Huevos en escabeche

Cómo hacer huevos en escabeche

Los huevos en escabeche son una botana muy popular en los bares del Reino Unido y los Estados Unidos. Son huevos duros que se dejan en escabeche. Puedes aprender a hacer huevos en escabeche en tu casa y puedes dejarlos en el refrigerador durante 1-2 semanas.
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Escoge tus huevos cuidadosamente. La siguiente guía mejorará el sabor de tus huevos en escabeche.
• Usa huevos frescos. Entre mejor calidad sean, mejor sabrán. Visita un mercado de granja para comprar huevos frescos.
• Ya que puedes almacenar los huevos en el refrigerador antes de comerlos, deberás escoger unos frescos. Sin embargo, asegúrate de que tengan un par de días, ya que pelar los huevos frescos puede ser difícil.
Escoge huevos pequeños o medianos. Las especias penetrarán los huevos con mayor facilidad, resultando en un mejor sabor
Coloca 6-8 huevos en una cacerola mediana.
Cúbrelos con agua. Asegúrate de que tengan 2,5 - 5 cm (1-2 pulgadas) de agua sobre ellos.
Vierte un poco de vinagre blanco destilado en el agua. Esto evitará que los huevos se rompan
Calienta los huevos y hierve a fuego lento. Si está hirviendo mucho, se romperán
Cubre la cacerola, apaga la hornilla y pásalos a otra
Deja que los huevos permanezcan en el agua caliente unos 15 minutos.
• Algunos prefieren huevos duros dejándolos en el agua hirviendo durante 15-20 minutos. Esto depende de tus preferencias, ya que algunas personas creen que los huevos hervidos ligeramente tienen un sabor mejor
• Saca los huevos que se hayan quebrado en el proceso. Estos no servirán para hacer huevos en escabeche, así que puedes comértelos como están

Esteriliza el frasco
Lava el frasco de vidrio y la tapa con agua caliente y jabón
Precalienta tu horno a 107 ºC (225 °F)
Coloca el frasco, con la abertura hacia arriba en una bandeja para hornear. Coloca la tapa al lado
Mete la bandeja para hornear en el horno durante 35 minutos. Sácala y deja que se enfríe en la mesa.

Usa un baño de hielo
Llena un tazón grande con agua y varias tazas de hielo
Vierte el agua fría en el tazón
Transfiere los huevos hervidos al baño de hielo. Déjalos bajo el agua durante unos 5 minutos
Saca los huevos del baño. Quiébralos y pélalos con cuidado. Repite con los demás huevos
Sumerge los huevos de nuevo en el baño de hielo para quitarles los pedacitos de cáscara que se les hayan quedado
Coloca los huevos pelados en tu frasco.

Haz el escabeche
Vierte 6 tazas de agua en una cacerola grande. Agrega 1/2 taza de vinagre de cidra de manzana y 1/4 de taza de azúcar en grano.
• Puedes sustituir una parte de agua por jugo enlatado de remolacha para incrementar la intensidad del color.
Agrega el sazón de tu elección. Si es la primera vez que haces huevos en escabeche, prueba 1 cucharada de sal, 3 cucharadas de hojuelas de pimiento y 6 granos de pimienta.
• Para huevos en escabeche con curry, prueba 1 cucharada de polvo curry amarillo, 1 cucharada de semillas de mostaza, 3 vainas de cardamomo y 1/2 taza de azúcar.
• Puedes escoger incrementar la cantidad de vinagre en tu escabeche agregando una taza más de agua y una de vinagre3
Hierve la mezcla
Agrega 1 remolacha roja, en trozos. Puedes agregar una remolacha fresca o de lata.
Bájale la temperatura a la estufa. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
Saca el escabeche de la estufa. Cuélalo a través de un tamiz.

Huevos en escabeche
Vierte la mezcla en un frasco de vidrio, sobre los huevos. Llena el contenedor lo más que puedas
Tápalo bien
Coloca el contenedor en el refrigerador durante 3 días antes de servir. Los huevos durarán 1 o 2 semanas.
Listo.

Advertencias
• Nunca almacenes los huevos en escabeche a temperatura ambiente. Esto puede causar envenenamiento por botulismo. Tira los huevos que pasen en temperatura ambiente más de 1 hora.
Cosas que necesitarás
• Huevos
• Cacerola
• Vinagre
• Agua
• Baño de hielo
• Frasco grande de vidrio
• Azúcar
• Remolacha roja
• Sal
• Hojuelas de pimiento rojo picadas
• Pimienta
• Tamiz de malla
• Refrigerador
• Tazas o cucharas de medición

Referencias
• http://www.foodrepublic.com/2012/08/09/only-pickled-eggs-recipe-youll-ever-need
• http://www.simplyrecipes.com/recipes/pickled_eggs