasar. Agregar agua de a poco hasta lograr una masa firme.
Llevar a la heladera por 30 minutos envuelta en film.
Estirar bien fina, colocar sobre molde de ravioles, rellenar, cubrir con otra capa de masa fina (humedeciendo las uniones). Presionar y cortar con ruedita o palote presionando sobre el molde.
Llevar los ravioles a hervor en agua y sal y servir con la salsa.
Para el relleno, lavar bien los sesos debajo del agua fría, sacar la cobertura (una especie de telita) y escurrirlo. Picarlo y rehogar en oliva y ajo picado, salpimentar. Otra opción es dorarlo de ambos lados entero y luego picarlo. En ambas opciones cocerlo bien. Reservar.
Aparte, cocer la espinaca, escurrirla y picarla bien, mezclarla con el seso y condimentar. Pasar el salteado y la espinaca a un bol y sumar el queso rallado. Mezclar bien todo.
Para la salsa, derretir la manteca, agregar las hojas de salvia picadas, un poquito de agua de cocción de los ravioles y salpimentar.
Colocar los ravioles en la salsa, salsear y servir.

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