Rolls verdes con aderezo naranja

Ingredientes

• Acelga 1 atado
• Hummus 500 grs
• Zanahoria 2
• Remolacha 2
• Huevo 2
• Sal
• Pimienta
• Aderezo:
• Zanahoria 3
• Tomillo 1 cda
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva c/n

Procedimiento

Lavar las hojas de acelga y cocer por unos segundos en agua hirviendo. Secar con papel absorbente y retirar la penca.

Para el armado, superponer dos hojas de acelga y rellenar con hummus, zanahoria y remolacha rallados, huevo duro picado y palta en cubitos.
Salpimentar.
Enrollar y reservar en heladera.

Para el aderezo, procesar las zanahorias previamente blanqueadas y procesar con el ajo, tomillo, sal, pimienta y oliva a gusto.

Servir los rolls con el aderezo.

Budín psicodélico

              

Ingredientes

• Para la masa:
• Huevo 8
• Azúcar 80 grs
• Harina 0000 100 gs
• Almidón de maíz 20 grs
• Relleno:
• Crema de leche 400 grs
• Chocolate semi amargo 400 grs
• Manteca 3 cdas
• Decoración:
• Cacao amargo
• Stencil

Procedimiento

Para la masa, batir los huevos y azúcar a blanco. Aparte, mezclar la harina con el almidón de maíz e integrar a la mezcla inicial, en 3 veces y con movimientos envolventes.
Dividir en 2 y volcar en placas para pionono, enmantecadas y con papeles manteca enmantecados.
Cocer al honro a 200 grados por 10 minutos.

Para el relleno, picar el chocolate y fundir con la crema caliente, sumar la manteca pomada y mezclar bien.
Dejar enfriar hasta que se forme una pasta.

Para el armado, untar un pionono con el relleno y cubrir con el otro pionono.
Cortar a la mitad (a lo alto), untar una base con relleno y cubrir con la otra mitad.
Llevar al freezer y cortar nuevamente pero ahora longitudinalmente en 4 bandas del ancho y alto.

Formar un bloque rectangular, con las tiras puestas en posición diferentes (dos arriba y dos abajo) y pegadas entre sí con parte de la ganache.

Para el baño, derretir el relleno restante a baño María y bañar en budín.

Decorar con cacao amargo en polvo logrando figuras con stencil a gusto.

Torta sin harina de chocolate, dulce de leche y frutillas

Ingredientes

• Masa:
• Yema 8
• Clara 8
• Azúcar 300 grs
• Sal 1 pizca
• Chocolate semiamargo 240 grs
• Manteca 65 grs
• Café en polvo 3 cdtas
• Agua 50 cc
• Relleno:
• Dulce de leche repostero 500 grs
• Crema chantilly 500 grs
• Frutillas 250 grs

Procedimiento

Para la masa, dividir las yemas y claras en sendos bols.
Batir 100 gramos del azúcar con las yemas y el café diluido en agua hasta espesar.
En otro bol batir los 200 gramos del azúcar con las claras hasta cremar.
Aparte, derretir el chocolate con la manteca a baño María.
Volcar el chocolate a la mezcla de yemas con movimientos y por último, sumar las claras en dos o tres veces, también con movimientos envolventes.
Volcar en molde enmantecado y espolvoreado con cacao y cocer al horno medio precalentado por 40 minutos.

Para el armado, rellenar el hueco superior con dulce de leche, cubrir con crema chantilly y frutillas en cuartos.

Chipa redondo matero

Chipa redondo matero

              

Ingredientes

• Masa:
• Manteca 50 grs
• Leche 10 cdas
• Polvo de hornear 1 cdta
• Huevo 2
• Queso semiduro 200 grs
• Queso duro 100 grs
• Fécula de mandioca 250 grs

Procedimiento

Colocar el almidón de maíz con el polvo de hornear en un bol y sumar los quesos rallados, mezclar.
Agregar la manteca pomada y los huevos, integrar y sumar la leche de a poco si es necesario hasta tomar la masa con las manos.

Hacer bolitas de unos 5 cm de diámetro y estibar en placa enmantecada.

Cocer al horno fuerte por 10 minutos.

http://cocinerosargentinos.com

Bil Shareyah o arroz con fideos

Bil Shareyah o arroz con fideos. Receta de raíces egipcias

Carmen Tía Alia @tiaalia

Hace años que preparo arroz con fideos y lo sirvo como guarnición o primer plato, pero hasta hoy no se me había ocurrido compartir la receta ni averiguar un poco más sobre su origen. Siempre la he asociado a la cocina dominicana, donde es tremendamente popular, sin embargo no es aquí donde residen sus raíces sino en Egipto.
Este llamativo plato es parte de la herencia cultural que los emigrantes de medio oriente dejaron en la isla caribeña allá a finales del siglo XIX y principios del XX. El bil shareyah (nombre original) o arroz con fideos es originario de Egipto, aunque muchos otros países vecinos tiene sus versiones. Es una receta económica, rápida y sabrosa que recomendamos al 100%.

Receta de membrillo en almíbar de naranja. Postre de tres ingredientes

Carmen Tía Alia @tiaalia

Siempre que como membrillo o lo cocino es en forma de dulce. Cada otoño preparo dulce de membrillo casero que me sirve de ingrediente para otras elaboraciones como es el caso de este solomillo de pavo al membrillo. Esta semana, sin embargo, me he decidido por cocinarlo en gajos y presentarlo como postre con esta receta de membrillo en almíbar de naranja.
La inspiración la encontré en el último libro de Yotam Ottolengui que ha caído en mis manos, Exhuberancia, en el que aparece una receta similar que he adaptado a lo que tenía disponible en casa. Membrillo, azúcar y naranja es todo lo que se necesita para preparar este membrillo en almíbar de naranja, un postre delicioso y lleno de aromas que, sin duda, merece la pena probar.

FUSILLI A LA PIMIENTA NEGRA Y QUESO

Los que me siguen saben que hay una carnicería en mi barrio (como en todo barrio, claro) que es un punto de encuentro de gente que vive por allí.
Vez pasada al entrar confundí a una señora que estaba esperando ser atendida con una vecina de mi cuadra.
Pero esto fue motivo para iniciar una charla que, me trajo la alegría de obtener una receta.

Norma, la señora a la que hago referencia, me contó que sus nietos iban a comer a su casa y ella le daba los gustos en cuanto a comida, haciendo las preferencias de sus nietos adolescentes. Uno de ellos es fanático de esta pasta. Cuando me dijo como la hacía, le pedí que repitiera la receta porque de tan simple, se me habían escapado detalles.
Y lo hizo, así que a la noche siguiente la hice para mi familia. Mi marido quedó encantado!!!!!!!!

Les cuento como es, pero no me acusen de simple, así es la receta de Norma, pero cuando la prueben, seguro va a ser de las recetas que quedan para siempre.

Solo tiene 5 ingredientes: fideos, pimienta, manteca, queso rallado y pan rallado.

Comenzamos?

Ingredientes:

• 500 gramos de fideos fusilli o tirabuzones secos
• 250 a 300 gramos de queso rallado bueno
• 50 gramos de manteca derretida
• Pimienta negra de molinillo a gusto
• pan rallado aproximadamente 6 o 7 cucharadas soperas
• un chorrito de aceite de oliva

Hiervan los fideos al dente. Casi cocidos, pero que les falte un poco.
Por otro lado, unten con manteca derretida y pincel una fuente de horno.
Espolvoreen con pan rallado y queso rallado. Si tienen molinillo, espolvoreen directamente del molinillo, la pimienta negra como para pimentar toda la superficie, si no usen en polvo con un colador fino de alambre para esparcir mejor.
Coloquen una capa de fideos (la tercera parte).

Pincelen con manteca derretida la superficie de esa capa y espolvoreen con queso rallado (en hebras finas es mejor). Usen un buen queso gustoso y picantito. Otra vez pimienta esparcida.
Ahora vuelvan a colocar fideos y otra vez pincelen con manteca, y espolvoreen  con pimienta  negra a gusto y con queso rallado.
Y por último la tercera capa de fideos, esta vez sean mas generosos con la manteca y el queso. Otra vez pimienta a gusto.
Ahora espolvoreen nuevamente pan rallado y rocíen con un chorrito muy fino de aceite de oliva.

Lleven al grill del horno para que dore y gratine toda la superficie, sirvan con una espátula, cotando porciones a modo de pastel. Glup!

Se puede derretir la manteca con unos ajos picados apenas para saborizar.