Tortónmisú

Ingredientes

• Crema:
• Yema 8
• Azúcar 160 grs
• Agua 60 cc
• Queso blanco firme 300 grs
• Queso blanco blando 300 grs
• Gelatina sin sabor 14 grs
• Agua 70 cc
• Crema de leche 400 cc
• Base:
• Vainilla 600 grs
• Café 2 tazas
• Cognac 25 cc
• Decorar:
• Cacao amargo

Procedimiento

Para la crema, batir las yemas con el azúcar a baño María, cuando está caliente sumar los 60 cc de agua y continuar batiendo por un minuto más.
Retirar del fuego y seguir batiendo por 8 minutos hasta que tome la temperatura ambiente.
Aparte, en un bol, colocar los quesos blancos y mezclar. Una vez mezclados incorporar la crema ya templada y la gelatina sin sabor previamente hidratada en los 70 cc de agua y equiparando densidades.
Terminar incorporando la crema semibatida.

Para la base, humedecer las vainillas en café mezclado con licor y hacer una base en molde desmontable de 26 cm.
Formar las paredes con vainillas secas de la parte de afuera.

Para el armado, volcar la mitad de la crema y hacer una capa intermedia de vainillas húmedas. Terminar con el resto de la crema y espolvorear con cacao amargo.

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