Entrañas trenzadas a la santiagueña

Ingredientes

• Entraña 4
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Romero 1 rama
• Ajo 4 dientes
• Perejil 2 puñados
• Cebolla morada 1
• Cebolla 1
• Champignon 250 grs
• Panceta ahumada 200 grs
• Azúcar a gusto
• Papa 1 kilo
• Huevo 4

Procedimiento

Desgrasar las entrañas y cortar en 3 tiras largas. Trenzar y marinar con oliva, ajo, peril y romero picados.
Dorar en la chapa.

En la misma chapa, saltear las cebollas y champignones fileteados más las lonjas de panceta.
Sumar el azúcar a las cebollas y caramelizar.

Servir con papas y huevos fritos.