Ingredientes
200 gr de filet de merluza ( sin escamas )
harina 150 gr
leche 50 cm3
manteca 2 cucharadas
aceite cantidad necesaria
pan rallado 50 gr
huevos 2
sal cantidad necesaria
Preparación
En la sartén se pone manteca, se tuestan tres
cucharadas soperas de harina y se deshacen en leche hasta obtener al hervir,
una pasta espesa a la que se le pone sal y el pescado desmenuzado. Se
deja enfriar y se forman las croquetas que se enharinan; se pasan por huevo
batido y el pan rallado. Se fríe en aceite bien caliente y se sirven
adornando la fuente con ramitas de perejil. Se acompañan con ensaladas de
lechuga, berros o escarola. Para mejorar la pasta de las croquetas puede
agregarse una yema de huevo y nuez moscada
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