Jueves 21 de Abril de 2016
Alejandro Feraud, chef del Restaurante Alo’s elabora una receta en base a pescado blanco (en este caso mero) con ensalada de quinua y tahini.
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Tiempo de realización: una hora
2 porciones
INGREDIENTES:
Mero 1,5 kilos
Quinua negra 100 gramos
Morrón rojo 1 unidad
Cebolla morada 1 unidad
Pepino 1 unidad
Menta 1 atado
Tahini (pasta de sésamo, se consigue en el Barrio Chino) 50 gramos
Sal c/n
PROCEDIMIENTO:
Limpiar el mero sacándole los filets y espinas. Cocinar la quinua negra en agua hirviendo por 22 minutos aproximadamente. Poner la quínoa en un bol y agregar el morrón, la cebolla morada y el pepino, cortados en brunoise (cuadrados pequeños). Agregar la menta picada gruesa. Salar a gusto.
Cocinar los filets de mero en una sartén de hierro, vuelta y vuelta, durante 4 minutos del lado de la piel y 3 minutos del otro lado.
Para el tahini (pasta de sésamo), mezclar la pasta con unas cucharadas de agua helada para que diluya sutilmente su textura y suavice su sabor, agregar una pizca de jugo de limón y sal a gusto.
Emplatar y listo.
2 porciones
INGREDIENTES:
Mero 1,5 kilos
Quinua negra 100 gramos
Morrón rojo 1 unidad
Cebolla morada 1 unidad
Pepino 1 unidad
Menta 1 atado
Tahini (pasta de sésamo, se consigue en el Barrio Chino) 50 gramos
Sal c/n
PROCEDIMIENTO:
Limpiar el mero sacándole los filets y espinas. Cocinar la quinua negra en agua hirviendo por 22 minutos aproximadamente. Poner la quínoa en un bol y agregar el morrón, la cebolla morada y el pepino, cortados en brunoise (cuadrados pequeños). Agregar la menta picada gruesa. Salar a gusto.
Cocinar los filets de mero en una sartén de hierro, vuelta y vuelta, durante 4 minutos del lado de la piel y 3 minutos del otro lado.
Para el tahini (pasta de sésamo), mezclar la pasta con unas cucharadas de agua helada para que diluya sutilmente su textura y suavice su sabor, agregar una pizca de jugo de limón y sal a gusto.
Emplatar y listo.
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