Carrete de frambuesa

Dulces detalles con Paulina

Paulina Abascal

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Ingredientes

Para el financier de frambuesa

Azúcar invertida 30 grs.

Harina 180 g

Claras 8 Unidades

Esencia de vainilla 6 g

Frambuesas 18 Unidades

Azúcar glass 320 g

Polvo para hornear 3 grs.

Almendras en polvo 120 g

Mantequilla fundida 180 g

Para el sablée

Clara 1 Unidad

Azúcar glass 50 g

Mantequilla 125 g

Harina 150 g

Sal Una pizca

Para la decoración

Botones de chocolate A gusto

Matizador rojo cobrizo Cantidad necesaria

Mazapán de almendra con miel de ma 200 g

Mermelada de frambuesa 60 g

Preparación

Para el financier de frambuesa

Mezclamos todos los ingredientes (mantequilla fundida, la almendra en polvo, el azúcar glass, la harina, el polvo para hornear, las claras, el azúcar invertido, la esencia de vainilla).

Colocamos en los moldes junto con las frambuesas y llevamos al horno a 180ºC por 20 minutos.



Para el sablée

Cremamos la mantequilla con el azúcar glass.

Agregamos las claras y la vaina de vainilla.

Añadimos la harina y la sal a la mezcla anterior.

Estiramos y cortamos círculos.

Colocamos en un tapete siliconado con textura y llevamos al horno a 180 ºC por 15 minutos.



Para la decoración

Formamos hilos de mazapán y con ellos envolvemos los cilindros de financiers.

Pegamos con un poco de mermelada de frambuesa los financier a la galleta.

Espolvoreamos un poco de azúcar glass a la galleta.

Decoramos con botones y aguja de mazapán.

Terminamos con el matizador rojizo.

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