Pulpo a la parrilla

Tiernísimo pulpo a la parrilla

Ingredientes

• Pulpo 1
• Cebolla 1
• Hojitas de laurel 2
• Dientes de ajo 2
• Agua c/n
• Para la vinagreta:
• Pimentón ahumado 1 cdta
• Ajo 1 diente
• Ají molido 1 cdta.
• Sal entrefina a gusto
• Perejil picado 1 puñado
• Vinagre de vino tinto 4 cdtas
• Aceite de oliva extra virgen 12 cdas

Procedimiento

En una olla hervir agua con 1 cebolla cortada en cuartos, 2 hojitas de laurel y 2 dientes de ajo (picado muy fino). Limpiar el pulpo . Sumergirlo y sacarlo del agua hirviendo 3 o 4 veces para que se enrulen bien los tentáculos. Cuando retoma hervor dejar dentro del agua cocinando suavemente de 20 a 25 minutos por kilo si es español o de 40 a 45 minutos por kilo si es chileno Pasado ese tiempo pinchar con un tenedor la parte más gruesa de los tentáculos y si no ofrece resistencia está listo. Apagar el fuego y dejar dentro del agua hasta que se entibie. Retirar, secar y dorar en la parrilla a fuego fuerte de todos sus lados. Cortar en trozos de 2 cm de lado más o menos. Hacer una vinagreta y colocar los trozos de pulpo adentro. Mezclar y dejar reposar al menos 30 minutos antes de servir.
Opcional: Se puede servir caliente con un poco de pimentón y aceite de oliva o frío/tibio dentro de la vinagreta.