Créme Brûlée

FUENTE:  www.directoalpaladar.com

Esther Clemente @lacocinamagica

La créme brûlée es una especialidad de la repostería francesa parecida, aunque no igual, a nuestra crema catalana. Literalmente se traduce como crema quemada, y es que tradicionalmente una fina capa de azúcar tostada en su superficie le da un punto crujiente que la hace deliciosa.
Fue hacia 1691 cuando aparecen las primeras menciones acerca de una crema dulce hecha a base de leche y huevos, y así, con pocas variaciones llega la créme brûlée hasta nuestros días como un placer irresistible, y además muy fácil de preparar.

Jabalí al oporto

Tiempo (min) 75 minutos

Comensales 2

Ingredientes

1. 2 costillas o lomos de jabalí
2. 1 taza mostaza
3. 1 cda. salsa de soja
4. 1 taza crema de leche
5. sal y pimienta
6. 1 vaso vino Oporto

Pasos

1. Colocar la carne en una fuente junto con la salsa de soja, el oporto y la mostaza. Al día siguiente retirar del macerado y cocinar en la plancha, girandolo de tanto en tanto (lleva 45 minutos de cocción).
2. Mientras en una cacerola mezlar la marinada con la crema, llevar a fuego suave hasta que espese, salpimentar, e incorporar la carne.
3. Ideal servir con batatas al horno y choclos salteados a la manteca.

https://cookpad.com/ar/

Ñandú - Codorniz

Huevo frito de ñandú, crocantes de codorniz, omelette de huevo de ñandú

Ingredientes

• Huevo frito de ñandú:
• Huevo de ñandú 1
• Aceite
• Huevos crocante de codorniz:
• Huevo de codorniz 4
• Harina
• Queso rallado
• Huevo
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Omelette:
• Huevo de ñandú 1
• Sal
• Pimienta
• Manteca
• Aceite de oliva
• Perejil
• Champignones
• Ajo
• Espinaca
• Jamón

Procedimiento

HUEVO FRITO DE ÑANDÚ: Cascar el huevo girándolo, freirlo en aceite bien caliente.

HUEVOS CROCANTE DE CODORNIZ: Hervir los huevos, pelarlos y pasarlos por harina, luego por queso rallado. Luego por huevo batido salpimentado y luego por queso rallado. Repetir el procedimiento. Freir en aceite caliente.

OMELETTE DE ÑANDÚ: Batir el huevo con sal y pimienta. En sartén con manteca y aceite volcar la preparación. Una vez cocido condimentar con perejil y el resto de los ingredientes salteados. Doblar y servir.

Tarta de choclo

TARTA DE CHOCLO LIGHT!!!! Sólo 245 kcal. por porción!! Saben que entre mis recetas hay de todo, pero lo que mas hago son tartas y canastitas. Me encantan. Y traigo las variedades para todos, aunque sigo en deuda con los celíacos porque aún no me he puesto con la masa. En este caso, para los que nos cuidamos traigo esta versión light de choclo que se que es una de las verduras que mas gustan. Como las canastitas de choclo que tienen muchísimos fans. Bueno, vamos a la receta? Ingredientes: 1 cebolla grande 600 gramos de choclo congelado o desgranado o su equivalente en choclo en lata amarillo, dulce, entero (no el cremoso) 100 cc de leche descremada 1 cucharada bien panzona de queso crema light 2 huevos 1 clara 1 cucharada de azúcar 1 cucharada medio panzona de almidón de maíz (Maizena) sal y pimienta a gusto (la pimienta optativa) 40 gramos de queso rallado light 1 tapa para tarta y un poquito mas para las tiras rocío vegetal Preparación: Vamos a picar la cebolla mas bien chica y la rehogamos en rocío vegetal hasta que brille. Agregamos una cucharada de azúcar y dejamos dorar un poquito. Incorporamos el choclo y vamos removiendo de vez en cuando hasta que ablande un poco. Vertemos la leche y añadimos el almidón de maíz. Removemos y salpimentamos a gusto. Cuando se vea un cremita hecha lo retiramos del fuego. En un bol ponemos los huevos y la clara y batimos bien. Agregamos el queso crema y batimos bien. Ahora añadimos el queso rallado y batimos mas. Salpimentamos apenas pues ya lo hicimos con el choclo. Cuando el choclo esté frío, mezclamos las dos preparaciones. Pre calentamos el horno fuerte. Rociamos con rocío vegetal el molde y ponemos un disco de masa, los sobrantes del borde los usaremos para el enrejado. Colocamos la mezcla que hicimos y emparejamos la superficie. Hacemos un entrejado con la masa y espolvoreamos un poquito de queso rallado light por encima. Llevamos al horno hasta dorar. Glup!

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Pastel de brócoli

Una receta rápida, fácil y muy rica. Que sirve como entrada, como guarnición o como plato fuerte si se acompaña de una sopa y una fruta o postre, por ejemplo. Además es light. Tiene, usando los quesos light, 125 kcal. por porción, siendo 8 las porciones. Si no les interesa hacer dieta pueden usar quesos comunes. Les cuento? Ingredientes: 700 gramos de brócoli hervido (con un poco de sal y dos cucharadas de jugo de limón) 2 cucharadas gordas de queso blanco light (o común si no deben cuidarse) 75 gramos de queso rallado light o común 150 gramos de queso en hebras light o común rocío vegetal necesario pan rallado dos cucharadas Preparación: Teniendo el brócoli ya hervido y bien escurrido (escurrirlo inmediatamente de apagar el fuego porque si no retiene mucho agua), añadimos el queso crema y el queso rallado. Mezclamos bien. Probamos para ver si está bien de sal y si nos gusta agregamos pimienta. En una fuente de horno previamente rociada con rocío vegetal y espolvoreada con el pan rallado, volcamos la mezcla. (Yo usé un molde de 16 x 28 cms.) Emparejamos bien. Cubrimos la superficie con queso en hebras y llevamos a horno fuerte pre calentado. Dejamos que se caliente y derrita el queso, aproximadamente entre 15 y 20 minutos. Lo cortamos en 8 porciones y servimos. Glup!

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Canastitas de palmito, queso y lomito

Me han pedido varias veces estas canastitas y me venía a la mente la pizza de palmitos que muchos comen con salsa golf o como dicen en otros países, salsa rosa. Yo desde muy chica amo los palmitos, me encantan, sin exagerar. Cuando íbamos a comer a restaurantes, siempre pedía de entrada palmitos con salsa golf y de postre frutillas con crema. En esa época no era habitual comerlos en las casas, era algo típico que se pedía en restaurantes y no eran para nada económicos. Como no me gusta la mayonesa caliente he dado una vuelta de tuerca y las hice a mi gusto. Quedan muy bien a decir de todos los que las han comido, pero si gustan de la mayonesa, pueden usarla. Con estas cantidades salen entre 12 y 15 canastitas, dependiendo del tamaño que las hagan y la cantidad de relleno que les pongan. Ingredientes: 150 gramos de lomito 1 trozo pequeño por canastita de queso por salut, mozzarella o cuartirolo cantidad necesaria de queso en hebras (yo usé 4 quesos) 3 cucharadas panzonas de queso crema (si prefieren mayonesa,sustituyan) 3 cucharadas normales de ketchup 300 gramos de palmitos de lata, ya escurridos 12 a 15 tapas de empanadas (masa AQUÍ) Preparación: Ponemos en un bol el queso crema y el ketchup y mezclamos hasta integrar bien. Si prefieren mayonesa, reemplazan en igual cantidad que el queso. Reservamos. Cortamos en rodajas de 3 mm, aproximadamente, los palmitos y luego bien chiquito. Ponemos en un bol. Picamos chiquito el lomito que debe estar feteado fino y lo colocamos en el bol junto con los palmitos. Agregamos 5 cucharadas de queso en hebras. Añadimos la salsa y mezclamos bien, Armamos las canastitas y en cada una colocamos un trozo de queso , ponemos la mezcla hasta las 3/4 partes de la canastita y unas hebras de queso.  Las ponemos en una placa con rocío vegetal y espolvoreada con harina y las llevamos a horno fuerte hasta dorar, unos 20 minutos aproximadamente. Glup!

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Tomates gratinados light

Una guarnición distinta, rica, sana, con muy pocas calorías y que podemos usar para comer en un sándwich de pan de salvado con una rodaja de pollo y una de palta (aguacate) y tenemos una comida al paso. Un tomate entero con su correspondiente trocito de queso cada rodaja, tiene 128 kcal. en total, teniendo en cuenta a un tomate redondo mediano y un trozo de queso de 50 gramos. Si usan en hebras light es una cucharada no colmada, por cada rodaja. Les cuento en 2 palabras? Ingredientes: 2 tomates redondos medianos sal azúcar pimienta (optativa) ajo y perejil deshidratados (si son separados, mejor) rocío vegetal  albahaca deshidratada ají molido Preparación: Cortamos los tomates en rodajas de 1/2 cm. Rociamos con rocío vegetal un molde de aluminio, o placa y vamos colocando las rodajas ahí. Les agregamos un poquito (1/2 cucharadita chica) de azúcar, espolvoreando por la superficie de cada uno. Añadimos sal a gusto, si quieren pimienta, ahora agregan. Ahora espolvoreamos ajo y albahaca a gusto. Y ají molido. Y colocamos un trocito de queso light tipo por salut o mozzarella o queso en hebras light Los llevamos a horno fuerte, pre calentado unos 5  a 7 minutos hasta dorar y que se derrita el queso. Servimos calientes espolvoreados con perejil. Glup!

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