Bizcocho de algarroba

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Ingredientes:

1 taza de harina de algarroba

1 taza de harina blanca

2 cucharadas de polvos de hornear

2 plátanos maduros

1 taza de pistachos ( se puede reemplazar por almendras, cacahuetes o nueces)

1 taza de bebida vegetal

1/2 taza de aceite

1 cucharada de cacao en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 taza de azúcar integral de caña, estevia, sirope de ágave o yacón para endulzar

Preparación:

En un bowl trituramos los plátanos junto con el azúcar. Agregamos el aceite y la bebida. Batimos muy bien. En otro bowl ponemos los ingredientes secos (la harina la canela, el cacao, polvo de hornear), los mezclamos e incorporamos a nuestra mezcla líquida. Revolvemos con suavidad y agregamos los frutos secos. Calentamos el horno a 200º por 5 minutos. Aceitamos un molde para horno y vertemos nuestra mezcla. Colocamos el horno a 150º y cocinamos nuestro bizcocho por 25 minutos.

Cocina vegana fácil

Alcachofas a la turca

Para darles la forma característica:

• Elegir alcachofas frescas de tallo largo.
• Arrancarles las hojas hasta que aparezca la “cintura” y la parte globosa más cercana al tallo sea amarilla y no verde.
• Con un cuchillito afilado, pelar el tallo desde la punta y quitar los sobrantes del cuello (frotarlas a menudo con un limón partido).
• Rebanarlas por la cintura, quitarles la pelusa si la tienen y dejarlas en agua con limón aplastadas con un plato para que no se oscurezcan.

La cocción:

• Poner a hervir tres litros de agua.
• Echar 4-6 alcachofas, 1 zanahoria mediana en rodajas, 1 cebolla mediana en tiras gruesas, 1/2 puerro en rodajas anchas y eneldo fresco o seco.
• Mezclar en un cuenco 50 g de harina + 1 cucharada de azúcar + 1 cucharada rasa de sal + el zumo de tres limones grandes + un chorro de aceite de oliva. Batir para que no queden grumos y añadirlo a la olla.
• Cocer 30 minutos tapado, añadir 100 g de guisantes frescos y cocinar 10 minutos más.

Servir fresco pero no frío, con las verduritas o sin ellas y bien regado con aceite de oliva.
Cocina con luz verde

Más ideas en el Directorio de Recetas

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Manzanas rellenas con crema de guisantes

La clave de este plato es el suave sabor a limón, por el zumo en la manzana y la piel en la crema.
La crema de guisantes (arvejas)

• Poner a hervir un vaso de guisantes congelados en el agua justa para cubrirlos, añadir un poco de sal y toda la piel de un limón pequeño cortada en tiras anchas con el pelapatatas, sin nada de la parte blanca.
• Escurrir cuando los guisantes estén tiernos y dejar templar.
• Batir los guisantes con tres tiras de piel de limón (reservar las otras), un chorrito de aceite de oliva de sabor suave y 1/2 aguacate grande o 1 entero mediano
• Enfriar en la nevera.

Las manzanas
Cortarlas en dos por el ecuador, vaciarlas un poco y pelarlas. A medida que se trabaja, frotarlas abundantemente con un limón cortado para que no se oscurezcan y absorban el sabor del zumo.

Para terminar

• Rellenar las medias manzanas con la crema y clavar una hoja de menta o hierbabuena en cada una.
• Servir con una ensalada variada y las tiras de piel de limón cortadas en juliana.

Cocina con luz verde

Más ideas en el Directorio de Recetas

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Ensalada de pasta y atún ... y más

Ensalada de pasta y atún con aderezo de balsámico. Receta de aprovechamiento

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Philippe Saez @PhilSaez

Si las ensaladas suelen ser muy exitosas en época de primavera verano, el frío del invierno puede también ser una oportunidad para disfrutar de una rica ensalada con muchos sabores distintos y sobre todo con una consistencia más sólida.
Hoy te propongo esta receta de una ensalada de atún y macaronis que es una festival de sabor para darnos fuerzas en este invierno. Es perfecta para una cena que nos deje muy satisfechos o para un entrante de la comida, antes de una carne asada o un pescado.

Mac&Cheese cremosos y picantes

Cómo hacer unos Mac&Cheese cremosos y picantes

Philippe Saez @PhilSaez

Las recetas de pastas siempre son bastante interesantes ya que las puedes hacer como preparaciones de aprovechamiento así como un plato completo lleno de sabor y texturas interesantes. En esta ocasión te propongo una versión cremosa y picante de un clásico de la comida norteamericana que ha ido conquistando, poco a poco, los paladares de otros países.
Hoy te propongo esta receta de los famosos Mac&Cheese en una versión cremosa y picante que es una verdadera delicia. Además de buenos son muy sencillos de hacer y relativamente rápidos. Necesitas un buen queso Cheddar por lo que te recomiendo buscar alguno que tenga una buena consistencia.

BETÚN DE CHOCOLATE

BETÚN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1/2 barrita de mantequilla o margarina
1 cucharada sopera de cacao en polvo
2 tazas de azúcar glas o impalpable, cernida
1 cucharada sopera de leche
2 cucharadas soperas de agua caliente

Procedimiento:

Mezcle bien todos los ingredientes y póngalos en baño María sin dejar de mover. Cuando se disuelvan bien y espesen un poco, retire del fuego y deje enfriar.
Bata con una cuchara de madera, hasta que el betún esté suficientemente espeso para poner encima del pastel. 

Buñuelos de yuca

Ingredientes

1 Kg de Yucas
2 Huevos
½ Taza de Harina Todo Uso
Queso Mozzarela (opcional)

Cómo hacer Buñuelos de yuca

Lavar las yucas bien lavadas, pelarlas, luego ponerlas a hervir hasta que se ablanden, puedes comprobarlo clavando un tenedor, esperar un rato para que se reposen.

A continuación molerlas y la masa obtenida la mezclamos con los dos huevos y la harina, luego que la masa esté bien compactada vamos a hacer una bolitas, las cuales vamos a freir con aceite vegetal.

Truco:
Cuando vayamos freír los buñuelos, debemos tener bien caliente el aceite y cocinar a fuego lento para que se cocinen muy bien por dentro. Si lo desean los buñuelos los podemos rellenar con queso mozzarela.

Lomo asado con manzana y sidra

Ingredientes

1 kg de lomo de centro extra magro super cerdo
3 manzanas verdes peladas y en trozos
½ taza de pasas corinto
½ litro de sidra
1 taza de cebollitas perla
Orégano y perejil
Sal y pimienta

Cómo hacer Lomo asado con manzana y sidra

Calentar el horno a temperatura media. Colocar el cerdo en una fuente y adobar con la sidra, sal, perejil, orégano y pimienta.

Colocar alrededor de la fuente las manzanas en trozos, cebollitas perlas y pasas.

Hornear por 30-45 minutos hasta que la carne esté totalmente cocida, sólo has de ir comprobándola cuando se acerque la hora.

Dejar reposar por 10 minutos.

Retirar la malla, cortar en porciones y servir. 

Ocho Productos Básicos para la Cocina que Pueden Permanecer Frescos Durante Años

Por el Dr. Mercola
El desperdicio de alimentos es un gran problema en los Estados Unidos, no sólo en la agricultura, en donde las frutas y vegetales pueden considerarse como no aptos para su venda debido a que son demasiado grandes, demasiado pequeños o porque no son estéticamente perfectos, sino que esto también sucede en los hogares de las personas que viven en este país.
Se calcula que en los Estados Unidos, en general se desperdicia el 40% de los alimentos y de acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés), la familia con un promedio de cuatro miembros desperdicia más de 2 millones de calorías, lo que equivale a $1,500 dólares en alimentos desperdiciados, cada año.¹
De acuerdo con la USDA, reducir el desperdicio de alimentos en un 15% podría ayudar a alimentar a más de 25 millones de personas cada año y también beneficiaría al medio ambiente, dado a que el desperdicio de alimentos es el principal componente de los desechos sólidos municipales (utilizar las sobras de los alimentos como composta para su jardín es una forma de ayudar a reducir este problema).
A menos que planee sus comidas cuidadosamente, es fácil comprar alimentos frescos en exceso, que terminan echándose a perder antes de utilizarlos. Sin embargo, hay muchos alimentos básicos saludables que pueden permanecer en su cocina durante mucho tiempo – incluso por años-, sin tener que preocuparse porque se echen a perder.

Abastezca Su Despensa con Estos Productos Básicos Imperecederos

Tener acceso a productos alimenticios imperecederos sin duda es muy práctico. Abastezca su despensa de vez en cuando y estará preparado para hacer una comida siempre que sea necesario, incluso cuando sea algo imprevisto.
Lo que debe evitar son los alimentos que tienen una vida útil muy larga debido a que contienen conservadores sintéticos o que vienen enlatados (por lo general, las latas contienen bisfenol-A (BPA) tóxico). En lugar de eso, busque alimentos enteros que permanezcan frescos durante mucho tiempo de forma natural y que además sean buenos para usted. Algunas de las opciones principales son:

1. Frijoles Secos
Los frijoles son una buena fuente de folato, fibra alimenticia, manganeso, proteína, magnesio, vitamina B1 (tiamina), fósforo y antioxidantes y podrían ser beneficiosos para la salud del corazón cuando se consumen con moderación.
Algo que debe tomar en cuenta al cocinar frijoles secos es: el líquido que se produce al cocinar contiene gran parte de los nutrientes después de que los frijoles están cocidos. Un truco es dejar reposar los frijoles en el líquido durante una hora aproximadamente después de cocinarlos para ayudarlos a reabsorber algunos de los nutrientes perdidos.
Cocinar los frijoles en una olla de presión también podría preservar más nutrientes que cuando utiliza otros métodos para cocinar los frijoles.
2. Mostaza
La mostaza permanece fresca durante mucho tiempo (más de dos años antes de abrirla) y las versiones de alta calidad están hechas sólo de semillas de mostaza, cúrcuma, agua y vinagre.
La mostaza es un delicioso condimento para muchos tipos de alimentos y es un bono adicional que podría impulsar su metabolismo en hasta un 25% durante horas después de haberla consumido.²
3. Vinagre Blanco
El Instituto del Vinagre afirma que el vinagre blanco tiene una vida útil indefinida, debido a su naturaleza ácida.³ Esta es la razón por la que comúnmente se utilizada para preparar encurtidos y también se añade comúnmente para condimentar y darle sabor a los alimentos.
El vinagre podría beneficiar su salud significativamente. Como lo reportó Journal of Food Science:⁴

"Las propiedades terapéuticas funcionales del vinagre… incluyen la actividad antibacteriana, reducción de la presión arterial, actividad antioxidante, reducción de los efectos de la diabetes, prevención de las enfermedades cardiovasculares y aumento del vigor después de ejercitarse".

El vinagre blanco destilado es excelente para limpiar y lavar, pero para propósitos de salud debe evitar las versiones completamente transparentes, las variedades "perfectamente claras" que se encuentran en los estantes de los supermercados. En lugar de eso, debe buscar un vinagre orgánico, sin filtrar y sin procesar, que tiene una consistencia más turbia.
Cuando vea a través del líquido, debe notar una sustancia parecida a una telaraña flotando. A esto se le conoce como "madre" e indica que su vinagre es de la mejor calidad.
La razón por la que los fabricantes destilan el vinagre es para remover esta sustancia que le da al líquido una consistencia turbia porque a la mayoría de las personas les parece desagradable y no lo comprarían. Pero en este caso, es esa consistencia turbia lo que debe buscar.
Al igual que con la mayoría de los alimentos, mientras más procesado, menos nutritivo y esto también aplica con el vinagre.
4. Sal
Aunque la sal yodada tiene una vida útil de aproximadamente cinco años, la sal natural permanece fresca indefinidamente. Aunque muchas personas tienen la idea de que deben restringir su consumo de sal para cuidar su corazón, desde hace ya algún tiempo se ha cuestionado esta idea.
En el 2011, una revisión sistemática de los datos que involucraron a 6,500 personas, encontró que faltaba evidencia para recomendar la restricción de sal.⁵ Entre las personas con presión arterial alta y presión arterial normal, la restricción de sal no estuvo relacionada con la mortalidad en general o la mortalidad cardiovascular.
Una actualización de la revisión, publicada en el 2014, también encontró que "no hay evidencia suficiente para confirmar los efectos clínicamente importantes de las recomendaciones alimentarias y la sustitución de la sal para la mortalidad cardiovascular" entre las personas con presión arterial alta o presión arterial normal.⁶
Algunos estudios han demostrado un beneficio modesto de la restricción de sal entre algunas personas con presión arterial alta, pero debe tomar en cuenta que existe una gran diferencia entre la sal natural y la sal procesada añadida a los alimentos procesados y a los saleros que se encuentran en la mayoría de las casas y restaurantes.
La sal natural es esencial para una buena salud, mientras que la sal procesada se debe evitar por completo. Sally Fallon Morell, presidente de Weston A. Price Foundation, señaló:⁷

"Un estudio realizado en 1991 indica que las personas necesitan consumir aproximadamente entre una y  media cucharadita de sal al día.

Consumir menos de esta cantidad desencadena una cascada de hormonas cuyo objetivo es  recuperar el sodio de la corriente de residuos, las hormonas que hacen que las personas sean vulnerables a enfermedades cardíacas y problemas renales. Esta  bioquímica ha sido comprobada".

5. Aceitunas
Las aceitunas también tienen una larga vida útil (aproximadamente tres años cuando no están abiertas), lo que las hace un bocadillo perfecto para tener a la mano. A muchas personas no les gustan las aceitunas por su alto contenido de grasa, pero es esta la razón por la que son tan buenas para usted.
La mayor parte del grasa (más del 75%) contenida en las aceitunas es ácido oleico, una grasa monoinsaturada conocida por reducir su riesgo de enfermedad cardíaca. De acuerdo con una investigación publicada en European Journal of Cancer Prevention, las aceitunas también contienen antioxidantes "en abundancia".⁸
Esto incluye fenol (hidroxitirosol, tirosol), polifenoles (glucósido oleuropeína) y otros compuestos. Las propiedades antioxidantes de las aceitunas han demostrado ser más potentes que las de la vitamina E.⁹
Además, las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias en las aceitunas, así como otros compuestos anticancerígenos, ayudan a prevenir el cáncer.
Tanto las aceitunas verdes como negras son buenas para su salud, pero hay una investigación que sugiere que el contenido del antioxidante oleurepeína en las aceitunas disminuye a medida que maduran.
Así que en algunos casos, las aceitunas verdes podrían tener un mayor contenido de este compuesto beneficioso (pero si le gustan las aceitunas negras, esta no es una razón suficiente para dejar de comerlas).¹⁰
6. Miel
Aunque sólo recomiendo su consumo con moderación, la miel tiene propiedades antivirales y antibacterianas que la ayudan a permanecer fresca durante mucho tiempo. Aunque su color y textura podrían cambiar (ponerse granosa y dura), sigue siendo seguro consumirla. La miel dura puede ablandarse al remojar el envase en un recipiente con agua caliente.
Tome en cuenta si la miel no se consume con moderación, aumentará sus niveles de insulina y leptina, lo que puede deteriorar su salud.
Le recomiendo consumir miel de Manuka sin pasteurizar – no las variedades procesadas y refinadas que venden en la mayoría de los supermercados. El jarabe de arce es otro endulzante natural que puede permanecer fresco durante mucho tiempo si lo guarda en su refrigerador o congelador (pero también debe consumirse con moderación).
7. Extracto de vainilla
El extracto de vainilla real se mantendrá fresco durante mucho tiempo (mucho más tiempo que las imitaciones, que tienen un vida útil de aproximadamente dos años). A mí me gusta utilizar el extracto de vainilla orgánico para darle sabor a uno de mis bocadillos favoritos, el fudge de nuez de macadamia:

Receta de Fudge de Macadamia del Dr. Mercola (bocadillo que rinde para 8 porciones)

Ingredientes:

• Manteca de cocoa - 300 gramos (10.58 onzas)
• Aceite de coco - 200 gramos (7.05 onzas)
• Mantequilla cruda y orgánica -  200 gramos
• Nueces de macadamia - 300 gramos
• 8 gotas de stevia (puede utilizar Luo Han como sustituto)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla orgánica

Procedimiento:

1. Mezcle las mantequillas y el aceite a fuego lento durante tres a cinco minutos.
2. Una vez que la mezcla se haya enfriado, añada las gotas de stevia y el extracto de vainilla.
3. Vierta el fudge en frascos de 8 onzas.
4. Rocíe las nueces de manera uniforme en todo el frasco.
5. Refrigérelo hasta que el dulce alcance la consistencia deseada.

8. Semillas de Chía
Se dice que las semillas de chía pueden durar hasta dos años sin refrigeración, cortesía de su alto contenido de antioxidantes.¹¹ Son una fuente de proteína, grasa saludables, fibra alimentaria, minerales, vitamina y antioxidantes, rápida y fácil de usar.
Su alta concentración de ácido alfa-linolénico (ALA por sus siglas en inglés) que es una grasa omega-3 de origen vegetal y uno de sus componentes más populares. Las semillas de chía contienen hasta un 40% de aceite, con un 60% de omega-3.¹²
Además, las semillas de chía contienen un gran número de fitoquímicos adicionales, cada uno con beneficios únicos. Esto incluye la miricetina, quercetina y kaempferol, conocidos por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas y también contienen ácido cafeico.¹³
Las semillas de chía pueden agregarse a los batidos o consumirse como pudín, condimento o incluso para remplazar el empanizado en la carne y el pescado.

Algunos Alimentos Pueden Consumirse Incluso Después de la Fecha de Caducidad

Un reporte del Consejo de Defensa de los Recursos Naturales (NRDC por sus siglas en inglés) y Harvard encontró que más del 90% de las personas que viven en los Estados Unidos está tirando sus alimentos prematuramente debido a que no entienden del todo lo que realmente significa la fecha que viene en la etiqueta de los productos.¹⁴
Los investigadores concluyeron que las fechas de los alimentos generalmente provocan que un alimento en buenas condiciones sea tirado prematuramente. En los Estados Unidos, no hay un sistema aceptado universalmente para el fechado de los alimentos.
La fecha "límite de venta" no es para el uso del consumidor en absoluto. Son fechas que se utilizan como herramientas para ayudar a los vendedores a asegurarse de que sus productos se renueven apropiadamente al rellenar sus estantes, sin embargo, muchos consumidores creen que es una medida de seguridad alimentaria.
La fecha que dice "consumirse antes de" la establece el fabricante para sugerir cuando consumir el alimento para una mejor sabor y calidad. Sin embargo, tampoco es una medida de seguridad y por lo general los alimentos pueden consumirse de forma segura después de la fecha de "consumirse antes de", muchas veces con un cambio mínimo en su sabor y textura.
La fecha de "caducidad" es la última fecha recomendada para el uso del producto en su máxima calidad. Esta fecha también la determina el fabricante y podría variar bastante entre productos similares.
Así que al momento de determinar si un alimento sigue siendo apto para su consumo, básicamente tendrá que hacerlo por usted mismo (pero debe entender que muchos alimentos pueden consumirse de forma segura incluso después de su fecha de caducidad).
Para minimizar el desperdicio de alimentos y aprovechar al máximo lo que gaste en alimentos, le recomiendo comprar localmente, de preferencia en pequeñas granjas orgánicas que pueda visitar e inspeccionar. Esto garantiza que obtendrá los alimentos más frescos desde el principio, lo que le da algunos días extra (o en algunos casos hasta semanas) antes de que se echen a perder.

11 quesos latinoamericanos que necesitas probar.

Los tres estilos básicos de quesos latinoamericanos son quesos frescos, los cuales comprenden la categoría más grande junto con los quesos que no se derriten como el queso fresco, queso blanco, enchilado, para freír y el panela. La segunda más popular son los quesos que se derriten, que incluyen el queso Oaxaca y queso quesadilla. Los quesos grandes, duros y desmenuzados comprenden la tercera categoría e incluyen al Cotija, queso seco, cincho y queso duro.

1. Quesos suaves

Los quesos de Latinoamérica suaves con su sabor blando y ácido están elaborados de leche que ha sido cuajada. Las variaciones de estos quesos blancos incluyen (que por cierto a menudo son envueltos en hojas de plantas) a los llamados: Queso Blanco (México), (Venezuela), Queso prensado (Panamá), Queijo coalho (Brasil), Queso Campesino (Colombia), Queso Criollo (Argentina), y Queso de Freír (República Dominicana).

2. Provoleta (Argentina)

Este queso con forma circular, variante del provolone de Italia, es queso de leche de vaca con una textura semi dura elástica. Sin embargo, lo que hace al Provoleta tan único es la forma en la que es comido tradicionalmente en Argentina asado.

3. Queso de hebra y queso de bola

Similar a la vista al mozzarella, este queso blanco firme y suave (con un sabor dulce a leche, y ligeramente salado), normalmente es trenzado o se le da forma de una bola. Las variaciones incluyen: Oaxaca (México), Queso crineja (Venezuela), Queso de mano (Venezuela), Quesillo (Argentina), y Queso pera (Colombia).

4. Requesón

Increíblemente parecido al ricotta de Italia, este queso suave, cremoso y granulado está hecho de whey. Su sabor fresco a leche se usa en ensaladas, condimentos y rellenos en comidas preparadas y postres.

5. Asadero (México)

Este queso suave de color semi blanco es similar al provolone en su sabor ligeramente agrio y textura firme. Se rebana y derrite bien. También se puede encontrar una presentación trensada.

6. Cotija (México)

Este queso de vaca firme y muy saldo es similar al feta seco y viene desde la ciudad de Cotija, Michoacán. Aunque el contenido de hidratación variará, todas las versiones son suficientemente desmenuzables y perfectas rociadas encima de sopas, ensaladas y frijoles. Este es uno de nuestros tipos de queso favoritos. ¡Soberbio!

7. Cotija Añejo (México)

Esta versión del Cotija ha sido añejada por más tiempo. Algunos manufactureros lo llaman queso añejo o simplemente añejo. Como el nombre implica, es seco y viejo, y también es un básico en la cocina mexicana. A menudo es desmenuzado y usado encima de platillos o usado como el parmesano.

8. Enchilado (México)

Similar al Cotija añejado, este queso blanco seco y desmenuzable se distingue por su apariencia rojiza, resultado de una cubierta de chile rojo suave o pápikra que añade un sabor ligeramente picante. En guisos se suaviza pero no se derrite.

9. Menonita (México)

Este queso blanco suave y liso proviene de la comunidad menonita en Chihuahua. Es un queso con sabor casero y horneado, y también puede ser usado como gouda en tu próxima cena.

10. Manchego (España, California)

Proveniente de La Mancha, la tierra de Don Quijote, este queso firme y dorado es tradicionalmente elaborado de leche de oveja. La versión de California está preparada con leche de vaca parcialmente descremada. Tiene un sabor meloso y sabroso y combina perfectamente con el jamón.

11. Queso Panela (México)

Este queso mexicano blanco de leche de vaca pasteurizada es similar al queso cottage o al paneer de la India. Es genial frito, en quesadillas, enchiladas o en ensaladas de nopal. 

Papa Picada

Recomendaciones

Sopa de albóndigas de pollo

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal
4 jitomates, en trozos
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
2 1/2 litros de caldo de pollo
1 kilo de pechuga de pollo, molida
3 jitomates medianos, sin semillas y finamente picados
1/2 cebolla, finamente picada
1 cucharada de hojas de hierbabuena picadas

1/4 cucharadita de orégano molido
1 huevo
1 puño de arroz
Sal y pimienta, al gusto
1/2 kilo de calabacitas, en rebanadas gruesas
2 zanahorias, peladas y en rebanadas gruesas
2 chayotes, pelados, sin corazón y en cubos
Consomé de pollo en polvo, al gusto

Modo de preparación

Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Licúa 4 jitomates en trozos, 1/2 cebolla y ajo; cuela y vierte dentro de la olla con el aceite caliente. Fríe la mezcla durante un par de minutos hasta que cambie de color. Agrega el caldo de pollo y deja que hierva.
Mientras, coloca la carne en un tazón mediano, agrega 3 jitomates picados, 1/2 cebolla picada, hierbabuena, orégano, huevo, arroz, sal y pimienta. Mezcla bien con las manos y forma las albóndigas del tamaño de una pelota de golf.
Con la ayuda de un cucharón, incorpora las albóndigas al caldo hirviendo, una por una y con mucho cuidado. Deja que hiervan hasta que empicen a flotar, luego añade las zanahorias, chayotes y calabacitas. Reduce el fuego a bajo, sazona con el consomé de pollo en polvo, tapa y cocina hasta que las verduras estén suaves.

Porciones: 8

Preparación: 35min  ›  Cocción: 35min  ›  Listo en:1hora10min

http://recetas-dieteticas.blogspot.com.ar/2017/01/sopa-de-albondigas-de-pollo-recetas-diet.html

Sushi Ingredientes

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Cortes de pollo

BUDÍN DE PAN

Ingredientes:

4 bolillos duros
2 tazas de leche
1 barrita de margarina
2 huevos
1 1/2 tazas de azúcar
2 cucharadas soperas de esencia de vainilla
1 cucharada sopera de polvo de hornear
1 cucharada cafetera de harina

Procedimiento:

Remoje los bolillos en la leche hasta que se ablanden.
Bata la margarina con el azúcar y agregue los huevos.
Deje de batir. Agregue los bolillos escurridos y mézclelos suavemente con el polvo de hornear y la esencia de vainilla hasta formar una pasta.
Engrase y enharine un molde, vacíe sobre él la pasta de pan. Hornee a fuego medio hasta que dore (más o menos una hora). 

Cortes de porcinos

Cortes de pescado

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Cortes de carne vacuna

Hongos Shiitake

Beneficios de los Hongos Shiitake

Demostración del Hongo Shiitake
Nombre botánico: Lentinula edodes

Traducido del japonés, “shii” se refiere al árbol en el cual estos hongos crecían originalmente, mientras “také” simplemente significa hongo. Estas pequeñas bellezas son veneradas no sólo por su origen primordial, sino por sus muchas propiedades que impulsan la salud que contienen, descubiertas durante los siglos de medicina antigua.
Al no tener raíces, hojas, retoños o semillas, los hongos shiitake caen en una categoría especial: hongos. Famosos por su textura rica y sabor ahumado, es el segundo hongo comestible más cultivado, disponible en los estantes de mercados a nivel mundial. Comparado con los champiñones de botón blanco, los shiitakes son codiciados  por tener 10 veces más el sabor. Esto se puede intensificar cuando son secados y reconstituidos al remojar en agua.
Aunque aún crecen salvajes, China genera alrededor de un 80% del mercado mundial en producción, aunque Japón inicialmente mantuvo esa distinción. Hoy, más de 200 cultivadores en los E.U.A., utilizan el método intenso en trabajo pero superior de “cultivo en el bosque” para producir los hongos shiitake en troncos de madera dura. Kits preparados de “Cultive en casa” por compañías especialistas en hongos también mantienen un fuerte negocio.
En ultramar, donde la vigilancia es limitada, algunas veces los hongos shiitake son cultivados en masa en bloques de aserrín, usando pesticidas y fungicidas que comprometen la calidad y seguridad del producto final. Entre las variedades de shiitakes cultivados en bosque y la variedad de maqueta, la diferencia puede variar entre $4 y $40 dólares por libra, dependiendo del mercado. Así que cuando compre, busque por el logo de “certificado orgánico” en la etiqueta para asegurarse que está obteniendo lo bueno.
Al comprarlos, los shiitakes deben estar firmes, no húmedos o arrugados. Manténgalos refrigerados en una bolsa de papel hasta por una semana. Antes de usar, límpielos con un trapo limpio y mojado para prevenir que se aguaden. Secos, se mantienen en el congelador hasta por un año. Saltear hongos shiitake suavemente es el mejor método de cocina para preservarlos, tanto en sabor como nutricionalmente.

Beneficios a la Salud de los Hongos Shiitake

Comparando las vitaminas, minerales, antioxidantes y fitonutrientes entre comidas, los hongos shiitake son completamente únicos. El cobre esta presente de forma más prominente, con un 65% del valor diario recomendado por porción, significativo porque el cobre es uno de los pocos elementos metálicos acompañados por amino ácidos y grasas esenciales para la salud humana. El ácido linoleico es uno. Dado que el cuerpo no puede sintetizar al cobre, nuestras dietas deben proveerlo regularmente. Pero los investigadores dicen que no sólo muy poca gente come cantidades adecuadas de alimentos que contienen cobre, sino que la deficiencia de cobre puede ser un factor para el desarrollo de una enfermedad coronaria del corazón.
Justo detrás del cobre está el ácido pantoténico y el selenio, los cuales proveen un 52% y 51% del valor diario, respectivamente. La riboflavina, niacina, zinc y manganeso juegan un rol de apoyo, junto con la ergotioneina, un antioxidante que inhibe el estrés oxidante.
Los hongos shiitake también contienen compuestos fuertes que tienen la habilidad de desalentar la inflamación, tumores, bacterias “malas”, virus dañinos, e irónicamente, hongos. Vitaminas B como la B2, B5 y B6 son parte del paquete, dando energía al romper las grasas, carbohidratos y proteínas.

Información Nutricional del Hongo Shiitake

Tamaño de la porción: 3.5 onzas (100 gramos), crudo

	Cantidad Por Porción	% Valor Diario*
Calorías	296
Calorías de grasa	8
Grasa Total	1 g	2%
Grasa Saturada	0 g	0%
Grasa Trans
Colesterol	0 mg	0%
Sodio	13 mg	1%
Carbohidrato Total	75 g	25%
Fibra Dietética	11 g	46%
Azúcar	2 g
Proteína	10 g
Vitamina A47%	Vitamina C	25%
Calcio16%	Hierro	8%

* Los Porcentajes de los Valores Diarios están basados en un a dieta de 2 000 calorías. Sus valores pueden ser mayores o menores según sus necesidades calóricas.

Estudios Sobre las Hongo Shiitake

Se ha descubierto que  lentinan, una proteína anti hongos potente en los hongos shiitake,  tiene propiedades preventivas del cáncer. Un estudio resultó en un desarrollo más lento de tumores más pequeños después de un tratamiento oral con lentinan.¹ También exhibió una reducción en los efectos negativos en la progresión del VIH y células de leucemia para que proliferaran. ²
Otro estudio descubrió que las esporas (mycelia) de los hongos shiitake pueden tener habilidades de protección en el hígado, suprimir la inflamación y hasta tener propiedades de prevención de cáncer para pacientes con hepatitis crónica. ³

Recetas Sanas con Hongos Shiitake:
Pollo con Hongos Crimini y Shiitake

Ingredientes:

8 muslos o pechugas de pollo orgánico, sin piel y sin huesos	Sal y pimienta, al gusto	6 cucharadas de mejorana picada, dividida	2 cucharadas de aceite de coco, dividido
2 cucharadas de aceite de olivo, dividido	12 onzas de hongos crimini y shiitake, rebanados de forma gruesa	1 taza de cebolla, picada finamente	¾ taza de caldo de pollo
½ taza de crema para batir orgánica sin pasteurizar	3 cucharadas de jerez seco (opcional)

Procedimiento:

1. Sazone al pollo con sal y pimienta, y añada 2 cucharadas de mejorana. Derrita una cucharada de aceite de coco con una cucharada de aceite de olivo en un sartén grande con el calor de moderado a alto.
2. Añada el pollo al sartén y salteé hasta que esté bien cocido, alrededor de 7 minutos cada lado. Transfiera el pollo al plato, cubra con una bandeja para mantener caliente.
3. Derrita las cucharadas restantes de aceite de coco y aceite de olivo en el mismo sartén. Añada los hongos, cebollas y dos cucharadas de mejorana. Salteé hasta que los hongos estén cafés y tiernos, alrededor de 6 minutos. Sazone con sal y pimienta. Transfiera a un recipiente.
4. Combine al caldo de pollo, la crema y el jerez (si lo usa) y las 2 cucharadas de mejorana restantes a la misma olla, hierva hasta que espese y se reduzca a ½ taza, alrededor de 5 minutos. Sazone la salsa con sal y pimienta.
5. Divida a los hongos en cuatro platos. Encima coloque al pollo. Eche una cucharada de salsa encima y sirva.

Esta receta es para cuatro porciones
(De Recetas Sanas para su Tipo Nutricional por el Dr. Mercola)

Datos Curiosos de los Hongos Shiitake

No es un secreto que los hongos shiitake son uno de los alimentos más sanos del planeta, usados ampliamente en la medicina china antigua. Los científicos ahora han probado que los hongos shiitake ofrecen apoyo antiviral, para bajar el colesterol y cardiovascular, y sorprendentemente, propiedades en las cantidades correctas para mejorar el sistema inmune, acelerándolo para que se nivele donde lo necesite. Las células inmunes llamadas macrófagas, por ejemplo, son responsables de identificar y quitar cualquier célula potencialmente cancerígena del cuerpo, incluyendo las células de cáncer de colon; las enzimas llamadas citocromas son conocidas por metabolizar los carcinógenos en el cuerpo.
Al mismo tiempo, los hongos shiitake disfrutan de un estatus gourmet en el mundo culinario, es por eso que son producidos cuidadosamente a través del trabajoso método de cultivo en bosque. Rebanados y salteados con mantequilla y perejil, sueltan un sabor tentador que no es fácil de duplicar.

Resumen

El hongos-shiitake es una hierba conocida sobre todo como planta decorativa en platillos de restaurant, pero es mucho más que eso. Su sabor sutil se puede usar en todo tipo de recetas, frías y calientes. Para cultivarlo en su casa recuerde: siendo bienal solo florece a partir del segundo año, pero vale la pena la espera.
El Hongo Shiitake se usa como estimulante digestivo y aromatizante bucal natural, también contiene mucha vitamina A, cobre y manganeso, además de tener 3 veces más vitamina C que las naranjas y dos veces el hierro de la espinaca. Un té de hongos-shiitake es un remedio tradicional para el cólico, la indigestión, gases intestinales; y como hierva ayuda a purificar la sangre y a combatir el cáncer. Rocíe su próximo guisado o sopa con hongos-shiitake para añadirle una dimensión fresca y nutritiva.

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Otras fuentes:

• http://www.whfoods.com/genpage.php?dbid=122&tname=foodspice
• http://shiitakemushroomlog.com/facts&nutrition.html
• http://www.cancer.org/treatment/treatmentsandsideeffects/complementaryandalternativemedicine/dietandnutrition/shiitake-mushroom
• http://www.mykoweb.com/cookbook/shiitake.html
• http://www.copper.org/consumers/health/cu_health_uk.html
• http://mushroominfo.com/fungi-facts-and-tips/

Referencias:

• 1 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12470439, Inhibición del desarrollo del carcinoma de cáncer de colon humano por la lentinan proveniente de los hongos shiitake (Lentinus edodes), Sept. 2012
• 2 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14572878, Lentina, una proteína nueva y potente anti-hongos proveniente del hongo shiitake con efectos inhibidores en la actividad del virus-1 de inmunodeficiencia humana y revierte la transcriptasa y proliferación de las células de leucemia. Sept. 2012
• 3 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22790046, [Efecto de protección del hígado de Lentinula edodes mycelia(LEM)], Sept. 2012

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