Babaganoush

El babaganoush es una exquisita y suave pasta muy fácil de preparar y al igual que el hummus, es uno de los acompañamientos más tradicionales dentro de la comida árabe. Lo podemos servir acompañado de bastoncitos de verduras (zanahorias, calabacines, apio, ect), pan de pita o pan tostado por dar algunos ejemplos.

Ingredientes: 1 berenjena, 1/2 limón, 1 diente de ajo,  2 cucharaditas de tahini, 1/2 cucharada de sal, 2 cucharada de aceite de girasol, 1 chorrito de aceite de oliva o pepita de uva, 1 pizca de pimiento rojo en polvo.

Preparación: en un tostador, parrilla u horno, colocamos la berengena y la vamos dando vuetas para que nos vaya tostando uniformente (la idea es que nos queden tiernas por dentro). Una vez tostada la berengena, la abrimos, retiramos todo el relleno y lo colocamos en un fuente junto al ajo, el limón, el tahini, la sal, el aceite de girasol y trituramos todo con ayuda de la minipimer. Servimos nuestro paté con un chorrito de aceite y decoramos con el pimiento rojo.

http://www.ecoagricultor.com/babaganoush/

Pollo al disco con panceta y champignones

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• Ingredientes

• Pollo 1
• Sal
• Pimienta
• Vino blanco 100 grs
• Jugo de limón 2
• Piel de limón 1
• Aceite de oliva 25 cc
• Romero 1 rama
• Harina c/n
• Cahmpignon 250 grs
• Cebolla 2
• Morrón rojo 1
• Morrón verde 1
• Panceta ahumada 250 grs
• Ajo 5 dientes
• Cebolla de verdeo 4
• Pimentón
• Ají molido
• Panceta ahumada 150 grs
• Vino blanco 250 cc
• Caldo de gallina 250 cc
• Puré de tomate 500 cc

Procedimiento

Trozar y retirar la piel de las presas. Marinar en la mezcla de aceite, vino, jugo y piel de limón, romero y pimienta. Reservar en heladera por 30 minutos (tapado).
Salar y dorar en oliva en el disco previamente pasadas por harina. Retirar el pollo y sumar los champignones, morrones y cebollas fileteados, el ajo y verdeo picados y la panceta en bastones.
Rectificar sal y condimentar.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el caldo y el puré de tomate.
Reducir por 30 minutos.

Chipa al verdeo

http://cocinerosargentinos.com

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• Ingredientes

• Cebolla de verdeo 4
• Manteca 2 cdas
• Queso semiduro 200 grs
• Queso duro 200 grs
• Fécula de mandioca 200 grs
• Harina de maíz 50 grs
• Polvo de hornear 1 cdta
• Grasa 50 grs
• Sal ½ cdta
• Huevo 2
• Leche 5 cdas

Procedimiento

Comenzar cubeteando el queso semiduro y rallar el duro, reservar.
Picar las cebollas y rehogar en manteca a fuego bajo.

En un bol, colocar los quesos y sumar los secos previamente mezclados. Salar, sumar la manteca pomada y los huevos.
 Por último sumar el salteado de cebollas.

Comenzar a integrar con las manos hasta tomar (sumar fécula o leche de acuerdo sea necesario).
Amasar por unos minutos y obtener bolitas de unos 5 cm de diámetro.

Cocer al horno fuerte por unos 10 minutos en placa enmantecada.

Canelones de carne

http://recetasderechupete.hola.com

Info.

• Media
• 120 minutos
• Para 6 personas
• 3 €/persona
• Recetas de carnes y aves
• Recetas de pasta

Ingredientes para Canelones de carne

• 18 canelones
• 200 g de carne de ternera
• 200 de carne de cerdo
• 50 g de jamón
• 4 higaditos de pollo
• 1/2 k de tomates maduros
• 1 cebolla, 1 zanahoría, 1 rama de apio
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
• 1 vaso de caldo de carne
• Sal y pimienta negra (al gusto)
• 90 g de queso parmesano rallado
• Para la bechamel: 500 ml de leche entera
• 60 g de harina
• 80 g de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada y otra de sal

Cómo preparar canelones de carne. “La pasta italiana como pasión” Esta sería una frase digna de tatuarme en el brazo y es que como podéis ver últimamente me está pegando fuerte la cocina italiana. Tengo varias recetas de pasta en la recámara sobre Italia y su gastronomía que poco a poco veréis publicadas.
Hace tiempo os presentaba mi lasaña al horno y hoy publico una similar en su preparación pero distinta por su mezcla. Saber combinar una pasta con una apetitosa salsa constituye poco menos que una ciencia. Mi punto de vista sobre recetas italianas puede ser muy personal ya que no soy italiano y a veces reinterpretó el plato según mis gustos.
La pasta seca carece de un sabor propio marcado y depende en gran medida de la salsa o el relleno que la acompaña. Los canelones son de los que más salsa y relleno admiten porque su “hueco interior” es mayor. La calidad de los ingredientes es muy importante y la bechamel tiene su punto, sale perfecta con los pasos que os presento.
Los canelones han extendido la fama de la cocina italiana por medio mundo e incluso han llegado a integrarse en la gastronomía española, por ejemplo en Barcelona son un plato habitual en las fiestas de San Esteban. Admiten todo tipo de rellenos y fórmulas: de pescado, los de paté (como los de Pilar que son un clásico los sábados), de espinacas y jamón, carne y setas, atún y tomate, a la gallega (de lacón con grelos) o estos mismos de carne picada con una salsa italiana. Os animo a improvisar con los rellenos puesto que uno de los mejores que he preparado nunca ha sido con xarrete galego, lástima que no tengo foto pero ya los prepararé otro día y os dejaré la receta. Mientras tanto espero que disfrutéis con estos cannelloni ripieni.

Preparación de la salsa de tomate y carne picada

1. Lavamos muy bien todas las verduras a utilizar, secamos.
2. Picamos muy fino el apio, la cebolla y la zanahoria. Salteamos en una cazuela con aceite de oliva virgen antes de añadir los higaditos picados, la carne y el jamón.
3. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo de carne.
4. Pelamos y quitamos las semillas de los tomates, los pasamos por el pasapurés. Yo estoy utilizando los tomates enteros ya pelados de bote y queda muy bien la salsa. Os dejo las 2 opciones, probad y luego me contáis.
5. Añadimos al guiso, ajustamos el punto de sal y dejamos cociendo a fuego lento unos 40-45 minutos. Cuando haya reducido el guiso retiramos y dejamos enfriar antes de rellenar los canelones.

Preparación de la bechamel para los cannelloni

1. Tamizamos la harina con un colador. Este paso es muy importante para que luego no se produzcan grumos.
2. Ponemos en un cazo a calentar a fuego medio la leche durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir. Este paso es para luego acelerar el proceso de preparación de la salsa.
3. En otro cazo introducimos la mantequilla y la calentamos a fuego bajo hasta que se derrita, tiene que tornar a un color avellana y sacará un poco de espuma que podemos quitar si queremos. Luego añadimos la harina tamizada (Roux, es el nombre que tiene este paso o mezcla de harina y mantequilla, que nos ayudará a ligar la bechamel, no sólo se utiliza en esta salsa sino en muchas otras) y dejamos que se mezcle hasta que formen pequeñas masas de  tono dorado. Esto es muy importante porque si la harina queda cruda la bechamel sabrá mucho a harina y no es lo que queremos.
4. En el paso anterior he utilizado mantequilla, pero si queremos podemos utilizar a medidas iguales mantequilla y aceite de oliva. El aceite le dá un toque especial. Podéis probar a ver si os gusta.
5. Removemos muy bien con una cuchara de madera la harina con la mantequilla hasta quede como una bola.
6. Echamos la leche caliente en el cazo con la harina y la mantequilla. Añadimos sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada molida.
7. Removemos de manera continua con una varilla (5-6 minutos). Vamos controlando la temperatura, en este paso lo mejor es dejarlo al mínimo. Quedará un mezcla homogénea y lo más importante, sin grumos. Para esta receta necesitamos una bechamel ligera, de forma que si vemos que está muy densa agregamos un poco más de leche y arreglamos con un toque de batidora. Así os quedará perfecta y muy ligera.

Preparación del relleno de los canelones

Os presento unos pasos fáciles para que los canelones os queden perfectos. No es que sea especialmente difícil pero todo tiene sus pequeños trucos, “sencillo… ma non troppo” que dirían los italianos (Fácil, pero no del todo).

1. El primer paso es tener la salsa preparada antes de que la pasta toque el agua. La salsa de tomate y carne debe esperar a los canelones y no al revés. Además como hemos dicho tiene que enfriar, así que perfecto.
2. Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 80 g de canelones. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en el envase, ayudan a que los canelones no se peguen entre ellos. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina. Si cocinas muchas veces pasta será muy útil comprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversión.
3. En este caso concreto he utilizado 2 envases de canelones, cada uno trae 12 y al final he utilizado 18, pero podéis cocerlos todos y así los apasionados de la pasta que repitan.
4. Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharaditas de café rasas. Seguidamente añadimos la primera tanda de canelones, 9 de cada de vez. Removemos con una cuchara de madera para que no se peguen y queden sueltos.
5. En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocción, debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto, en este caso son 12 minutos. Así conseguiremos lo que se llama pasta “al dente” o en su punto justo, es decir, que no se pase.

Preparación final y presentación de los canelones

1. Los escurrimos y extendemos sobre un paño seco. Colocamos un poco de relleno en uno de los extemos y enrollamos el canelón, aquí es muy importante que tanto la carne como el canelón estén fríos para que sea más fácil el proceso. Colocamos en una fuente rectagular para horno untada de mantequilla.
2. Precalentamos el horno a 200º C. Cubrimos los canelones con la bechamel ligera y espolvoreamos con queso rallado. Horneamos 15 minutos a unos 200º C y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore.
3. Sacamos y dejamos enfriar unos minutos, emplatamos 3 por persona con generosa bechamel, más queso para el que quiera y una pizca de pimienta negra recién rallada. ¡Deliciosos!

Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.
Vuestros trucos y consejos para unos canelones perfectos

• Me comenta Carmen que “ahora existen los llamados canelones precocidos, no es necesario hervirlos. Lo único que tienes que hacer es sumergirlos en agua caliente unos 20 minutos. Yo lo he probado, no es lo mismo pero te ahorran el disgusto de que se pegue algún canelón y tengas que tirarlo.”
• Alba Fernández me comenta por mail. “Los tomates enteros y pelados de bote son una opción magnifica a la hora de preparar una salsa italiana. En muchas grandes superficies ya venden el tomate pomodoro entero. Lo recomiendo así porque el tomate triturado natural deja mucha agua y no me gusta. El truco es emplear sólo los tomates sin el agua que sueltan y viene en el bote. Esta agua la podéis guardar en un tarro para luego emplearla en un guiso o unas lentejas.”

Alfonso - Recetas de Rechupete

MOSTACHOLES CON SALSA DE 3 QUESOS

http://caserissimorecetas.blogspot.com.ar

Esta salsa la hizo mi maestro Ariel Rodriguez Palacios y es... super rica!!!!!

Se hace con una base de salsa blanca  y se adicionan los quesos y vegetales.

Tomen nota. Es muy fácil.

Ingredientes:

Para la salsa blanca o bechamel:

• 1 cucharada de harina 0000 o almidón de maíz (sopera, medianamente colmada)
• 40 gramos de manteca
• 500 cc de leche
• sal

Para la salsa de queso:

• la salsa blanca hecha
• 200 gramos de queso cheddar untable (yo usé Finlandia)
• 150 gramos de mozzarella rallada o queso en hebras que tenga mozzarella
• 100 gramos de queso rallado
• sal
• pimienta
• rocío vegetal o aceite
• 1/2 morrón rojo
• 1/2 ají verde
• 1 cebolla grande

*** 400 gramos de mostacholes u otro fideo corto que les guste, yo uso los mostacholes de Carrefour, no por el precio, sino por su firmeza, quedan siempre redondos, abiertos, no se achatan y se les puede dar el punto óptimo, ya sea al dente o mas blandos, sin que se pasen. Pero pueden usar moños, tirabuzones, penne rigate, coditos, etc..

Preparación:

Para la salsa blanca o bechamel:

ver AQUÍ

Para la salsa de queso:

Ponemos agua con sal a hervir (si usan cacerola de aluminio, añadan un poco de jugo natural de limón así no se les ennegrece).

Picamos bien chiquito los ajíes y la cebolla por separado unos y otra.

Rehogamos la cebolla en un chorrito de aceite o una rociada de rocío vegetal hasta que brille.

Añadimos los ajíes (todo a fuego fuerte y removiendo).

Si el agua ya hierve echamos la pasta y la hacemos cocinar hasta que esté al dente (que se sienta apenas blanda)

Al ablandar un poco incorporamos la mitad de la salsa blanca y removemos con cuchara de madera.

Ahora agregamos el queso cheddar y removemos constantemente bajando el fuego entre medio y mínimo hasta disolverlo totalmente. Agregamos el resto de la salsa blanca y removemos hasta integrar. 

Incorporamos la mozzarella rallada o el queso en hebras elegido y removemos. Añadimos ahora el queso rallado y  seguimos removiendo.

Probamos un poquito para ver si debemos rectificar la sal (ojo que los quesos son muy salados). Y añadimos pimienta si nos gusta.

Colamos la pasta y la agregamos a la salsa sobre fuego bajo a medio, removiendo bien e integrando, servimos inmediatamente. Glup!

Comidas y bebidas bizarras qué no conocías

Fuente: http://www.taringa.net

Todas las culturas son muy diversas y algunas hasta podemos considerarlas excéntricas. En Asia, entre muchas otras cosas, la comida es lo que más llama la atención, pues algunos sencillamente son difíciles de creer.

Es por eso que te traemos los 20 platillos más excéntricos y bizarros que, si no te hacen vomitar, podrías intentar comer antes de morir.

1. Vino de víbora

Éste se consume principalmente en el sureste de Asia. Es originario de Vietnam y se cree que tiene propiedades curativas. La mezcla de los fluidos y la sangre de este animal con el alcohol le da un sabor especial. Según los expertos sólo necesitarás una copa para caer rendido.
2. Huevos Centenario

Estos no son huevos que se hayan dejado añejar durante 100 años, solo se han dejado por unos meses. Los huevos estarán listos cuando la yema sea verde y su clara color ámbar. Existen diversas formas de emplearlo en las comidas pero lo tradicional es comerlo tal cual o incluso cocido.
3. Fugu (pez globo)

Un platillo japonés letal, pues no cualquiera tiene una licencia para cocinarlo. El pez globo tiene una toxina letal para los humanos que de no prepararse del modo correcto éste podría convertirse en tú última cena. Aunque los índices por muerte de Fugu son bajos, desde el 200o sólo 20 personas han muerto intoxicadas.
4. Tarántulas fritas

Ésta es la exquisitez de la comida camboyana, y es considerado uno de sus platillos tradicionales.
5. Shiokara

Si eres de los que tienen un olfato muy sensible es mejor que te alejes de este platillo japonés. La Shiokara no es más que una mezcla de animales del mar, fermentados en sus propias víceras e introducidos en el intestino para su cocción. Regularmente se sirve en caldo, sin embargo, se puede comer en su jugo.
6. Sannakji

¿Te suena elegante comer un poco de pulpo vivo? el Sannakji es la comida popular de Corea  y por el alto costo del platillo es denominado como el manjar de Corea. Se sirve en pequeños trozos, se puede acompañar con una gotas de limón para que deje de moverse
7. Beondegi

Las larvas del gusano de seda son lo más común para botanear en Corea.
8. Tong Zi Dan

Estos huevos son un platillo de dioses, pues solamente cada primavera en la ciudad de Dongyang, China, se reúnen cientos de niños para que estos orinen en grandes recipientes. Con la orina de estos pequeños y virginales niños se poner a hervir los huevos y ¡a comer!

10. Balut

¿Comerías embriones de pato? Pues en Filipinas es un platillo usual y al parecer nada barato. Estos se hierven y se sirven sin acompañantes.
11. Galletas de avispa

Estas galletas japonesas se hornean igual que cualquier otras, sólo que en lugar de tener chispas de chocolate o bombón te encontrarás con una cuantas avispas para masticar.
12. Betamax

Coágulos de sangre de pollo en brochetas. ¡A los Filipinos les encanta! Y por lo regular las sirven en las parrilladas.
13. Inago

Esta comida japonesa no es mas que saltamontes cocidos en salsa de soya y azúcar.
14. Sopa de claras de huevos de hormiga

Esta sopa la preparan en el sureste de Asia. Se sirve dentro de la sopa como decoración comestible.
15. Basashi

Tal vez ya lo has comido y ni cuenta te diste. El basashi no es más que trozos de carne cruda de caballo y es un platillo típico de Japón que se ha extendido en todo el mundo.
16. Shirako

No te preocupes, sólo es el saco donde guardan sus espermas los peces. Este platillo japonés se sirve en salsas de soya y otras especias.
17. Ojo de atún

A los japoneses les encantan los ojos del pescado atún. Dicen que su sabor y textura son exquisitos.
18. Jugo de ojos de cabra

¿Te fuiste de fiesta y amaneciste con resaca? El jugo de ojos de cabra es la mejor opción de los habitantes de Mongolia. Un poco de vinagre y jugo de tomate con ojos de cabra te reanimarán para seguir con toda la energía en tu paseo por este país.
19. Caballitos de mar y escorpiones

Aunque prácticamente todos los bichos, roedores y animales de mar se comen en palillo en China, comer caballito de mar será toda una experiencia. Y en el caso de los escorpiones, algunos aún se encuentran vivos.
20. Gelatina de tortuga

A lo largo de la costa china encontrarás este postre. La cocinan como una especie de postre hecho de gelatina y con unas cuantas hierbas medicinales.

Agua Purificada