Berenjenas en escabeche

Ingredientes

• Berenjenas 1kg
• Orégano fresco
• Perejil
• Ajo 4 dientes
• Laurel 4 hojas
• Pimienta negra en grano
• Vinagre de alcohol 1 litro
• Agua 1 litro
• Sal gruesa
• Aceite de girasol
• Frascos esterilizados

Procedimiento

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm de ancho. Llevar a hervor una olla con vinagre, agua, granos de pimienta, sal gruesa y hojas de laurel. Cuando el líquido está en ebullición colocar las rodajas de berenjenas en tandas por aproximadamente 1 minuto. Sacarlas con una espumadera y colocarlas en un plato con papel absorbente.

En un frasco de boca ancha colocar las berenjenas e intercalar ajos bien picados, perejil y orégano hasta llegar al borde del frasco, ahí volcar el aceite hasta cubrir. Con una cuchara de madera retirar el aire del frasco, cerrar y volver hervir con agua hasta la mitad del frasco durante 30 minutos. Retirar y guardar en lugar oscuro durante 10 días aproximadamente antes de consumir.

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