Empanadas de ossobuco, pollo y veggies

Fuente: Cocineros Argentinos

Ingredientes

• Masa:
• Harina 500 grs
• Grasa vacuna 100 grs
• Sal 1 cda
• Agua tibia 250 cc
• Relleno de ossobuco:
• Ossobuco 4 ruedas
• Aceite de oliva
• Chorizo de cerdo 1
• Zanahoria 1
• Cebolla 4
• Apio 1
• Ajo 3 dientes
• Sal
• Nuez moscada
• Ají molido
• Pimentón
• Comino
• Caldo de verdura c/n
• Huevo 4
• Cebolla de verdeo 2
• De pollo, panceta, ciruela:
• Cebolla 2
• Pechuga 2
• Aceite de oliva
• Cebolla de verdeo 3
• Tomate 3
• Panceta ahuamada 150 grs
• Ciruela pasa 100 grs
• Pimentón
• Masa saludable:
• Remolacha 150 grs
• Harina integral 150 grs
• Aceite de oliva 50 cc
• Sal 1 cdta
• Relleno saludable:
• Ricota 250 grs
• Queso cremoso magro 250 grs
• Queso untable light 50 grs
• Perejil 1 cda
• Fruto seco 150 grs

Procedimiento

Para la masa, colocar la harina en un bol y sumar en el centro la grasa derretida más la sal y el agua de a poco hasta tomar.
Amasar por varios minutos  y descansar.
Separa bollos de 25 gramos, estirar y reservar.

Para el relleno de ossobuco, rorar las ruedas en oliva de ambos lados. Terminar de cocer al horno junto con la zanahoria, una cebolla, apio y ajo en grandes trozos. Sumar el caldo hasta la mitad de la altura del ossobuco y condimentar.
Tapar con papel aluminio y cocer al horno medio por 2 y ½ horas.
Desmenuzar y pasar a un bol con el salteado caramelizado de cebollas fileteadas en oilva y condimentadas con sal y pimienta más el chorizo de cedo sin piel.
Integrar bien y desglasar con un poquito de caldo.
Dejar enfríar y mezclar el huevo duro picado con la parte verde de la cebolla de verdeo picada.

Para las de pollo, saltear las cebollas fileteadas en oilva y sumar el pollo en tiritas más el tomate cubeteado.
Condimentar con sal, pimentón y pimienta.
Pasar a un bol y mezclar con panceta ahumada y ciruelas pasas picadas.

Para las saludables, hacer la masa colocando la harina integral en un bol más la remolacha procesada previamente hervida, sumar el aceite y la sal. Integrar con las manos y amasar por unos minutos, estirar círculos y reservar.
Para el relleno, en un bol, mezclar la ricota con el queso cremoso, untable, perejil y frutos secos picados y condimentar.

Para el armado, rellenar la masa, cerrar y cocer a la parrilla de ambos lados.