Bañacauda Ricardo

Ingredientes y Preparación

Derretir 200 gms. de manteca, echar 6/8 dientes de ajo picado, picar finamente 8/10 filetes de anchoas y agregar. Esto debe estar bien caliente pero sin que llegue a hervir. Agregar medio litro de crema de leche, revolver y mantener al calor.
Se puede consumir tipo fondue, pinchando trocitos de verdura (cardo, apio, pencas de acelga, cebollines, trocitos de coliflor) previamente cocidos en agua, o crostones de pan frito; remojando lo que uno pincha en la Bagnacauda.
De otra forma se puede cubrir la verdura hervida con la salsa y servirlo en los platos.
Es muy apetitoso para echar sobre pastas hervidas ( fideos, ñoquis, ravioles, etc.)
Siempre tiene que estar acompañado de vino tinto. Ideal para invierno.

Lupines o lupinos

Lupines: Los lupines son una antigua legumbre Europea rica en proteínas, típica de la región del Mediterráneo, que produce una semilla con contenido proteíco, la cual es, tanto cualitativa como cuantitativamente, parecida a la de la soja. De color amarillo y con forma similar al poroto. 

Típicos, pero ya no tan comunes dado que su consumo ha disminuido. Aunque los hombres que venden pocholo y garrapiñada en las plazas todavía venden lupines empaquetados.

En la época del Imperio Romano, comían lupines como pasapalos para acompañar alguna bebida alcohólica. Esta costumbre se mantuvo durante muchos años en Italia y colonias italianas alrededor del mundo hasta que se inventaron otros snacks como papas fritas, palitos, etc.

Esta legumbre originaria de la zona mediterránea del subgénero Lupinus. Es también conocido como chocho, altramuz o lupino. Se utiliza en la alimentación humana y animal. Algunos productores argentinos también la utilizan para abonar los campos.

Antes de poder consumir lupines, los expertos advierten que primero deben prepararlos en salmuera, para reducir su sabor amargo. A su vez indican que el consumo debe ser moderado ya que contienen un alto contenido de alcaloides y su abuso puede resultar nocivo para la salud.


A pesar de estas advertencias, la creencia popular indica que los lupines ayudan a absorber el ácido úrico provocado por una ingesta excesiva de proteínas. Ésta es la principal razón por la que se siguen consumiendo ya que su sabor a poroto crudo con sal no logra seducir muchos paladares... LA MIA SI CHE Y ME GUSTA EL LUPIN

RECETA
Poner a mojar los lupines en agua tibia por dos días; depués, ponerlos en una grande olla con abundante agua, que tendrá que cubrirlos por dos dedos, luego dejarlos hervir por 15 minutos. Mientras tanto, poner una palita de hierro sobre el fuego hasta que sea candente, zambullirla en la olla contenente los lupines hasta cuando parará de "chisporrotear"; hacerla encandecer de nuevo y zambullirla en el agua. Repetir esta operación por tres veces si quieren respetar la tradición, por la cual esta inmersión sirve a rendere los lupines de un amarillo más intenso, "más rojos" Gotearlos y ponerlos a "curar" en un recipiente de terracota lleno de agua que se tiene que cambiar de seguido. Despuès dos o tres días los lupines habrán perdido completamente el gusto amargo y serán buenos de comer saboreados con una pizca de sal y junto con un vaso de vino.
luego y una ves listos los preparas de la manera que mas te guste

El lupín la semilla del Lupino, una planta leguminosa que es comercializada como ornamental debido a su belleza y resistencia (es tolerante a heladas y suelos pobres).

También conocido con los nombres de: Chocho, Tarhui y Altramuz, su origen difiere según la variedad. En la actualidad los mayores productores son: Turquía, España, Perú, Ecuador y Bolivia.

PROPIEDADES

Por su alto valor nutritivo ha sido apodada “la soja de los Andes”.

Su aporte de grasas insaturadas y proteínas es superior al del resto de las legumbres, incluso al de la soja. Además, es rico en vitaminas del grupo B y E, calcio, zinc, potasio, fósforo y magnesio.

Sus proteínas se complementan con las de los cereales. Por ello, los expertos en alimentación vegetariana recomiendan mezclar una porción de lupines con dos porciones de cereales para conseguir un alimento con un balance ideal de aminoácidos.

También los lupines contienen propiedades beneficiosas para: disminuir los valores de colesterol malo en sangre, se utiliza como remedio natural para bajar los niveles de ácido úrico, en diabéticos disminuye la glucosa, también contribuye a aliviar el dolor de huesos y articulaciones, así también es recomendable para el reuma, gota y artritis.

El consumo abusivo de lupines puede producir Latirismo, una intoxicación del sistema nervioso que puede provocar parálisis muscular en las piernas. Sin embargo, dichos efectos tóxicos sólo se manifiestan cuando esta legumbre se ingiere cruda, y además, llega a suponer más del 30% de la dieta diaria durante varias semanas.

Si bien existen más de 400 especies, sólo cuatro de ellas son cultivadas para consumo humano: Lupinus mutabilis, que es de origen sudamericano; Lupinus albus, L. angustifolius y L. luteus, los tres de origen mediterráneo. Sus semillas son redondas, aplanadas y de diversos colores: L. mutabilis y L. albus son de color blanco; L. luteus, es amarillo; y L. angustifolius, es blanco con manchas azules.

Antes de ser consumido, el lupín debe curarse siguiendo una serie de pasos: dejar macerar en agua fría durante 12hs. Transcurrido ese tiempo, colar, cubrir con agua salada y cocinar a fuego lento. Una vez cocidos, nuevamente colar y cubrir con agua salada, dejándolos en remojo durante una semana para reducir su amargor (se debe renovar el agua salada dos veces al día). Si no se desea esperar tanto tiempo, pasado el primer día de remojo luego de la cocción, se pueden ir probando para testear su amargor.

Es muy habitual el consumo de lupines en salmuera como aperitivo Si se adquieren crudos, luego de curarse, pueden usarse para elaborar sopas, potajes, patés, etc.

BAÑACAUDA ALBERTO

Ingredientes
350 cc de aceite de oliva
6 a 10 dientes de ajo
10 anchoas
sal  a gusto
pimienta  a gusto

Preparación
Todos los ingredientes se ponen a cocinar a fuego muy lento, sin dejar que hierva. Cuando las anchoas y el ajo se vean deshechos esta listo. Se pasa por un colador y se pone en una cacerola para fondiu para que se mantenga a temperatura. Luego con verduras cocidas y crudas los comemos mojando en esa salsa.
Un poco de historia
La Vagnacauda es originaria de Piamonte, Italia.  Se come por lo general en pascuas y como tradición la preparan los hombres

Trufas de Yemas

Ingredientes

Chocolate de taza 4 barritas

vino oporto 2 cucharadas

yemas 2

manteca 100 gs

nueces o almendras 4 cucharadas

Preparación

Derretir el chocolate rallado con el vino, agregar las yemas y cocinar a fuego lento revolviendo con cuchara de madera hasta obtener una preparación espesa;  retirar del fuego, añadir la manteca y revolver bien.   Mezclar con las nueces o almendras y dejarla enfriar.   Tomar porciones, darle forma de esferitas y pasarla por granos de chocolate o nueces picadas. Colocarlas en pirotines

Rachette

Este es un plato del cantón suizo de Valais

Ingredientes

Papas 1,250 gs

queso tipo Valais (Atuel, Fontina) 1 kg

blanco de apio 18 trocitos

zuchinis cocidos 6

zanahorias hervidas 6

tostadas cantidad necesaria

Preparación

Envolver las papas en papel metalizado y asarlas en el horno; luego partirlas por la mitad y servirlas sobre el papel. Cortar el queso en tajadas de 1/2 cm de espesor y fundirlo sobre la sartén o placa caliente. Servir el queso con las papas, los vegetales, las tostadas e incluso se pueden agregar tajadas de manzanas rociadas con limón o rodajas de carne vacuna o de aves asadas

Rabas y calamaretis fritos

Ingredientes

Rabas 300 gs

sal y bicarbonato cantidad necesaria

harina 4 cucharadas

calamaretis 400 gs

harina  cantidad necesaria

aceite para freir

Preparación

Colocar en un recipiente con agua y sal, una cucharadita de bicarbonato. Sumergir las rabas y dejarlas macerar por 30 minutos. Escurrirlas estrujándolas con las manos, colocarlas en un colador espolvoreando con harina y sumergirlas en aceite caliente.  Limpiar los calamaretes quitándoles la ballenita, lavarlos y secarlos.  Pasarlos por harina y freirlos en aceite caliente. Servirlos con casquitos de limón

Torta de frutillas ( para 6 personas )

Ingredientes

1/2 taza de azúcar

100 grs de manteca

1 taza de harina leudante

Vainillín

1 cucharada de Ralladura de limón

1 huevo

1 pote de crema

1/2 kg de frutillas

Preparación

Poner en un bol la manteca y el azúcar y luego batir.  Agregar el huevo, vainillín y ralladura de limón.  Batir todo y poner la harina.  Unir todo y dejar 10 minutos en la heladera.   Enmantecar y harinar un molde y poner el relleno a hornear 15 minutos.  Dejar enfriar

Lavar y retirar las hojas de las frutillas. Poner en un bol las frutillas con 3 cucharadas de azúcar y dejar macerar. Preparar la crema con las 3 cucharadas de azúcar, poner en la masa cocida la crema dejando una porción para decorar.  Esparcir las frutillas y decorar