Chupín de surubí santafesino al disco

Ingredientes

• Aceite de oliva
• Surubí 1
• Cebolla 2
• Morrón rojo 1
• Morrón verde 1
• Morrón amarillo 1
• Zanahoria 1
• Sal
• Pimienta
• Tomate perita 4
• Jugo de limón 1
• Ralladura de limón
• Ají molido
• Pimentón dulce
• Orégano
• Vino blanco 1 litro
• Puré de tomate 1 litro
• Papa 3
• Ralladura de limón
• Caldo c/n

Procedimiento

Dorar el surubí (descamado) en rodajas en oliva de ambos lados y reservar. Sumar la cebolla y los morrones fileteados más la zanahoria en rodajas, una vez transparentes agregar el tomate perita cubeteado y salpimentar. Desglasar con jugo de limón y condimentar.

Cuando reduce el líquido, agregar surubí y el vino.
Cuando se evapora el alcohol agregar la salsa de tomate, la ralladura de limón y las papas en finas rodajas. Agregar caldo si hace falta.

Cuando las papas están listas, servir.