Calzones de hongo y roquefort, de dos quesos, de longaniza y de ricota con vegetales

              

Ingredientes

• Masa:
• Harina 0000 250 grs
• Semolín 250 grs
• Levadura fresca 20 grs
• Azúcar 1 cdta
• Agua tibia 50 grs
• Aceite de oliva 2 cdas
• Sal 1 cda
• Agua 300 cc
• De hongos:
• Champignon 300 grs
• Cebolla de verdeo 4
• Ajo 4 dientes
• Vino blanco 100 cc
• Queso mozzarella 100 gr
• Queso mozzarella 200 grs
• De dos quesos:
• Queso mozzarella 150 grs
• Queso provolone 150 grs
• Jamón cocido 200 grs
• Cebolla 2
• Albahaca 1 planta
• De longaniza:
• Longaniza ½
• Tomate cherry 150 grs
• Queso mozzarella 150 grs
• Queso de rallar 50 grs
• Albahaca 1 planta
• De ricota y vegetales:
• Ricota 1 paquete
• Berenjena ½
• Pepino ½
• Espinaca 1 atado
• Queso de rallar 100 grs
• Mozzarella 100 grs
• Tomate seco hidratado 50 grs
• Cubierta onion:
• Cebolla 0
• Orégano
• Cubierta sauce:
• Salsa de tomate 500 cc
• Queso mozzarella 100 grs

Procedimiento

Para la masa, en un bol, mezclar la harina con el semolín y salar por el borde.
En el centro, colocar la levadura previamente diluida en agua tibia y activada con azúcar más el aceite y comenzar a integrar con las manos.
Sumar agua a medida que sea necesaria y amasar hasta lograr un masa lisa.
Descansar tapada por 30 minutos hasta que leude al doble.

Estirar y rellenar, cerrar como una empanada grande y cocer al horno fuerte en placa anharinada por 15/20 minutos.

Para el relleno de hongos, dorarlos fileteados en oliva y cuando doran sumar el ajo y verdeo picados. Salar y desglasar con vino blanco. Cuando evapora el alcohol incorporar los quesos rallados.
Integrar fuera del fuego.

Para el dos quesos, mezclar los quesos rallados con el jamón cocido y cebolla filetaeados más las hojas de albahaca.

Para el de longaniza, cortar la longaniza en tiritas (pelada) y mezclarla en un bol junto con el queso de rallar, la mozzarella rallada, los tomates cherry previamente asados con oliva y sal más las hojas de albahaca.

Para el de ricota y vegetales, en un bol mezclar la ricota con el queso de rallar, finas lonjas de zucchini y berenjenas ablandadas en oliva y aceto más la espinaca, tomates secos hidratados y los quesos rallados.

Opcional: cubrirlos con cebolla salteada en oliva con orégano o con salsa y mozzarella rallada.