Matambre al libro con ensalada de vegetales crudos

Ingredientes

• Matambre 1
• Sal
• Pimienta
• Jamón cocido 200 grs
• Queso de máquina 200 grs
• Zanahoria 1
• Cebolla de verdeo 2
• Morrón rojo 1
• Huevo 2
• Aceite de oliva
• Ensalada:
• Zucchini 1
• Tomate 1
• Lechuga 1 planta
• Zucchini 1
• Cebolla morada 1
• Jugo de limón

Procedimiento

Desgrasar el matambre y disponerlo sobre la tabla, martillar para tiernizar.

Tomar un papel aluminio y adobar con oliva. Colocar el matambre sobre el papel y salpimentar.
Cubrir una mitad con jamón y queso, zanahoria rallada en crudo, cebolla de verdeo picada, morrón asado en tiritas, huevo duro en mitades.
Cerrar y coser con hilo parrillero o bien cerrar con palillos. Envolver con hilo parrillero y llevar al horno medio por una hora y media.

Para la ensalada, en un bol, mezclar zucchini en rodajas, lechuga, palta en cubitos, tomate en rodajas, cebolla fileteada. Aderezar y condimentar.

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